一种解酒护肝作用的双基巧克力制备方法与流程

本发明属于食品，公开了一种解酒护肝作用的双基巧克力制备方法。

背景技术：

1、近年随工作压力的增长、应酬的增多，会导致一些疾病的患病风险提高，如肥胖、脂肪肝、心血管疾病、ⅱ型糖尿病、中风和代谢综合征的发生。因此，积极研发具有营养健康保健功能的食品是人类营养健康的研究热点。

2、油茶，是一种山茶科山茶属，植物中种子油脂含量高，从油茶籽中得到的油脂即为油茶籽油。油茶籽油是我国特有的优质木本粮油，其不饱和脂肪酸质量分数高达80％，且脂肪酸组成与橄油相似，被誉为“东方橄榄油"。火麻油和油茶籽油中不仅含有高含量多不饱和脂肪酸，而且还含有多种天然活性成分如多酚、角鲨烯和维生素e等高活性物质，因而具有明显的降血脂、降血压、降低胆固醇等功效，能有效预防慢性疾病的发生。

3、巧克力具有缓解腹泻、缓解压力、消除紧张情绪，使人心情愉悦，预防感冒等功效；巧克力可以减少肠道内水分的流失，缓解腹泻或脱水的症状，巧克力含有的糖分及多种矿物质，可以快速地为人体补充体力及能量，使人精力充沛，巧克力当中的某些物质能够使人的大脑记忆力增强，还能够集中注意力，是一种健脑并且能够使人精神振奋的食物。然而，其高饱和脂肪酸和高糖分可能导致健康问题。因此，在享受巧克力的愉悦时，选择更健康的巧克力类型，是保持健康的关键。

4、为了改善上述问题，本领域技术人员已经进行了一些研究和开发。

5、cn 114246239 a公开了一种高蛋白高纤维的巧克力的制作方法，实现巧克力酱与高蛋白高纤维组分均匀混合。cn 115777820 a中涉及了一种低糖高纤维黑巧克力的制备方法，配方中添加低糖组分、高纤维组分和复配乳化剂，符合营养学上对于营养素摄入量的推荐。cn 115918758 a通过向巧克力酱料中添加人参片，开发了一种补气益智、抗疲劳的巧克力。以上公开的专利对巧克力的营养健康进行了改良，但最终制得的产品已基本失去原本的巧克力口感或风味，取而代之的是一种粉质感或药物苦涩感。

技术实现思路

1、本发明所要解决的技术问题是：开发出一种新型的解酒护肝作用的双基巧克力的制作方法，能够降低饱和脂肪酸占比，提高解酒能力，及具有与纯可可脂巧克力相似的质构和风味特性。

2、为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

3、一种解酒护肝作用的双基巧克力制备方法，包括以下步骤：

4、s11：将l-抗坏血酸棕榈酸酯、单硬脂酸山梨酸酯与山茶油混合，搅拌混合均匀，得到混合液；

5、s12：可可脂熔化后加入糖粉、可可粉和卵磷脂混合，研磨得到粒度均匀的巧克力初酱料；

6、s2：将s11制得的混合液加入至巧克力初酱料中，梯度冷却降温搅拌，形成双基凝胶网络混合物，即为双基巧克力；

7、所述s11和s12的先后顺序可逆或同时进行。

8、进一步，上述解酒护肝作用的双基巧克力制备方法中，还包括s3：将s2制得的双基巧克力中加入丁香、沙棘、砂仁、黄芪中的一种或多种。

9、进一步，上述解酒护肝作用的双基巧克力制备方法中，所述s11中，l-抗坏血酸棕榈酸酯、单硬脂酸山梨酸酯与山茶油的质量比为4.8-7.2∶3.2-4.8∶88-92。

10、进一步，上述解酒护肝作用的双基巧克力制备方法中，所述s11中，搅拌混合均匀具体为先以4℃/min的升温速率在80-100℃加热搅拌处理，搅拌速度为200-300r/min。

11、进一步，上述解酒护肝作用的双基巧克力制备方法中，所述s12中，研磨得到粒度均匀的巧克力初酱料具体为：将糖粉、可可粉和卵磷脂置于球磨机于45～65℃温度下研磨获得粒度均匀的巧克力初酱料。

12、进一步，上述解酒护肝作用的双基巧克力制备方法中，所述s2中，梯度冷却降温搅拌具体为：以2℃/min的降温速率从80-50℃冷却搅拌处理，搅拌速度为100r/min。

13、进一步，上述解酒护肝作用的双基巧克力制备方法中，所述s3为：将s2制得的双基巧克力中加入等量的丁香和黄芪，所述丁香和黄芪占双基巧克力的质量比为0.01％wt。

14、进一步，上述解酒护肝作用的双基巧克力制备方法中，将s11制得的混合液加入至巧克力初酱料中具体为：

15、将20-32份s11制得的混合液加入至68-80份巧克力初酱料中。

16、进一步，上述解酒护肝作用的双基巧克力制备方法中，所述s12中，可可脂、糖酚、可可粉和卵磷脂的质量比为58∶13∶28∶1。

17、本发明还保护上述解酒护肝作用的双基巧克力制备方法制得的双基巧克力。

18、本发明的有益效果在于：(1)本发明提供的新型的解酒护肝作用的双基巧克力具有与传统巧克力相似的质构和风味特性，山茶油提供更多有益的营养成分，降低一些传统巧克力可能带来的不良影响，同时满足巧克力风味与健康的要求；(2)本发明提供的解酒护肝作用的双基巧克力生产工艺简单，反应条件温和，产品营养价值高，风味浓厚，具有较强的氧化稳定性；(3)本发明提供的解酒护肝作用的双基巧克力，由于山茶油的较低融点进一步改善巧克力的口感，使其更容易在口中融化，提供更丰富的风味体验。(4)本发明提供的解酒护肝作用的双基巧克力具有很好的解酒能力。

技术特征：

1.一种解酒护肝作用的双基巧克力制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的解酒护肝作用的双基巧克力制备方法，其特征在于，还包括s3：将s2制得的双基巧克力中加入丁香、沙棘、砂仁、黄芪中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的解酒护肝作用的双基巧克力制备方法，其特征在于，所述s11中，l-抗坏血酸棕榈酸酯、单硬脂酸山梨酸酯与山茶油的质量比为4.8-7.2∶3.2-4.8∶88-92。

4.根据权利要求1所述的解酒护肝作用的双基巧克力制备方法，其特征在于，所述s11中，搅拌混合均匀具体为先以4℃/min的升温速率在80-100℃加热搅拌处理，搅拌速度为200-300r/min。

5.根据权利要求1所述的解酒护肝作用的双基巧克力制备方法，其特征在于，所述s12中，研磨得到粒度均匀的巧克力初酱料具体为：将糖粉、可可粉和卵磷脂置于球磨机于45～65℃温度下研磨获得粒度均匀的巧克力初酱料。

6.根据权利要求1所述的解酒护肝作用的双基巧克力制备方法，其特征在于，所述s2中，梯度冷却降温搅拌具体为：以2℃/min的降温速率从80-50℃冷却搅拌处理，搅拌速度为100r/min。

7.根据权利要求2所述的解酒护肝作用的双基巧克力制备方法，其特征在于，所述s3为：将s2制得的双基巧克力中加入等量的丁香和黄芪，所述丁香和黄芪占双基巧克力的质量比为0.01％wt。

8.根据权利要求1所述的解酒护肝作用的双基巧克力制备方法，其特征在于，将s11制得的混合液加入至巧克力初酱料中具体为：

9.根据权利要求1所述的解酒护肝作用的双基巧克力制备方法，其特征在于，所述s12中，可可脂、糖酚、可可粉和卵磷脂的质量比为58∶13∶28∶1。

10.权利要求1-9任一项所述的解酒护肝作用的双基巧克力制备方法制得的双基巧克力。

技术总结
本发明公开了一种解酒护肝作用的双基巧克力制备方法。本发明方法包括：按一定比例称取L‑抗坏血酸棕榈酸酯、单硬脂酸山梨酸酯与山茶油，加热搅拌得到混合山茶油初凝胶；按一定比例称取可可脂、可可粉、糖粉和卵磷脂，水浴加热融化后置于球磨机研磨得到初酱料；将山茶油初凝胶与巧克力初酱料按一定比例混合均匀后调温获得双基巧克力。本发明方法制备得到的双基山茶油巧克力具有与纯可可脂巧克力相似的质构和风味特性，同时含有较高的不饱和脂肪酸，可实现快速高效的解酒护肝的功效，产品营养价值高，适于市场推广和应用。

技术研发人员：蔡之伟
受保护的技术使用者：宁德九展农业有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/3/31