一种人参吡咯并喹啉醌二钠盐发酵饮品的制备工艺的制作方法

本发明属于饮料制品，具体涉及一种人参吡咯并喹啉醌二钠盐发酵饮品的制备工艺。

背景技术：

1、人参，又名神草、血参、玉精，是珍贵的药用植物，被誉为百草之王，具有多种药用价值，对神经系统、心血管系统、内分泌系统、消化系统和呼吸系统等都有明显的作用，可以治疗神经衰弱、心血管系统疾病、糖尿病等，也可以增强人体免疫力和骨体的造血机能。

2、吡咯并喹啉醌二钠盐，简称pqq，是一种新型水溶性维生素，其也是一种氧化还原酶辅基，对微生物和动植物均有重要的生理作用，具有增强人体免疫力，促进氨基酸的吸收和抗衰老的功效。

3、目前人参用于制备饮品时一般是先进行煎煮后进行发酵，但人参煎煮后的ph值偏高，不适宜微生物发酵，一方面影响了微生物的活性，另一方面也影响了发酵效果。

4、因发酵饮品中含有中药材，中药材一般都有苦味和涩味物质，不加以处理的话会影响饮品的口感，所以需要加入矫味剂来掩盖苦味或涩味，目前一般采用甜味剂来掩盖苦味和涩味，但常规甜味剂存在热量较高或返苦的问题，改善中药饮品口感效果不佳。

技术实现思路

1、本发明的目的在于：提供一种人参吡咯并喹啉醌二钠盐发酵饮品的制备工艺。

2、为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案包括以下步骤：

3、一种人参吡咯并喹啉醌二钠盐发酵饮品，具体制备步骤为：

4、（1）将10~12份人参、5~7份玉竹、4~6份黄精、3~5份桑椹和6~8份山药使用去离子水洗净，随后浸没于去离子水中30~40min，先升温至50~60℃并保温40~50min，随后升温至80~85℃开始煎煮，煎煮60~70min后过滤得滤渣和滤液a，随后对滤液a进行浓缩至80℃时相对密度为1.10~1.20，得浓缩液；

5、（2）往滤渣中加入1~2份可促析发酵促进剂，随后加入发酵促进剂质量5~6%的植物乳杆菌，在30~35℃下发酵2~3天，发酵完成后过滤得滤液b，将滤液b置于2~4℃温度下50~60min，随后使用透析袋进行透析，完成后将浓缩液加入滤液b中在30~35℃下继续发酵8~10天得发酵液；

6、（3）往发酵液中加入0.4~0.5份增效口感改良剂、0.15~0.25份可用于酸性环境稳定剂和0.6~0.8份吡咯并喹啉醌二钠盐，在55~65℃下以300~400r/min的转速搅拌4~5h，搅拌完成后使用高压均质机在50~55mpa、60~70℃条件下进行均质处理，处理后灌装、灭菌即得人参吡咯并喹啉醌二钠盐发酵饮品。

7、进一步地，步骤（2）中所述可促析发酵促进剂为：

8、将2~3份3-[3-(胆酰胺丙基)二甲氨基]丙磺酸、1~2份食品级核黄素-5'-(二氢磷酸酯)单钠盐、1~2份磷酸二氢铵和3~4份葡萄糖溶于10~12份去离子水中，搅拌均匀即得。

9、进一步地，步骤（2）中所述透析袋为干燥时直径为27mm的透析袋。

10、进一步地，步骤（3）中所述增效口感改良剂为：

11、将1~3份圣草酚-7-o-葡萄糖苷和3~5份蜂蜜搅拌均匀后即得。

12、进一步地，步骤（3）中所述可用于酸性环境稳定剂为：正壬基-四(乙氧基)-β-d-吡喃葡萄糖苷。

13、本发明的有益效果在于：

14、（1）本发明通过调节浓缩液的ph值来促进植物乳杆菌进行发酵，3-[3-(胆酰胺丙基)二甲氨基]丙磺酸相较其它的ph调节剂如醋酸，其可以在发酵时溶解植物细胞中的膜蛋白，使得药材中的有效成分更易析出，缩短发酵时间的同时增强发酵的效果，同时可以透析将其分离出发酵饮品中，不会对饮品质量产生影响；

15、（2）核黄素-5'-(二氢磷酸酯)单钠盐水溶液呈酸性，也可以调节浓缩液的ph值来促进发酵，同时其还具有渗透效果，可以增强3-[3-(胆酰胺丙基)二甲氨基]丙磺酸溶解膜蛋白的性能，有协同增效的作用，其还是一种维生素，可以作为补充人体所需的营养素；

16、（3）本发明通过使用甜味剂掩盖饮品中的苦味来改善饮品的口感，圣草酚-7-o-葡萄糖苷是柑橘属药食同源植物中的有效成分之一，相较常用的甜味剂如甜味素，其不会返苦、稳定性更强且属于天然产物，对发酵饮品的口感改善效果更好的同时不会对人体产生影响，其还具有较强抗氧化性和抗菌的作用，与蜂蜜复配后具有协同增效的作用，同时也可以增强发酵饮品的功效；

17、（4）因发酵促进了药材有效成分的析出同时作为口感改良剂的圣草酚-7-o-葡萄糖苷水溶性不佳，两者结合使得发酵饮品的稳定性不佳，进而产生固体颗粒聚沉，液面分层等问题，严重影响了饮料的品质，由于饮料ph值呈酸性，常规稳定剂如海藻酸钠在酸性条件下会产生海藻酸，一方面会失去其稳定剂的效果，另一方面产生的海藻酸也不溶于水，与发酵饮品体系不相容，会进一步加剧分层现象，本发明通过加入表面活性剂来增强发酵饮品的稳定性，正壬基-四(乙氧基)-β-d-吡喃葡萄糖苷相较常用稳定剂如海藻酸钠，其稳定性更强，不会因酸碱性或高温发生反应从而失去效果，同时其亲水性强，易溶于水中，可以更好地与发酵饮品融合，使得发酵饮品的稳定性更好。

技术特征：

1.一种人参吡咯并喹啉醌二钠盐发酵饮品，其特征在于：具体制备步骤为：

2.如权利要求1所述的一种人参吡咯并喹啉醌二钠盐发酵饮品，其特征在于：所述可促析发酵促进剂为：

3.如权利要求1所述的一种人参吡咯并喹啉醌二钠盐发酵饮品，其特征在于：所述透析袋为干燥时直径为27mm的透析袋。

4.如权利要求1所述的一种人参吡咯并喹啉醌二钠盐发酵饮品，其特征在于：所述增效口感改良剂为：

5.如权利要求1所述的一种人参吡咯并喹啉醌二钠盐发酵饮品，其特征在于：所述可用于酸性环境稳定剂为：正壬基-四(乙氧基)-β-d-吡喃葡萄糖苷。

技术总结
本发明公开了一种人参吡咯并喹啉醌二钠盐发酵饮品的制备工艺，以具有可溶膜蛋白特点的pH调节剂来调节发酵时的pH值，既促进了发酵又加大了中药材有效成分的析出；以药食同源植物的有效成分与蜂蜜复配作为发酵饮品的口感改良剂，改善了发酵饮品口感的同时增强了发酵饮品的功效；通过使用水溶性好、稳定性强的正壬基‑四(乙氧基)‑β‑D‑吡喃葡萄糖苷有效增强了发酵饮品的稳定性。

技术研发人员：敖焕勇,敖焕波,聂志军,伍金林
受保护的技术使用者：江西水圣实业有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/4/22