一种基于微生物的葡萄贮藏保鲜工艺

本发明涉及果蔬贮藏保鲜，特别是涉及一种基于微生物的葡萄贮藏保鲜工艺。

背景技术：

1、果蔬是人们生活中不可或缺的食品，但是新鲜果蔬采摘后复杂的生理生化变化、高含量和微生物污染，导致其在贮运过程中极易发生腐烂变质，造成经济损失。据统计，果蔬在采摘后损失较高，水果采摘后的腐烂损耗率约为30％，蔬菜则高达40％-50％，而发达国家平均损耗率不足7％。因此加强果蔬贮藏保鲜技术的研究和应用，对发展农业、提高人民生活水平有重要意义。

2、目前，我国果蔬采摘后保鲜仍然以低温贮藏和化学药剂保鲜技术为主，然而低温贮藏成本高、耗能大、质量不稳定；化学处理具有健康危害和环境污染等问题。随着生活水平的不断提高，人们更加重视果蔬的新鲜度和营养安全品质，对果蔬保鲜技术的要求也越来越高。另外，葡萄在酿酒领域应用较为广泛，其品质不容小觑，采用传统的保鲜工艺存在贮藏质量不佳、腐烂损失率较高等问题。对此，为防止葡萄在贮藏保鲜过程中不会出现腐烂变质成为了当下的研究热点。

技术实现思路

1、为了克服现有技术的不足，本发明的目的是提供一种基于微生物的葡萄贮藏保鲜工艺，通过向葡萄表面施用微生物保鲜剂，利用微生物菌体及其代谢产物，抑制有害微生物生长，降低葡萄采摘后的腐烂损失，进而在一定程度上实现葡萄的贮藏保鲜，具有经济简便、安全无害等优点。

2、为实现上述目的，本发明提供了如下方案：一种基于微生物的葡萄贮藏保鲜工艺，包括以下步骤：

3、s1、采摘完全成熟的葡萄，并对其进行预处理；

4、s2、将预处理后的葡萄进行杀菌处理；

5、s3、待杀菌处理结束后，向葡萄施用由微生物组成的保鲜剂；

6、s4、将施用保鲜剂后的葡萄装入保鲜袋中封口，随后将其置于贮藏室内进行贮存。

7、优选的，在所述步骤s1中，葡萄的预处理包括：将采摘后完全成熟的葡萄进行筛选分级，去除葡萄中霉腐果及破损果，并剪除葡萄的根部至第一分叉处的穗轴，随后将断口封住。

8、优选的，在所述步骤s2中，葡萄的杀菌处理包括：将预处理后的葡萄置于冷藏室中，并调节冷藏室的温度，并冷藏6h，随后将冷藏后的葡萄通入臭氧熏蒸，杀灭葡萄携带的病原菌。

9、优选的，调节冷藏室的温度包括：将冷藏室的温度以5℃/h的降温速度降温，直至冷藏室的温度降至8～9℃。

10、优选的，在所述步骤s3中，所述保鲜剂的施用：向杀菌后的葡萄在室温下喷施微生物保鲜剂，随后将葡萄置于阴凉通风处晾干。

11、优选的，所述微生物保鲜剂由0.2～0.5g/ml普鲁兰多糖、0.04～0.07g/ml壳聚糖、0.03～0.05g/ml海藻酸钠、0.02～0.05g/ml羟甲基纤维素和0.04～0.08g/ml氯化钙组成。

12、优选的，在所述步骤s4中，所述保鲜袋上开设有气孔，气孔的孔径为0.1～0.3mm。

13、优选的，在所述步骤s4中，将装有葡萄的保鲜袋置于贮藏室内，并向贮藏室内通入保鲜气体，且贮藏室内的温度保持0～2℃，贮藏室的湿度保持80％～90％。

14、根据本发明提供的具体实施例，本发明公开了以下技术效果：

15、本发明提供了一种基于微生物的葡萄贮藏保鲜工艺，通过向葡萄表面施用微生物保鲜剂，并通过将普鲁兰多糖与壳聚糖、羧甲基纤维素等复配，提高了其拉伸强度，优化了涂膜的品质，进一步提升了保鲜效果；并利用微生物菌体及其代谢产物，抑制有害微生物生长，降低葡萄采摘后的腐烂损失，进而在一定程度上实现葡萄的贮藏保鲜，具有经济简便、安全无害等优点。

技术特征：

1.一种基于微生物的葡萄贮藏保鲜工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种基于微生物的葡萄贮藏保鲜工艺，其特征在于，在所述步骤s1中，葡萄的预处理包括：将采摘后完全成熟的葡萄进行筛选分级，去除葡萄中霉腐果及破损果，并剪除葡萄的根部至第一分叉处的穗轴，随后将断口封住。

3.根据权利要求1所述的一种基于微生物的葡萄贮藏保鲜工艺，其特征在于，在所述步骤s2中，葡萄的杀菌处理包括：将预处理后的葡萄置于冷藏室中，并调节冷藏室的温度，并冷藏6h，随后将冷藏后的葡萄通入臭氧熏蒸，杀灭葡萄携带的病原菌。

4.根据权利要求3所述的一种基于微生物的葡萄贮藏保鲜工艺，其特征在于，调节冷藏室的温度包括：将冷藏室的温度以5℃/h的降温速度降温，直至冷藏室的温度降至8～9℃。

5.根据权利要求1所述的一种基于微生物的葡萄贮藏保鲜工艺，其特征在于，在所述步骤s3中，所述保鲜剂的施用：向杀菌后的葡萄在室温下喷施微生物保鲜剂，随后将葡萄置于阴凉通风处晾干。

6.根据权利要求5所述的一种基于微生物的葡萄贮藏保鲜工艺，其特征在于，所述微生物保鲜剂由0.2～0.5g/ml普鲁兰多糖、0.04～0.07g/ml壳聚糖、0.03～0.05g/ml海藻酸钠、0.02～0.05g/ml羟甲基纤维素和0.04～0.08g/ml氯化钙组成。

7.根据权利要求1所述的一种基于微生物的葡萄贮藏保鲜工艺，其特征在于，在所述步骤s4中，所述保鲜袋上开设有气孔，气孔的孔径为0.1～0.3mm。

8.根据权利要求7所述的一种基于微生物的葡萄贮藏保鲜工艺，其特征在于，在所述步骤s4中，将装有葡萄的保鲜袋置于贮藏室内，并向贮藏室内通入保鲜气体，且贮藏室内的温度保持0～2℃，贮藏室的湿度保持80％～90％。

技术总结
本发明提供了一种基于微生物的葡萄贮藏保鲜工艺，属于果蔬贮藏保鲜技术领域，包括以下步骤：S1、采摘完全成熟的葡萄，并对其进行预处理；S2、将预处理后的葡萄进行杀菌处理；S3、待杀菌处理结束后，向葡萄施用由微生物组成的保鲜剂；S4、将施用保鲜剂后的葡萄装入保鲜袋中封口，随后将其置于贮藏室内进行贮存。本发明采用上述的一种基于微生物的葡萄贮藏保鲜工艺，通过向葡萄表面施用微生物保鲜剂，利用微生物菌体及其代谢产物，抑制有害微生物生长，降低葡萄采摘后的腐烂损失，进而在一定程度上实现葡萄的贮藏保鲜，具有经济简便、安全无害等优点。

技术研发人员：姚玉新,徐翊航,康慧,王先勇,王永芹
受保护的技术使用者：山东农业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/5/6