本发明涉及食品加工，具体涉及一种低脂高蛋白发芽花生粉的加工方法。
背景技术：
1、花生营养丰富、口感香溢，作为世界主要油料作物之一，花生富含脂质，主要由甘油三酯组成，是优质植物蛋白的良好来源，在日常膳食中占据重要地位。目前，随着人们对于健康饮食的追求，降低油脂摄入成为日常生活中较为普遍的选择，而目前有关花生制品仍存在较多的油脂。
2、研究表明，花生油中积累的甘油三酯在花生干重的20％至50％之间，在种子发芽的过程中，甘油三酯被降解或水解以提供能量，这是糖、氨基酸(如天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸和谷氨酰胺)和碳链的生物合成所必需的，同时保障了种子生长和发育。虽然在花生发芽过程中的油脂含量出现了降低的趋势，但是仍然有大量的油脂保留。
3、因此，亟需提供一种低脂高蛋白发芽花生粉的加工方法。
技术实现思路
1、本发明旨在提供一种低脂高蛋白发芽花生粉的加工方法，所述加工方法通过外源添加cacl2与壳寡糖，协同低温胁迫，调节花生中脂肪酶的活性，促进花生发芽和可溶性蛋白生成并降低油脂含量，制备出低脂高蛋白发芽花生粉。
2、第一方面，本发明提供一种低脂高蛋白花生芽粉的加工方法，包括以下步骤：
3、将花生在混合溶液中浸泡处理后进行低温发芽，烘干粉碎得低脂高蛋白花生芽粉。
4、可选地，所述花生使用前需经过消毒处理。
5、可选地，所述浸泡处理包括30℃-50℃下浸泡6h-12h。
6、可选地，所述低温发芽包括：湿度80％-90％、温度4℃-15℃下发芽3d-7d，期间每隔10h-12h喷施混合溶液。
7、低温处理可促进花生中脂肪酸合成蛋白通路，辅以喷施cacl2和壳寡糖混合溶液促进脂肪酸生成，可获得低脂高蛋白的花生芽。
8、可选地，所述混合溶液中包括1.0g/l-2.0g/l的cacl2和0.1g/l-0.5g/l的寡壳糖。
9、添加外源性ca2+可以提升脂肪酶的生物活性，降低油脂含量；壳寡糖可以促进种子发芽，同时可以提高可溶性蛋白的生成和脂肪酶活性的升高。
10、可选地，花生进行低温发芽处理后需去根、去皮，随后在烘箱中60℃-80℃干燥10h-12h，粉碎成花生芽粉。
11、第二方面，本发明提供一种上述加工方法在制备低脂高蛋白花生芽粉中的应用。
12、本发明提供的加工方法制备出的花生芽粉在保持高蛋白含量的同时降低了油脂的含量，有利于人体健康。
1.一种低脂高蛋白花生芽粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述浸泡处理包括30℃-50℃下浸泡6h-12h。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述低温发芽包括：湿度80％-90％、温度4℃-15℃下发芽3d-7d，期间每隔10h-12h喷施混合溶液。
4.根据权利要求1或3所述的加工方法，其特征在于，所述混合溶液中包括1.0g/l-2.0g/l的cacl2和0.1g/l-0.5g/l的寡壳糖。
5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，花生在低温发芽处理后需去根、去皮，并在烘箱中60℃-80℃干燥10h-12h后粉碎成花生芽粉。
6.一种如权利要求1至5任一项所述加工方法在制备低脂高蛋白花生芽粉中的应用。