本发明涉及食品添加剂，尤其涉及一种半固态调味料及其制备工艺。
背景技术：
1、随着现代生活节奏的加快，人们对食品的便捷性和多样性需求日益增长。特别是调味料市场，消费者不仅追求便捷、快速的烹饪方式，还对食品的口感、营养和安全性提出了更高的要求。在众多调味料中，半固态调味料因其独特的口感和便于储存的特性，受到了广泛的欢迎。
2、现有技术中，调味料的制备方法多种多样，但多数产品在追求便捷性的同时，往往忽视了产品的感官品质和稳定性。例如，中国发明专利cn118077868a公开了一种气泡风味固态复合调味料及其制备方法，该方法通过预分散调味助剂和甜味剂，后加入调味剂、包埋酸味剂和碳酸盐，最后加入抗结剂，制得的调味料不易吸湿结块，具有较好的使用稳定性和储存稳定性。然而，该方法制备的产品在感官评定和稳定性方面仍有提升空间。
3、市场上现有的半固态调味料在加工过程中，往往因为过度加工而导致营养成分的流失，或者因为添加了过多的化学稳定剂和增稠剂而影响产品的自然风味和健康价值。此外，一些产品的保质期较短，不便于长期储存和运输，限制了其在市场上的应用范围。
技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本发明旨在提供一种半固态调味料及其制备工艺，该方法能够在保证产品便捷性的同时，显著提升产品的感官品质、营养价值和稳定性，同时确保产品的安全性，满足现代消费者对健康、美味和便捷食品的需求。
2、为了实现上述发明目的，本发明采用了如下的技术方案：
3、一种半固态调味料的制备工艺如下：
4、步骤1、原料验收：查验供应商的资质证明，确保其符合食品安全和质量标准，检查随货附带的检验报告，确认原料符合食品安全标准，对原料进行取样，并进行必要的检测，以确保原料的质量和安全性；
5、步骤2、前处理：对冷冻的鸡、猪、牛肉进行彻底清洗，去除表面的杂质和血水，将冷冻的肉类进行解冻处理，确保肉类完全解冻，便于后续加工；
6、步骤3、破碎/磨细：使用破骨机和骨泥机对肉类进行破碎和磨细处理；
7、步骤4、蒸煮：将肉类进行蒸煮，以确保肉类完全熟透并杀菌；
8、步骤5、调配：在50～70℃的温度下进行调配，加入调味料，使用蒸煮锅进行搅拌，时间为10～30分钟，以确均匀混合；
9、步骤6、剪切/乳化：先加入添加剂，然后以2500～3500转/分钟的转速进行剪切和乳化处理，时间为3～8分钟，以获得均匀的半固态质地；
10、步骤7、杀菌：在90～100℃的温度下进行杀菌处理，时间为3～30分钟，以确保产品的微生物安全；
11、步骤8、检验：对成品进行理化指标检测，包括但不限于ph值、水分含量，进行微生物指标检测，确保产品符合食品安全标准；
12、步骤9、成品入库：经过检验合格的半固态调味料方可入库，准备进行包装和销售。
13、所述鸡、猪、牛肉的质量比为1～3：3～5：3～5。
14、所述破碎和磨细处理为使其达到150～400目。
15、所述蒸煮为将肉类在102～105℃的温度下进行蒸煮，时间为2～4小时。
16、所述调味料的加入量为总质量分数1～3％。
17、所述调味料为甜菊苷、生抽、味精、食盐、香醋、柠檬汁、葱粉、姜粉、蒜粉、孜然粉按照质量比0.1～0.3：2～4：0.5～2：4～6：3～5：0.5～2：1～3：2～4：1～3：1～3组成。
18、所述添加剂的加入量为总质量分数0.5～2％。
19、所述剪切和乳化处理为以2500～3500转/分钟的转速进行剪切和乳化处理3～8分钟。
20、所述添加剂的制备方法如下，以重量份计：
21、在70～90份水中加入1～3份精氨酸和1～3份的海藻糖，形成预处理溶液，在预处理溶液中进一步加入3～5份的乳清蛋白、0.1～0.3份卵磷脂、0.4～0.6份无水碳酸钾和0.01～0.03份葡萄籽花青素，然后在50～70℃水浴中充分搅拌，制成添加剂。
22、本发明中所述各个物质的作用如下：
23、精氨酸作为添加剂预处理溶液的一部分，精氨酸作为一种氨基酸，有助于提升产品的营养价值和风味。
24、海藻糖作为非还原性糖，海藻糖提供了稳定性和保护作用，有助于在加工过程中保护其他成分不受热伤害。
25、乳清蛋白增强了溶液的营养价值，并借助其乳化性质与其他成分协同作用，提高了调味料的稳定性和质地。
26、卵磷脂作为乳化剂，卵磷脂协同乳清蛋白进一步稳定油水混合物，优化了调味料的乳化特性。
27、无水碳酸钾可能用于增强添加剂与调味料表面的结合力和调节ph值，影响产品的风味和稳定性。
28、葡萄籽花青素作为强效抗氧化剂，葡萄籽花青素增强了产品的色泽，并保护产品免受氧化，延长保质期。
29、甜菊苷作为甜味剂，甜菊苷提供了甜味，可能用于平衡调味料的整体口感。
30、生抽提供色泽和风味，增加调味料的咸香味。
31、味精增强食物的鲜味。
32、食盐提供基本的咸味，同时影响食物的口感和保存性。
33、香醋提供酸味和特有的香气，增加调味料的风味层次。
34、柠檬汁提供酸味和柠檬特有的清新香气。
35、葱粉、姜粉、蒜粉提供辛香气息，增加调味料的香气和风味。
36、孜然粉提供独特的香气和风味，增加调味料的多样性。
37、这些物质的协同作用提升了调味料的营养价值、感官品质和稳定性，共同作用于提升最终产品的质量和安全性。
38、与现有技术相比，具有以下几个有益效果：
39、1)本发明通过精确控制调配和乳化过程，以及选用特定的调味料和添加剂，改善了半固态调味料的色泽、鲜味、香味和口感，使得产品的感官评定得到提升。
40、2)本发明通过优化蒸煮温度和时间，以及采用特定的添加剂制备方法，本发明有效提高了半固态调味料的物理稳定性，减少了分层、析水、凝胶和结块现象，延长了产品的保质期。
41、3)本发明在进行杀菌处理，确保了产品的安全，符合食品安全标准，为消费者提供了更加安全的食品添加剂。
1.一种半固态调味料的制备工艺，其特征在于，工艺如下：
2.如权利要求1所述的半固态调味料的制备工艺，其特征在于，所述鸡、猪、牛肉的质量比为1～3：3～5：3～5。
3.如权利要求1所述的半固态调味料的制备工艺，其特征在于，所述破碎和磨细处理为使其达到150～400目。
4.如权利要求1所述的半固态调味料的制备工艺，其特征在于，所述蒸煮为将肉类在102～105℃的温度下进行蒸煮，时间为2～4小时。
5.如权利要求1所述的半固态调味料的制备工艺，其特征在于，所述调味料的加入量为总质量分数1～3％。
6.如权利要求1或5所述的半固态调味料的制备工艺，其特征在于，所述调味料为甜菊苷、生抽、味精、食盐、香醋、柠檬汁、葱粉、姜粉、蒜粉、孜然粉按照质量比0.1～0.3：2～4：0.5～2：4～6：3～5：0.5～2：1～3：2～4：1～3：1～3组成。
7.如权利要求1所述的半固态调味料的制备工艺，其特征在于，所述添加剂的加入量为总质量分数0.5～2％。
8.如权利要求1所述的半固态调味料的制备工艺，其特征在于，所述剪切和乳化处理为以2500～3500转/分钟的转速进行剪切和乳化处理3～8分钟。
9.如权利要求1或7所述的半固态调味料的制备工艺，其特征在于，所述添加剂的制备方法如下，以重量份计：
10.一种半固态调味料，其特征在于，采用如权利要求1～9任一项所述的制备方法制备而成。