一种特调话梅可乐风味汽水饮料及其制备方法与流程

本发明涉及食品，具体涉及一种特调话梅可乐风味汽水饮料及其制备方法。

背景技术：

1、话梅是由黄梅经过一系列的复杂工艺加工之后得到的，黄梅本身也有一定的保健效果。在医药方面，有人用白酒浸泡梅子，成为香醇美味的青梅酒。经常喝一点青梅酒可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损。另外，话梅还富含着丰富的人体所需的营养素，可以帮助人们改善一些营养问题。李时珍在《本草纲目》中也有记录梅的功效：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢。”可见话梅不仅是零食，对人体还有很多益处。话梅泡水喝有以下好处：1、活血解毒，生津止渴。2、对于上呼吸道感染引起的咳嗽咳痰有调理作用。3、话梅是一种酸性物质，具有促进消化、开胃和化痰的作用。

2、碳酸饮料中含有大量的二氧化碳气体，在饮用过程中，由于口腔温度高，使得二氧化碳逸出，带走口腔热量，刺激口内感官细胞，造成一种刺激的感觉，即刹口感，该刹口感带来的愉悦的饮用体验是碳酸饮品被消费者大力追捧的一个最主要的原因。然而，现有的碳酸饮品由于起泡性、泡沫稳定性以及起泡次数方面的限制，其刹口感均有待于提升。

3、目前市面上的话梅提取物、话梅饮料等，多具有酸甜的口感，但缺少真正话梅的特征香气及风味，且碳酸饮料的持气性不足，碳酸饮料在饮用场景中由于碳酸饮料中二氧化碳的挥发，而导致饮料的刹口感不足、气含量不足、整体口感偏甜。因此，有必要提供一种特调话梅可乐风味汽水饮料及其制备方法，提升消费者的饮用感官体验，从而满足市场对猎奇新型风味可乐的需求。

技术实现思路

1、本发明旨在至少解决上述现有技术中存在的技术问题之一，为此本发明提出一种特调话梅可乐风味汽水饮料及其制备方法，提升消费者的饮用感官体验，从而满足市场对猎奇新型风味可乐的需求。

2、本发明的第一方面提供一种特调话梅可乐风味汽水饮料。

3、具体的，所述特调话梅可乐风味汽水饮料的原料包括话梅、果葡糖浆、一水柠檬酸、柠檬酸钠、可溶性大豆多糖。

4、优选的，按重量份数计，所述特调话梅可乐风味汽水饮料的原料包括话梅26～30份、果葡糖浆45～55份、一水柠檬酸1～1.5份、柠檬酸钠0.5～1份、可溶性大豆多糖0.1～0.3份。

5、进一步优选的，按重量份数计，所述特调话梅可乐风味汽水饮料的原料包括话梅28～30份、果葡糖浆50～55份、一水柠檬酸1～1.2份、柠檬酸钠0.5～0.6份、可溶性大豆多糖0.2～0.3份。

6、优选的，所述话梅包括九制话梅。

7、进一步优选的，所述九制话梅包括半粒状的九制话梅。

8、本发明的第二方面提供一种特调话梅可乐风味汽水饮料的制备方法。

9、具体的，包括以下步骤：

10、(1)浸泡话梅，过滤，收集滤液；

11、(2)将其余原料进行溶解，过滤，加入步骤(1)所述的滤液中，搅拌；

12、(3)灭菌，碳酸化处理，制得所述特调话梅可乐风味汽水饮料。

13、优选的，步骤(1)中，所述浸泡话梅包括常温浸泡和蒸煮浸泡。

14、优选的，所述常温浸泡的温度为20～30℃，时间为1.5～2.5h。

15、进一步优选的，所述常温浸泡的温度为25～30℃，时间为2～2.5h。

16、更进一步优选的，所述常温浸泡的温度为25℃，时间为2h。

17、优选的，所述蒸煮浸泡的温度为75～85℃，时间为30～50min。

18、进一步优选的，所述蒸煮浸泡的温度为80～85℃，时间为40～50min。

19、更进一步优选的，所述蒸煮浸泡的温度为80℃，时间为40min。

20、优选的，步骤(2)中，所述溶解的温度为65～85℃。

21、进一步优选的，步骤(2)中，所述溶解的温度为65～75℃。

22、更进一步优选的，步骤(2)中，所述溶解的温度为65℃。

23、优选的，步骤(3)中，所述灭菌为超高温瞬时杀菌。

24、优选的，所述超高温瞬时杀菌的温度为110～120℃，时间为25～35s。

25、进一步优选的，所述超高温瞬时杀菌的温度为115～120℃，时间为25～30s。

26、更进一步优选的，所述超高温瞬时杀菌的温度为115℃，时间为30s。

27、相对于现有技术，本发明的有益效果如下：

28、本发明通过采用二次提取法，高效保留话梅的清香及腌制风味。并且通过原料的搭配，解决了碳酸饮料的持气性不足，缓解碳酸饮料在饮用场景中会因为碳酸饮料中二氧化碳挥发而导致饮料的刹口感不足、气含量不足、整体口感偏甜等口感问题。本发明的制作生产周期短，无添加色素，成本低，易于操作，安全，无污染。制作的特调话梅可乐风味汽水饮料口感好，改变了传统的碳酸饮料以甜味为主的特点，在酸甜可口、刹口感足的基础上带有开胃消食的效果。

技术特征：

1.一种特调话梅可乐风味汽水饮料，其特征在于，所述特调话梅可乐风味汽水饮料的原料包括话梅、果葡糖浆、一水柠檬酸、柠檬酸钠、可溶性大豆多糖。

2.根据权利要求1所述的特调话梅可乐风味汽水饮料，其特征在于，按重量份数计，所述特调话梅可乐风味汽水饮料的原料包括话梅26～30份、果葡糖浆45～55份、一水柠檬酸1～1.5份、柠檬酸钠0.5～1份、可溶性大豆多糖0.1～0.3份。

3.根据权利要求1所述的特调话梅可乐风味汽水饮料，其特征在于，所述话梅包括九制话梅。

4.权利要求1至3中任一项所述的特调话梅可乐风味汽水饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述浸泡话梅包括常温浸泡和蒸煮浸泡。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述常温浸泡的温度为20～30℃，时间为1.5～2.5h。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述蒸煮浸泡的温度为75～85℃，时间为30～50min。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述溶解的温度为65～85℃。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述灭菌为超高温瞬时杀菌。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述超高温瞬时杀菌的温度为110～120℃，时间为25～35s。

技术总结
本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种特调话梅可乐风味汽水饮料及其制备方法。特调话梅可乐风味汽水饮料的原料包括话梅、果葡糖浆、一水柠檬酸、柠檬酸钠、可溶性大豆多糖。本发明通过采用二次提取法，高效保留话梅的清香及腌制风味。并且通过原料的搭配，解决了碳酸饮料的持气性不足，缓解碳酸饮料在饮用场景中会因为碳酸饮料中二氧化碳挥发而导致饮料的刹口感不足、气含量不足、整体口感偏甜等口感问题。本发明的制作生产周期短，无添加色素，成本低，易于操作，安全，无污染。制作的特调话梅可乐风味汽水饮料口感好，改变了传统的碳酸饮料以甜味为主的特点，在酸甜可口、刹口感足的基础上带有开胃消食的效果。

技术研发人员：李韵平,朱然学,全俊武
受保护的技术使用者：澳泰（广东）生物科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2025/4/14