本发明涉及食品加工，尤其涉及一种低血糖生成指数的多谷物面粉及其应用。
背景技术：
1、当今社会，人们的生活节奏普遍越来越快，亚健康人群越来越多，导致肥胖人群、糖尿病患者和高血糖人群比重明显增加。目前，糖尿病尚无法彻底根治，主要以药物治疗为主，辅助饮食治疗手段。越来越多的人们在解决一日三餐的同时也开始注重健康的饮食搭配，希望食品不仅满足营养供给，而且在健康功效、口味喜好等方面也有好的表现。解决“高血糖人群”的吃饭问题，对保障生命健康、顺应健康战略具有重要意义。
2、人体对食物的消化吸收及引起的血糖应答程度用血糖生成指数(gi)表示。较低gi的食物在体内消化吸收缓慢，有助于维持餐后血糖稳定，在预防和控制糖尿病方面具有较好的优势。科学合理膳食是预防和控制糖尿病的关键，研究表明，食品中的成分如蛋白质、脂质、膳食纤维、多酚、多肽等能够依靠不同的作用机制调节机体的血糖水平。以小麦粉为原料的普通面条淀粉含量较高，其制作过程淀粉糊化程度高，被胃肠道吸收后体内血糖快速升高，其gi值为81.6。糖尿病患者由于胰岛素分泌和作用障碍、肝脏的糖原合成和释放紊乱等原因，导致机体糖代谢紊乱。杂粮具有良好的生理功能，在减脂、降低餐后血糖水平、预防心脑血管疾病等方面具有重要作用，常用作低gi食品的原料。
3、高直链淀粉小麦是制备低升糖指数/低gi食品的优质原料，淀粉的消化特性与直链淀粉含量相关，直链淀粉分子互相缠绕形成一种三维凝胶网络，这种凝胶网络结构会提高淀粉对酶的抗性，延缓淀粉消化。因此，如何充分利用谷物资源，实现健康搭配，在保留传统小麦粉产品的良好口感的基础上，开发健康的多谷物面粉及其低gi面制食品，是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现思路
1、本发明的目的在于提供一种低血糖生成指数的多谷物面粉及其应用。
2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
3、本发明提供了一种低血糖生成指数的多谷物面粉，包括如下质量份数的原料：小麦粉20～30份、荞麦粉5～10份、燕麦粉3～5份、玉米淀粉5～10份、青稞粉5～10份、燕麦膳食纤维粉5～10份、谷朊粉5～10份、小麦膳食纤维粉5～10份、黑麦粉3～5份、苦荞粉3～5份、藜麦粉3～5份、薏米仁粉3～5份。
4、优选的，所述小麦粉为直链淀粉含量≥30％的小麦粉。
5、本发明提供了一种所述多谷物面粉的制备方法，将配方量的各原料混合，得到所述多谷物面粉。
6、优选的，所述混合前还将所有原料过80～120目筛；所述荞麦粉、燕麦粉、青稞粉、苦荞粉、藜麦粉和薏米仁粉过筛后还进行超微粉碎，所述超微粉碎的压力为0.75～0.85mpa，分选频率为32～40hz。
7、本发明提供了一种所述的多谷物面粉或按照所述方法制备得到的多谷物面粉在制备低血糖生成指数的食品中的应用。
8、优选的，所述食品包括面条和饼干。
9、本发明提供了一种低血糖生成指数的挂面的制备方法，包括如下步骤：
10、(1)将所述的多谷物面粉或按照所述方法制备得到的多谷物面粉与水混合，得到多谷物面团；
11、(2)将步骤(1)得到的多谷物面团压片，切条，烘干，得到低血糖生成指数的挂面。
12、优选的，所述压片的厚度为0.4～1.2mm，所述压片的次数为8～12次。
13、优选的，所述烘干包括依次进行的第一烘干、第二烘干和第三烘干；
14、所述第一烘干的温度为30～35℃，湿度为80～90％，时间为60～90min；
15、所述第二烘干的温度为40～45℃，湿度为70～80％，时间为120～150min；
16、所述第三烘干的温度为30～35℃，湿度为60～70％，时间为60～90min。
17、与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
18、本发明提供了一种以高直链淀粉小麦和多种杂粮为主要原料的多谷物面粉，由所述多谷物面粉制作的面制品能够通过抑制淀粉酶和水解葡萄糖类酶的酶活，降低淀粉水解率，从而延缓餐后血糖上升速率。
19、本发明在制备多谷物面粉时还将过筛后的荞麦粉，燕麦粉，青稞粉，苦荞粉，藜麦粉，薏米仁粉进一步通过气流式超微粉碎机粉碎，可实现添加到食品中后不产生粗糙感、提高适口性的目的。杂粮粉的用量控制在合适范围内，可以在兼顾营养价值与降糖功效的同时保证食品具有较好的口感。
20、本发明还将多谷物面粉制备成低血糖生成指数的挂面，所述挂面的pgi值为48.3～53.0，远低于由小麦粉和水制备的挂面，尤其适用于有健康需求的人群食用。
1.一种低血糖生成指数的多谷物面粉，其特征在于，包括如下质量份数的原料：小麦粉20～30份、荞麦粉5～10份、燕麦粉3～5份、玉米淀粉5～10份、青稞粉5～10份、燕麦膳食纤维粉5～10份、谷朊粉5～10份、小麦膳食纤维粉5～10份、黑麦粉3～5份、苦荞粉3～5份、藜麦粉3～5份、薏米仁粉3～5份。
2.如权利要求1所述的多谷物面粉，其特征在于，所述小麦粉为直链淀粉含量≥30％的小麦粉。
3.一种权利要求1或2所述多谷物面粉的制备方法，其特征在于，将配方量的各原料混合，得到所述多谷物面粉。
4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述混合前还将所有原料过80～120目筛；所述荞麦粉、燕麦粉、青稞粉、苦荞粉、藜麦粉和薏米仁粉过筛后还进行超微粉碎，所述超微粉碎的压力为0.75～0.85mpa，分选频率为32～40hz。
5.一种权利要求1或2所述的多谷物面粉或按照权利要求3或4所述方法制备得到的多谷物面粉在制备低血糖生成指数的食品中的应用。
6.如权利要求5所述的应用，其特征在于，所述食品包括面条和饼干。
7.一种低血糖生成指数的挂面的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
8.如权利要求7所述的方法，其特征在于，所述压片的厚度为0.4～1.2mm，所述压片的次数为8～12次。
9.如权利要求7所述的方法，其特征在于，所述烘干包括依次进行的第一烘干、第二烘干和第三烘干；