本发明涉及食品加工，具体为具有降三高功效的药食同源核桃奶的配方及其制备工艺。
背景技术：
1、当前，随着消费者健康意识的提升，兼具营养价值与特定功效的功能性饮品日益受到市场青睐。其中，核桃奶等植物蛋白饮料通过复配多种植物提取物、多肽等功能性配料，以满足多元化的健康需求。
2、在常规的生产工艺中，这些功能性粉末配料通常被直接添加至液体基料中，再经均质、杀菌等工序制成即饮型产品。然而，此种方式面临若干技术难题。为保证良好的口感与体系稳定，液体基料自身往往具有一定粘度，当外加的功能性粉末，特别是润湿性不佳或易吸潮结团的粉末，在此类粘性液体中难以实现均匀分散，极易形成团块或未溶颗粒，这不仅影响了产品的外观和口感，也可能在生产中造成设备堵塞等问题。
3、此外，许多功能性成分，如植物提取物中的特定活性物质，对热、ph值、光照等环境因素较为敏感。将这些活性成分长期存放在液相基质中，特别是经过超高温瞬时杀菌等热处理后，可能导致其降解或效价损失，从而降低了产品在货架期内的有效性。
4、因此，本领域迫切需要一种既能解决功能性粉末在液体中分散困难的问题，又能提升活性成分稳定性的技术方案，以保证最终产品的品质与有效性。
技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本发明提供了具有降三高功效的药食同源核桃奶的配方及其制备工艺，解决了功能性粉末在具有一定粘度的液体基底中难以均匀分散，以及活性成分在液态环境中长期储存稳定性差的问题。
2、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：具有降三高功效的药食同源核桃奶的配方，包括相互分离的a组合物和b组合物，所述a组合物是一种低粘度含钙核桃奶基液。其初始粘度被控制在较低的水平，以利于后续对粉末的分散。该a组合物按重量百分比计，其组分包括：核桃原浆8.0％-12.0％，用于提供产品的基本风味和营养基质；葡萄糖酸钙0.05％-0.2％，其在a组合物中以游离钙离子的形式存在，作为后续反应的反应物；复合稳定剂0.1％-0.25％，其添加量被控制在较低范围，以维持基液的低粘度状态；以及余量的水。
3、优选的，所述a组合物还包括按重量百分比计3.0％-6.0％的赤藓糖醇，用以调节甜度；和0.05％-0.15％的单,双甘油脂肪酸酯，用以乳化体系中的脂肪。
4、优选的，所述b组合物是一种钙离子响应性功能植萃粉末。该粉末经过特定工艺处理以获得良好的流动性和分散性。按相对重量百分比计，其核心组分包括：海藻酸钠10.0％-20.0％，其分子链结构使其能够与二价阳离子发生化学反应；以及至少一种植物提取物50.0％-80.0％，作为产品的功能性组分。
5、优选的，所述b组合物中的植物提取物包括玉米须提取物、葛根提取物、桑叶提取物、苦瓜肽、山楂粉和柠檬酸中的至少两种。
6、优选的，所述a组合物被封装在瓶体中，所述b组合物被封装在与所述瓶体配合的功能性瓶盖中，或被封装在独立的包装袋中。这种分离式包装结构确保了a、b两种组合物在最终使用前不发生接触。
7、通过将组合物设计为包含钙离子的低粘度液体a和包含海藻酸钠的粉末b两个分离部分，利用两者混合时发生的离子交联反应来构建产品的最终质构。在混合初期，a组合物的低粘度特性使得b组合物中的粉末颗粒能够快速、均匀地分布于整个液体体系中，避免了物理结块。随后，b组合物中的海藻酸钠分子与a组合物中均匀分布的钙离子接触并发生交联，形成三维网络结构，从而使整个混合物的粘度在短时间内增加，形成均一、稳定的最终产品状态。
8、具有降三高功效的药食同源核桃奶的配方制备工艺，包括以下步骤：
9、(a)制备a组合物：将核桃原浆、作为钙盐源的葡萄糖酸钙以及水等原料进行混合，随后将混合料液依次进行均质处理和杀菌处理，得到所述低粘度含钙核桃奶基液。
10、(b)制备b组合物：将海藻酸钠与至少一种植物提取物进行混合，将混合后的粉末进行造粒工艺处理，得到所述钙离子响应性功能植萃粉末。
11、(c)组装：将步骤(a)得到的a组合物与步骤(b)得到的b组合物分别进行独立包装，使两者在使用前保持物理隔离。
12、优选的，步骤(a)中的均质处理在高压均质机中进行，其操作参数为：一级压力20-25mpa，二级压力5-10mpa。所述杀菌处理采用超高温瞬时杀菌技术，其操作参数为：杀菌温度137-142℃，持温时间3-5秒。
13、优选的，步骤(b)中的造粒工艺采用流化床制粒。该工艺可使粉末原料形成结构疏松、表面积增大的颗粒，以改善其在液体中的分散速率。
14、优选的，所述流化床制粒的操作参数为：进风温度70-90℃，物料温度40-55℃。
15、优选的，步骤(b)中，在将植物提取物与海藻酸钠混合之前，先对植物提取物原料进行辐照灭菌处理，辐照剂量控制在6-10kgy，以降低原料的初始微生物负荷。
16、本发明提供了具有降三高功效的药食同源核桃奶的配方及其制备工艺。
17、具备以下有益效果：
18、1、本发明通过将组合物设计为包含钙离子的低粘度液体a和包含海藻酸钠的粉末b两个分离部分，利用a组合物初始的低粘度特性，使得b组合物的粉末在与之混合时，能够在液体内部实现快速且均匀的分散，有效避免了因润湿不均而导致的粉末结块现象，提高了最终产品的均一性。
19、2、本发明利用了a组合物中的钙离子与b组合物中的海藻酸钠在混合后发生的离子交联反应。该反应能够在粉末均匀分散后，使混合液的粘度在短时间内增加，从而即时构建出产品的最终质构。这种“先分散、后增稠”的技术路径，解决了高粘度液体不利于粉末溶解的技术矛盾。
20、3、本发明功能性植萃粉末b采用了流化床造粒工艺。该工艺使得多种粉末原料被结合成结构疏松、粒径均一的多孔颗粒，相较于简单的物理混合粉末，显著改善了粉末的流动性和在液体中的润湿分散性能，进一步保障了激活步骤中分散阶段的效率。
1.具有降三高功效的药食同源核桃奶的配方，其特征在于，包括相互分离的a组合物和b组合物；所述a组合物为低粘度含钙核桃奶基液，按重量百分比计，其组分包括：核桃原浆8.0％-12.0％；葡萄糖酸钙0.05％-0.2％；复合稳定剂0.1％-0.25％；水余量；
2.根据权利要求1所述的具有降三高功效的药食同源核桃奶的配方，其特征在于，所述a组合物还包括按重量百分比计3.0％-6.0％的赤藓糖醇和0.05％-0.15％的单,双甘油脂肪酸酯。
3.根据权利要求1所述的具有降三高功效的药食同源核桃奶的配方，其特征在于，所述b组合物中的植物提取物包括玉米须提取物、葛根提取物、桑叶提取物、苦瓜肽、山楂粉和柠檬酸中的至少两种。
4.根据权利要求1所述的具有降三高功效的药食同源核桃奶的配方，其特征在于，所述a组合物被封装在瓶体中，所述b组合物被封装在与所述瓶体配合的功能性瓶盖中或独立的包装袋中。
5.具有降三高功效的药食同源核桃奶的配方制备工艺，用于权利要求1-4中任意一项所述的具有降三高功效的药食同源核桃奶的配方，其特征在于，包括以下步骤：
6.根据权利要求5所述的具有降三高功效的药食同源核桃奶的配方制备工艺，其特征在于，步骤(a)中的均质处理在高压均质机中进行，均质压力为25-40mpa；所述杀菌处理为超高温瞬时杀菌，杀菌温度为137-142℃，持温时间为3-5秒。
7.根据权利要求5所述的具有降三高功效的药食同源核桃奶的配方制备工艺，其特征在于，步骤(b)中的造粒工艺为流化床制粒。
8.根据权利要求7所述的具有降三高功效的药食同源核桃奶的配方制备工艺，其特征在于，所述流化床制粒的进风温度为70-90℃，物料温度为40-55℃。
9.根据权利要求5所述的具有降三高功效的药食同源核桃奶的配方制备工艺，其特征在于，步骤(a)中加入的钙盐源为葡萄糖酸钙；所述步骤(b)中加入的海藻酸钠为食品级低粘度型海藻酸钠。
10.根据权利要求5所述的具有降三高功效的药食同源核桃奶的配方制备工艺，其特征在于，步骤(b)中的植物提取物与海藻酸钠混合前，先经过辐照灭菌处理，辐照剂量为6-10kgy。