专利名称：油炸猪肉皮系列即食食品及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一类以猪肉 加工下脚料制成的快餐型食品。
在已有技术中，常见我国民间和餐馆将 块状肉皮晾干，油炸后存放，食用前浸泡、切碎，配做炖炒菜肴。豫皖等省已有生的、干的“皮丝”(实为皮条)生产，供人们烹调后食用，到目前为止，全国尚无这类精细加工的油炸猪肉皮即食食品，检素文献，也无这类系列食品及其生产方法的专利。
本发明的目的是提供一种工业生产方法，用不受人们重视的猪肉皮生产出口味佳美，且有保健作用的系列食品，以满足人们更多更高的生活需要。
本发明的这类食品的特点是即食可口、卫生不哈。其生产流程如
图1。
1.选料拣出有色、有伤皮，除净皮上残毛和肥膘，切成长方块，放在冷水中浸泡。
2.沸煮将浸后肉皮投入煮锅中加热煮沸，待肉皮硬化並能用竹筷戳破时(10～30分钟)，取出再次除净皮上残留的肥膘，用冷水冲洗、浸泡。
3.切割将硬化肉皮先剖成厚1～2毫米的薄片;或切成1～2毫米细丝。
4.干燥用干燥机在250℃以下温度和通风条件下将皮片丝干燥至水分含量在10%以下;或用筛网在室内常温通风条件下，经1～2日晾干。
5.油炸将皮片丝放入油炸机，在温度为150～240℃植物油中炸1～5分钟，皮片丝呈淡黄、金黄色后取出。沥除多余的油。
6.调味或再制调味皮丝油炸后，先喷附食盐(0～20‰)糖(0～40‰)、味精(0～5‰)、细粉，再拌入特殊调料(1～10‰)，再制皮片油炸后，放入冷水中泡软，碱洗，再投入含有食盐、糖、味精的汤汁或“五仁汤”中浸泡半小时，沥出多余的汤汁，再次干燥至水分含量在10%以下，最后再拌入特殊调料(1～10‰)，浸泡汤汁的配料比例(以千克汤汁所含配料量计)
风味菜肴食盐(10～40克)、糖(1～10克)、味精(1～5克)、酱油或醋适量，余为水，润燥药膳甜杏仁(30克)松子仁(30克)郁李仁(40克)桃仁(20克)柏子仁(20克)密炙桔皮(15克)余为水，包装前拌入的特殊调料包括肉豆蔻、肉桂、丁香、姜、蒜、葱、茴香、薄荷、可可、辣椒等。
7.包装油炸后的皮片丝或经调味再制后的皮片丝，添加特殊调料后，采用硬质(如玻瓶、金属缸)或软质(如复合塑料薄膜)材料气密包装。
实践证明，通过以上工序。精细操作，可基本达到本发明的目的，以下详述本发明的实施例。
实施例1不调味或再制的盘菜品种将经过选料沸煮、切丝、干燥工序的皮丝放入温度为180℃左右的植物油(菜油、棕榈油)中，炸2～3分钟，见皮丝呈金黄色时取出，沥除多余的油，即可供下一步烹调使用。
实施例2家乡风味另食品种将经过选料、沸煮、切丝、干燥后的皮丝放入温度为200℃左右的植物油(菜油、花生油)中炸1～2分钟，见皮丝呈金黄色时取出，沥除多余的油。喷附食盐(15‰)、味精(2‰)的细粉，再拌入蒜碎末后用复合塑料薄膜袋气密包装。
实施例3儿童风味另食品种如实施例2，油炸后的皮丝喷附糖(40‰)、可可(5‰)细粉，用复合塑料薄膜袋密封包装。
实施例4五香红烧风味菜肴品种如实施例1将50克油炸后的皮片，放入冷水中泡软，纯碱水洗后，再投入含食盐(20‰)、味精(3‰)、糖(5‰)、五香卤粉(5‰)和适量酱油的热汁中浸泡半小时再干燥至水分含量为10%以下，最后再拌入特殊调料姜、蒜1～2克用复合塑料袋密封包装。
实施例5凉拌下酒风味菜肴品种如实施例1，将50克油炸后的皮片，放入冷水中泡软，纯碱水洗后，再喷附食盐(10‰)、味精(2‰)、五香卤粉(3‰)，拌入适量醋和姜、蒜1～2克用复合塑料袋密封包装。
实施例6润燥药膳品种如实施例1，将50克油炸后的皮片，放入冷水中泡软，用碱水洗净后投入1千克热的“五仁汤”中，浸泡半小时，沥除多余的汤料，风干至水分含量在10%以下，再添加肉桂、丁香(1‰)后，包装在玻璃瓶中封口严密。
权利要求
1.一类油炸猪肉皮即食食品的生产方法，其特征是以下七道工序构成1.1选料1.2沸煮1.3切割1.4干燥1.5油炸在温度为150～240℃的植物油中炸1～5分钟，1.6调味或再制加料调味或浸泡汤汁、干燥后外加特殊调料，1.7包装以硬质或软质材料密封包装。
2.按照权利要求1所述的生产方法，其特征是经过“调味或再制”加工出不同风味、不同品种的食品，其配方如下2.1加料调味的另食品种食盐(0～20‰)、味精(0～5‰)、糖(0～40‰);特殊调料(0～10‰)2.2再制的菜肴品种2.2.1风味菜肴。每千克浸泡汤汁的配料比例食盐(10～40克)、味精(1～5克)、糖(1～10克)、酱油或醋适量，余量为水，包装前另加特殊调料(1～10‰)2.2.2润燥药膳。每千克浸泡汤汁的配料比例(通俗伤寒论方“五仁汤”)甜杏仁(30克)、松子仁(30克)、郁李仁(40克)、桃仁(20克)、柏子仁(20克)、蜜炙桔皮(15克)、余量为水，包装前另加特殊调料(1～10‰)2.3不调味或再制的盘菜品种。油炸皮片丝、添加特殊调料(1～10‰)、直接包装。
全文摘要
本发明是一类以猪肉皮为原料加工而成的系列即食食品。其生产方法是由七道工序构成选料、沸煮、切割、干燥、油炸、调味或再制、包装。技术特点是食品不易变味。这类食品富含蛋白质和多种维生素，有滋润皮肤、软化血管等保健作用。它们为片状或丝状，可做零食或菜肴。
文档编号A23L1/312GK1059085SQ9110335
公开日1992年3月4日 申请日期1991年5月17日 优先权日1991年5月17日
发明者胡善珏, 施宜浙 申请人:胡善珏