技术简介：
该发明针对传统椰子汁缺乏酒特色及现有椰子酒生产复杂导致营养流失的问题，提出了一种新的生产工艺。采用糯米、米和鲜椰子汁作为原料，并加入高度白酒进行二次发酵，简化了工艺流程，保留了椰子的独特风味，同时赋予其酒的特性。
关键词：椰子液,工艺创新,酒特色
专利名称：椰子液及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明是属于一种食品加工的生产工艺、产品。
现在，椰子汁是通过剥椰衣，去椰壳、除黑皮，提取椰子油，用椰子白果肉压榨后得到鲜椰子汁，然后调配乳化、胶磨均质，脱气、加热、装罐、密封，经高温杀菌而制成。其只有饮料的味色，不具有酒的特色。而现有椰子酒是以椰肉、椰子汁为基料，接入椰子酒母，经过多次发酵而制成，其生产过程的工艺复杂，经过多次过滤而使椰子的很营养成份失去，没有体现椰子的特色。
本发明的目的在于提供一种具有椰子和酒的特色的椰子液。
本发明是这样实现的，用新鲜椰子，去椰衣和外壳，再削去椰肉上面的黑皮，将椰子肉粉碎，压榨取汁和椰茸。
将糯米浸泡24-48小时，捞出，加入椰茸进行蒸煮30-50分钟，凉一凉，加入米进行糖化2天，然后加入白酒进行7-30天二次发酵，过滤取得清液，在清液中加入椰子汁后进行均质，杀菌而成。
椰子液的原料配比是糯米15-30斤，米0.5-1斤白酒15-25斤，鲜椰汁75-85斤本发明的椰子液工艺简单，既保留椰子汁的特色，又具有酒的特色。
实施例115斤糯米浸泡30小时后，捞出，加入椰茸进行蒸煮45分钟，取出，凉后加入5两米进行糖化2天，然后加入50°的15斤白酒进行10天的二次发酵，过滤，加入75斤鲜椰子汁进行均质，杀菌而成。
实施例230斤糯米浸泡45小时后，加入椰茸进行蒸煮40分钟，凉后加入1斤米进行2天糖化，然后加入50°的25斤白酒进行25天的二次发酵，过滤加入85斤鲜椰子汁进行均质，杀菌而成。
权利要求1.一种椰子液及其生产工艺，其特征在于椰子液是糯米加椰茸蒸煮，加入米发酵，再加入高度白酒勾兑，过滤，加入椰子汁均质进成。
2.根据权利要求1所述的椰子液及其生产工艺，其特征在于椰子液的原料配比是糯米15-30斤，米0.5-1斤50°白酒15-25斤，鲜椰子汁75-85斤
3.一种椰子液及其生产工艺，其特征在于椰子液的生产工艺是，将糯米浸泡24-48小时，捞出，加入椰茸进行蒸煮30-50分钟，取出，凉一凉，加入米进行糖化2天，然后加入白酒进行7-30天的二次发酵，过滤取得清液，在清液中加入椰子汁后进行均质，杀菌而成。
全文摘要本发明是一种椰子液及其生产工艺，其特征在于椰子液的原料是糯米、米、白酒、鲜椰子汁；椰子液的生产工艺是糯米，浸泡24—48小时后，捞出，加入椰茸。进行蒸煮45分钟，取出，凉后加入米进行糖化2天，然后加入白酒进行7—30天的二次发酵，过滤得清液，在清液中加入鲜椰子汁进行均质，杀菌而成。本发明的工艺、原料简单、椰子液具有椰子的特色，又具有酒的特色。
文档编号C12G3/04GK1097023SQ9310805
公开日1995年1月4日 申请日期1993年6月29日 优先权日1993年6月29日
发明者李国芳 申请人:李国芳