专利名称：：即食香菇的制作方法即食香菇属食品加工技术生产方法，其现有技术是1、干洗筛选鲜香菇在烘干时即注意保持菇体清洁，再用毛刷除尽香菇表层的灰尘，然后进行筛选，剔去夹混在香菇中的其他杂物。2、调味浸润用切丝机或切粒机将香菇干切成所需的形状后，不须再经过浸泡清洗即予调味浸润。每一百克香菇含有蛋白质14.4克、碳水化合物59.3克、粗纤维8.5克、铁25.3毫克、脂肪1.9克、热量312千卡、钙124毫克、磷415毫克及各种氨基酸。为了促使人体对香菇所含营养的充分吸收，在调料中除适量加入精盐、食糖、味精等调味料外，并依据《本草纲目》，选用芳香健脾的肉桂、茴香，有利湿健脾功能的陈皮，辛辣健胃的胡椒、生姜，通筋活络的生地进行合理搭配(各味用量比率请见附表B)。调味浸润方法为先将肉桂、生地、陈皮捣碎放在黄酒内浸泡十天以上，生姜、大蒜亦以此法浸泡在米醋中待用。届时取其汁和其它调味料、水搅拌均匀(水为总量的80％)然后倾倒在已装有香菇的容器中浸润2小时左右，待香菇将容器内所有已调味的液汁全部吸干为止(若有搭配副料，则要用清水洗净，除肉类另行配料外，也与香菇同时调味浸润)。3、封口消毒经调味浸润的香菇立即装入厚度为8丝的复合杀菌袋或厚度为10丝的铝箔杀菌内再真空处理、封口；然后在达标的摄氏120度高温中消毒杀菌十分钟，并同步蒸熟。若属罐、杯装产品，则先经摄氏120度高温蒸煮后再无菌封口。使用该生产方法可有效地保持香菇的营养成份，又可达到完全杀菌之目的。既符合食品卫生的要求，又能延长保质期限。即食香菇的生产内容详见附表A-1、A-2、A-3、A-4。即食香菇具有下列优点及积极效果1、传统食品经深加工后成即食型食品，于食用菌香菇品种中尚属首创。在中国政府主办的历届“国际香菇节”和“国际香菇研讨会暨新技术、新产品展示会”上，均无此类似产品展示及在出版物上公开发表过，在国内市场上也无类似产品销售。所以该产品的研制成功，不仅对提高绿色食品利用价值是一项新举措，而且可直接带来一定的经济效益和社会效益。2、香菇在传统家庭制作中，因烘干后久置、取用时长久在水中浸泡，又经开放烧煮，其营养成份浪费流失过大。本产品的生产方法，可完全有效地保持香菇的原有营养成份，而且合理地增加了健胃利脾、通筋活络的药用成份，以促使人体对香菇的营养充分吸收。通过科学配料，调味精制后，不仅品味纯正，增加了营养成份，而且较之传统制作，食用口感更香脆鲜嫩、美味可口，有增强食欲的功效。3、使用简便，开封即可食用，毋须再经繁琐的工艺烹制。该产品经真空包装、高温杀菌消毒后，易于贮藏，携带方便，能适应现代生活节奏的需求。4、传统食用香菇的习惯和烹调方法，一般都只限于调味品或素食的范围。本产品适用面广，既保持了原有的用途，还成为单独的素食、另食(消闲茶点)，也可作火锅、各类菜肴或点心的佐料，尤其是可以制作成为有特色的价廉物美的方便面的调理包，以解开方便面普遍存在的营养不足的难题。即食香菇是居家旅行、家肴宴席均可适用的十分理想的绿色食品。5、包装形式、制作工艺新颖，品式齐全。本产品中有甜、咸、辣、酸甜、酸辣、怪味等各种品味，包装也多种多样。从而将产品市场细分为众多消费群体，比之传统制作单一口味大大加强了香菇的适应性。6、成本低廉，容易为一般工薪阶层所接受。根据市场调查预测，该产品一旦面市，不仅在国内各地区拥有广大市场，而且在日本、朝鲜及东南亚各国和香港、台湾等地也会产生较大的反响。兹将即食香菇的生产方式简述如下其工艺流程为A1、验收(包括一切搭配料)——2、干洗(主料香菇干洗、其他搭配料为水洗)——3、切形(包括切条(又称丝或片)块粒、粉末或整朵)——4、调味(即浸拌调味料和药用料、搭配料)——5、过秤(以每袋80-100克、罐装200-500克、杯装200-300克根据用途不等计量)——6、装袋(或先装吸塑托盘后外套软性杀菌袋)——7、封口(真空)——8、消毒(高温120度蒸煮杀菌)——9、检验(抽验产品质量、卫生标准)——10、装箱(清点装入纸箱)——11、入库——12、出运——13、销售。B1、验收——2、干洗——3、切形——4、调味——5、装罐(或杯)——6、过秤——7、消毒——8、封口(无菌)——9、检验——10、整理(整贴外部商标)——11、装箱——12、入库——13、出运——14、销售。其包装材料、规格为1、复合或铝箔杀菌袋规格80GM装(外径)13CM13CM，100GM装(外径)16CM12CM2、吸塑托盘规格100GM装、12CM8CM1CM3、易拉罐内容量规格200GM、250GM、500GM4、玻璃罐内容量规格500GM5、纸杯或玻璃杯内容量规格200GM、300GM即食香菇配方比率详见附表B-1、B-2。即食香茹附表A-1</tables>即食香茹附表A-2<p>即食香茹附表A-3</tables>即食香茹附表A-4</tables>注在“用途”项中分三大类一、佐料包括菜肴、火锅、点心调味料和方便面调理包；二、另食(消闲茶点)；三、主菜(家居或旅行时作单独独菜肴食用)。“生产工艺”项请查阅本说明书第六条生产方式“工艺流程”A、B两种。即食香菇配方比率参照表附表B-1</tables>即食香菇配方比率参照表附表B-2</tables>注香菇以袋、杯、罐为单位计算，重量指实际净重。权利要求1.“即食香菇”采用下述特殊生产方法——先将干香菇干洗，然后浸润调味，即予包装，真空封口，再加压高温蒸煮。2.“即食香菇”产品品类为A、凡含有浸润蒸煮香菇的菜肴、火锅、点心即食型调味包(包括罐、瓶、杯装)；B、凡含有浸润蒸煮香菇的即食型方便面调理包；C、凡含有浸润蒸煮香菇的即食型软包装另食(消闲茶点)。全文摘要改进传统制作工艺，以干洗代替水洗，使原有营养成分不致流失，具备更高的保健效用；并更香脆鲜嫩，美味可口。需食即取，使用简便。无菌保鲜，可长久存放。品式多样，适用范围广泛。文档编号A23L1/28GK1161799SQ9610337公开日1997年10月15日申请日期1996年4月5日优先权日1996年4月5日发明者朱修章申请人:李振淼