专利名称：一种速食脱骨甲鱼产品及制备方法
技术领域：
本发明涉及到一种速食脱骨甲鱼产品及制备方法，属于食品的加工方法。
甲鱼是一种具有悠久历史的保健营养食品，随着人民生活水平的提高，食用甲鱼进补也成为时尚，但甲鱼烹调过程繁琐，费工、费时难以适应当前市场经济的快节奏。
本发明的目的在于提供一种适于速食的脱骨甲鱼产品及制备方法将完整的甲鱼以工业化生产方法制成速食产品，使之进入寻常百姓家和饭店的餐桌。
本发明是这样实现的这种速食脱骨甲鱼产品是由密封于速食蒸煮袋中除去甲盖的完整形态甲鱼和浓缩的调料原汁组成。适于调整风味的佐料包括花椒、大料、生姜、桂皮、桔皮、辣椒、白糖、食盐等。
这种速食脱骨甲鱼产品的制备方法包括，将鲜活甲鱼清洗后宰杀，热水浸泡剥去黑皮和价盖，置入加好佐料的老汤中煮熟，捞出甲鱼冷却，在汤中加入鸡和猪骨浓缩成稠汁，将甲鱼和浓缩汁装入蒸煮袋，在120℃灭菌30分钟，冷却即得。
下面结合实施例详细说明本发明的技术内容实施例1—五香味甲鱼将鲜活甲鱼清洗后宰杀，入80℃热水浸泡2-8分钟，剥去黑皮和甲盖，置入开水浸泡2-5分钟，捞出用凉水清洗后，置入加好佐料的老汤中煮熟，(五香佐料包括花椒、大料、生姜、桂皮、桔皮、食盐白糖等，佐料与甲鱼的比例为1-2公斤/100公斤甲鱼，)捞出甲鱼冷却，在汤中加入鸡和猪骨浓缩成稠汁，为了有利于甲鱼定型，还可以在浓缩汁中加入少许琼脂，捞出鸡和猪骨，将甲鱼和浓缩汁按1∶1装入蒸煮袋，在120℃灭菌30分钟，冷却即得。实施例2-麻辣味甲鱼制法同实施例1，老汤使用麻辣味佐料的老汤，加入花椒和辣椒的量为0.3-0.5公斤/100公斤甲鱼。实施例3—甜味甲鱼制法同实施例1，老汤使用五香味佐料的老汤为基础，减少食盐量，增加白糖量和适量料酒即可。
本发明实施后可以实现甲鱼食品的工业化生产，确保加工过程中的卫生条件和加工质量，形丰味美，保存期长，食用时直接加热蒸煮袋，方便快捷。亦可根据个人口味将浓缩汤汁兑开水食用，既可免去厨房劳作之苦，又可即时品尝美味佳肴。由于采用工业化生产，其价格远低于一般餐馆价格，居家旅游皆具市场竞争力。
权利要求
1.一种速食脱骨甲鱼产品，其特征在于这种产品是密封于速食蒸煮袋中除去甲盖的完整形态甲鱼和浓缩的调料原汁组成。
2.根据权利要求1所述的速食脱骨甲鱼产品，其特征在于适于调整风味的佐料包括花椒、大料、生姜、桂皮、桔皮、辣椒、白糖、食盐等。
3.一种速食脱骨甲鱼产品的制备方法，其特征在于将鲜活甲鱼清洗后宰杀，热水浸泡剥去黑皮和价盖，置入加好佐料的老汤中煮熟，捞出甲鱼冷却，在汤中加入鸡和猪骨浓缩成稠汁，将甲鱼和浓缩汁装入蒸煮袋，在120℃灭菌30分钟，冷却即得。
全文摘要
本发明涉及到一种速食脱骨甲鱼产品及制备方法，这种速食脱骨甲鱼产品是由密封于速食蒸煮袋中除去甲盖的完整形态甲鱼和浓缩的调料原汁组成。其制备方法包括，将鲜活甲鱼清洗后宰杀，热水浸泡剥去黑皮和甲盖，置入加好佐料的老汤中煮熟，捞出甲鱼冷却，在汤中加入鸡和猪骨浓缩成稠汁，将甲鱼和浓缩汁装入蒸煮袋，在120℃灭菌30分钟，冷却即得。本发明实施后可以实现甲鱼食品的工业化生产，确保加工过程中的卫生条件和加工质量，形丰味美，保存期长，食用时直接加热蒸煮袋，方便快捷。
文档编号A23L1/221GK1163722SQ9610464
公开日1997年11月5日 申请日期1996年4月29日 优先权日1996年4月29日
发明者张国栋, 张凤池 申请人:姚国章