专利名称：巧克力制品及其挂衣方法
技术领域：
本发明涉及巧克力食品，尤其涉及带涂层的巧克力制品及其挂衣方法。
巧克力食品以其特有的芳香和口感备受人们的青睐。随着人民生活水平的提高，要求有更多花色和风味独特的巧克力制品面市。从当前市场情况看，唯独巧克力制品的品种少，口感单调，缺乏风味和特色。为了改变这种状况，设法把巧克力的芳香和口感与其它食品的风味结合起来，创造一种复合型的巧克力制品，便成为人们竞相追逐的新目标。
本发明的目的是采用散在的同种或不同种的片状或饼状的食品作芯料，通过机械卡固的方式整体或分步地将其浸渍在巧克力浆中，捞出并待其凝固后获得完整巧克力涂层的食品及其方法。
这种巧克力制品具有如下特点首先，实现了巧克力和其它食品风味的结合，并把散在的食品芯料胶连包裹在一起。
其次，制品形状自然，花样繁多，不受模具形状的限制。
最后，可以实现巧克力涂层的褐—白双色或彩色涂覆。
制备上述巧克力制品，可按下述方法进行—悬空法首先，采用巧克力原板料制浆。随后将前述同种或不同种片状饼状食品芯料分层叠合，采用细齿夹子夹紧，整体或分步骤地将其浸渍在巧克力浆中，浸润后捞出，吊起，控净浆液，凝固后即成制品。
—网上法首先，按前述方法制浆，夹紧芯料，整体或分步骤浸渍，捞出后置放在细钢丝网上。待其控净浆液，凝固后取下，便在芯料的表面形成均匀完整的巧克力涂层，丝网接触的痕迹，目不得见。本法尤其适宜元定形的天然食品芯料的挂衣。
—分步法首先，按前述方法制浆，欲涂双色或彩色巧克力时需另行制作白巧克力浆或在原浆液中加入脂溶性食品色素，如核黄素、胡罗卜素或其它调味料。随后，将食品芯料用针齿夹子夹起，一端先在巧克力浆中浸渍，捞出后控净，凝固。再用夹子夹起凝固端，浸渍另一端，再行捞出凝固。两端的巧克力涂层将散在的食品芯料箍在一起，中间部分的芯料层次清晰，色彩鲜艳。本法适于制作多层褐—白双色或彩色巧克力制品。
与现有技术相比较，本发明的优点在于可以提供多种不同风味食品芯料制成的复合型巧克力食品；丰富了巧克力食品的花色品种，改变了以往口感单调的状态以及制备方法简便易行。
下面是本发明的实施例。
实施例1 女士三明治将市售的山楂片与华夫三层叠加在一起，作食品芯料，中同华夫，两端山楂片。用针齿夹子夹住后浸渍在熔融的巧克力浆中，全部浸润后捞出，悬吊起来，控将浆液。巧克力将该食品芯料包裹在一起，凝固后即成为女士们最喜爱的食品之一。
如果将该芯料夹紧后，在白巧克力浆中首先浸渍一端，捞出，控净，凝固，然后再夹紧另一端，进行二次浸渍，捞出，控净，凝固，便可制得褐—白双色巧克力制品。若浸渍在彩色巧克力浆中，则获得彩色巧克力制品。
实施例2 巧克力麻仁饼将市售的芝麻云片糕3-5层叠加在一起，按例1提供的方法夹紧，浸渍，捞出，控净，凝固后即成巧克力麻仁饼。外表面可以是带有完整均匀涂层的，也可以是两端带涂层，而中间的芝麻夹心则裸露在外。
权利要求
1.一种巧克力制品，其特征在于它是以同种或不同种的片状或饼状的食品作芯料，通过机械卡固方式将其整体或分步骤地浸渍在巧克力浆中，捞出控净浆液，待其凝固之后在芯料外表形成完整或部分完整的巧克力涂层的复合型食品。
2.根据权利要求1所述的巧克力制品，其特征在于所说的食品芯料是指各种口感和风味的天然或人工食品，如水果、坚果仁，市售的各种风味食品，如山楂片、华夫饼、芝麻云片糕等。
3.根据权利要求1所述的巧克力制品，其特征在于所说制品的巧克力涂层可以含有脂溶性食品色素，如核黄素、胡罗卜素，或其它调味品。
4.一种巧克力制品的制作方法，其特征在于该方法的工艺过程包括4.1.食品芯料的预处理。首先，将非片状或饼状食品原料加工成片，按需要逐层叠加在一起，通过机械卡固的方式夹持起来，为在巧克力浆中浸渍做好准备；4.2.根据实际需要，选用褐色巧克力板料或白色巧克力板料加热制浆。欲制备彩色巧克力涂层时，尚须加入脂溶性食品色素，如核黄素、胡罗卜素或其它调味品；4.3.将预加工过的食品芯料，在上述巧克力浆中浸渍，视涂覆需要可进行全浸或分步骤浸渍，然后捞出，控净，待其凝固。4.4.凝固的方法也可视情况采用悬吊法或网上静置法进行，这样可以获得完整均匀的巧克力涂覆层。
全文摘要
本发明公开的是一种巧克力制品及其制作方法。其特点是将巧克力的芳香口感与风味食品的特色结合起来，形成一种复合型巧克力食品。其制作方法是利用巧克力浆的胶连包裹作用将同或不同种的片状或饼状的散在的天然或人工食品芯料凝结在一起，在其表面形成巧克力涂层的工艺。在巧克力浆中加入脂溶性食品色素，如核黄素、胡罗卜素或其它调味品，还可制得带彩色或褐—白双色的巧克力食品。本发明满足了人们对巧克力食品多样化的需求。
文档编号A23G1/00GK1166283SQ9610761
公开日1997年12月3日 申请日期1996年5月23日 优先权日1996年5月23日
发明者谭攸恒 申请人:谭攸恒