专利名称：草莓饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及其制备方法，尤其涉及草莓饮料及其制备方法。
草莓因其营养丰富、甘甜、水份多而倍受人们青睐，但由于草莓难以保存，也给草莓的种植带来众多不便。人们为了更好地保存草莓进行了不懈努力。如中国专利CN1100604A公开了一种草莓饮料，该发明申请的缺点是块状草莓成形及加工工艺都不利于草莓的长期保存。
本发明的目的在于提供一种新的草莓饮料的制备方法。
本发明通过以下方式实现。
1、草莓原浆制备。鲜草莓经初洗、选果、去叶蒂、第二次冲洗后，按一定比例倒入酸液中保鲜处理，酸液浓度一般为0.5％，将保鲜处理后的草莓送入胶体磨中打浆均质，打浆时加入适量的护色液，即成草莓原浆。
2、糖浆制备。将适量的白砂糖加入夹层锅中，并加入保鲜池的酸液使糖溶解，溶解后放入适量防腐剂，并经消泡、过滤即成糖浆。
3、调配后即成草莓饮料浆液，并经灌装、冷却、贮存即成。
4、草莓饮料浆液生产配料比为<
<p>本发明具有口感好，草莓风味不变的优点。
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述。
图1为本发明生产工艺流程图。
1、本实施例以生产500Kg草莓饮料浆液为例。
2、草莓原浆制备①初洗收购后的草莓摊放在阴凉的铺有塑料膜的水泥地上，堆放高度不得超过5cm。初洗时采用流水充分冲洗去泥砂及其他杂质。
②选果剔除异色果、未成熟果、霉烂变质的果，病虫害果以及破碎的果。
③去叶蒂去蒂时轻拿轻放，一手握住蒂把，一手转动果子，去心萼叶及其他杂质。
④清洗去叶蒂后的草莓再进行第二次冲洗，以彻底涤除泥土等杂质。然后每次取洗净沥干的草莓200Kg。
⑤称量后的草莓置入保鲜池中，在酸液中保鲜处理。酸保鲜液采用0.5％浓度的柠檬酸溶液。
⑥护色液的制备从酸溶保鲜池中称取10Kg柠檬酸；100g异维生素C钠；50gD-葡萄糖酸-σ-内酯；10g乙基麦芽酚。搅拌使完全溶解。
⑦将保鲜池中的200Kg草莓捞出，沥干保鲜液，投入制浆机中打浆。边打浆边加入上述护色液。
⑧胶磨均质准备工作使用胶体磨前，首先必须彻底清洗胶体磨，清除磨片内可能存在的硬碎物质，以免损坏磨片和电机；核对胶体磨0位刻度圈，重新调整0位，然后反时针转动手柄约360°，使磨片有一定的间隙，接好冷却水，以防电机过热。
均质操作开机，将经过打浆分离除渣的草莓浆通过胶体磨均质处理一遍，即得到草莓均质原浆，备用。
清洗打浆机及胶体磨工作完毕，应立即进行清洗，以免草莓浆残存在设备内发酵变质，影响下批产品的风味和质量。
3、糖浆制备①溶糖称取白砂糖240Kg，加入夹层锅中，同时加入保鲜池中的酸水40kg，开启蒸汽加热溶解。溶解后，在搅拌中徐徐加入苯甲酸钠100g，山梨酸钾200g。继续加热微沸状态保持5分钟。
②除泡停止加热，捞除糖浆上浮在表面的泡沫。
③过滤糖浆乘热通过布袋式过滤机过滤一遍，打入贮料罐备用。
4、调配将上述制得的草莓原浆与糖浆泵入调配锅，升温至95℃，加入柠檬酸2200g，撇除浮在料液表面的泡沫，用糖度计测定糖度，酌情缓慢地补加开水，使料液糖度控制在50-52°BX。停止加热。
5、灌装塑桶消毒新塑料桶可有75％药用酒精浸泡消毒。酒精加入量不少于桶容量的20％。不断摇动使全都内表面全都深敷一层酒精，不留死角或遗漏处。然后将酒精倒入另一桶中消毒，并将消毒好的桶盖内盖不使污染。旧塑料桶要完好、桶盖严密，清洁卫生的方可使用。使用前用60℃以上的5％的烧碱溶液浸泡10分钟后，用清水分次清净，控干水再用酒精按上述方法消毒。
热灌装开启消毒好的塑桶盖，趁热将上述制备好的草莓果浆灌入塑料桶。桶内温度不低于80℃，并注意尽量不带入空气。称重达到规定重量(误差＜0.5％)后，立即封盖。
封盖将食品级固体石蜡放锅内溶化，将塑桶内盖置锅内沾满石蜡，立即取出将塑桶封口，外盖也使其缧纹部沾满石蜡后，将塑桶盖缧纹拧紧。
6、冷却封口的塑桶在常温下侧放15-20分钟，然后置于流动的自来水中，快速冷却至室温。
7、贮存剔除空气、容量不足的产品，立即运往冷在4-8℃下储存。
权利要求
1.一种草莓饮料及其制备方法，其特征是(1)草莓饮料浆液配料比为
(2)草莓饮料生产工艺流程为
(3)保鲜处理酸液为0.5％的柠檬酸溶液；(4)草莓饮料的料液糖度控制在50-52°BX。
全文摘要
一种草霉饮料及其制备方法,它是鲜草莓经选果、清洗后,在浓度为0.5%酸液中保鲜处理后,与护色液一同经胶体磨打浆均质后再与一定比例的糖液调配而成。本发明具有口感好,草莓风味,颜色不变等优点。
文档编号A23L2/02GK1208581SQ97116070
公开日1999年2月24日 申请日期1997年8月15日 优先权日1997年8月15日
发明者郑庆柳 申请人:郑庆柳