专利名称：一种沙爹酱及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品调味品，更具体地说，是一种沙爹酱及其制备方法。
随着人们生活水平的提高，食品调味料已从单一型发展为复合型，而且还具有一定的营养保健功能，因此市场上复合型调味品的种类越来越多，如“佐餐香辣酱”(CN1096929A)、“一种蒜椒酱”(CN119498A)、“蒜蓉芥茉酱”(CN1092614A)、“袋装火锅佐料”(ZL9311541.3)。甚至同一种调味品其配方也不完全相同，市场上的沙爹酱就有好多配方，广州鸿基调味食品厂出品的标准代号为(PJ)JY的沙爹酱含花生、面酱、洋葱等；广州市美味源食品厂生产的执行标准Q/(PL)MS-019的沙爹酱含豆酱、大地鱼、沙姜、虾米。但是目前市场上的沙爹酱色泽暗淡，香味不浓，口感不柔和，甚至还呛人，有的是用水调和，酱比较稀，而且长期贮存会发生水份分离。
本发明的目的是提出一种色泽鲜艳、香味浓郁，入口柔和、形态稳定并具有一定保健功能的沙爹酱组合物。
本发明的主要技术方案将包括大蒜、沙爹粉、海米、花生米、花生酱、咖喱粉、番茄酱主料以及食盐、糖、味精，通过简单的制备方法即可得到沙爹酱产品。
本发明的沙爹酱的配方及其含量(以配方组合物为100计)沙爹粉10-20％、大蒜10-20％、海米8-15％、花生酱15-30％、花生米8-15％、咖喱粉1-5％、番茄酱8-15％、食盐1-3％、糖1-5％、味精0.1-1％。
所述的沙爹粉是市售产品，它是由多种原料混合而成，有中国广东省、香港生产的，也有印度尼西亚、马来西亚生产的。
所述的大蒜，经过去皮、清洗，再绞成蒜茸。大蒜具有行气、暖胃、消积、解毒之功效。
所述的花生茸是将去皮的熟花生米破碎即可。
所述的海米，首先泡发变软、绞碎即制成海米茸。海米具有补肾壮阳之功效。
所述的花生酱用植物油调稀后使用。花生具有润肺、和胃、止血功效。所述的咖喱粉是由多种香辛料包括香菜、生姜、胡椒、肉桂混合而成，具有开胃、健脾、解毒功效。
本发明的主要成份使用市售的中档产品即可。
本发明的沙爹酱制备过程包括在盛有植物油的容器中放入蒜茸，在20-40℃下炒至微黄白色，投入海米茸，油温维持30-50℃，炒10-25分钟，放入给定量的花生茸、花生酱、咖喱粉、沙爹粉，混合10-25分钟，有浓郁的香味，再放入番茄酱，搅拌10-15分钟左右，最后加入食盐、糖、味精，混匀即得到粘稠的糊状物产品，将产品放入洗净、消毒后的不锈钢容器中，用保鲜膜封口，让其自然冷却至室温，包装后即可投入市场。所述的植物油包括花生油、豆油、色拉油、芝麻油，总的用油量相当于组合物重量的15-30％。
本发明的主要优点由于本发明的配方与已有的同类产品的配方明显不同，采用了多种味道不同的原料，如大蒜、咖喱粉、沙爹粉、花生酱，因此制得的产品香味为浓郁的复合香味，香、甜、咸、辣味俱全，而且入口柔和，诱人食欲，并具有营养保健之功效；由于本发明不是用水而是用植物油调制，因此产品的色泽鲜艳，呈光亮的酱红色，可保持稳定的粘稠状态，而且因含油量较高，致使产品不易变质，放置阴凉、通风干燥处或冰箱中，可保证一年以上不变质；另外本发明的制备方法简单，得到的产品色香味俱全。
下面用实例进一步说明本发明的特点实例1在大铁锅中放入24kg花生油，加热至30℃时，放入14kg大蒜茸，炒至微黄白色且出味后投入8kg海米茸，维持温度35℃，炒20分钟，放入40kg调稀后的花生酱(用5kg花生油调稀30kg花生酱)、15kg花生米、5kg咖喱粉、12kg沙爹粉，炒20分钟，再放入9kg番茄酱，搅匀后放入3kg细盐、3kg白糖、1kg红梅牌味精，混匀，得到粘度较稠的糊状物产品，取出放入不锈钢筒中，用保鲜膜密封筒口，自然冷却至室温，分装至玻璃容器中。产品粘稠，表观呈光亮的酱红色，香味浓郁。将其中的四瓶置于阴凉、通风处一年，产品仍呈粘稠状，色、香、味没有变化。
实例2所用的原料大蒜茸20kg、海米15kg、花生酱15kg(使用的前用3kg色拉油调稀)、咖喱粉2kg、沙爹粉20kg、番茄酱14kg、细盐2kg、白糖1.5kg、红梅牌味精0.5kg。植物油为15kg色拉油(包括稀释花生酱用的油)。实验步骤同实例1。产品为酱红色，表现光亮，香味很浓。
权利要求
1.一种食品调味用的沙爹酱，其特征在于组合物配方包括沙爹粉、大蒜、咖喱粉、海米、花生米、花生酱、番茄酱主料以及食盐、糖、味精，其含量(以组合物为100计)沙爹粉10--20％、大蒜10-20％、海米8-15％、花生酱15-30％、花生米8-15％、咖喱粉1-5％、番茄酱8-15％以及食盐1-3％、糖1-5％、味精0.1-1％。
2.权利要求1所述的沙爹酱的制备方法，其特征在于在盛有植物油的容器中放入蒜茸，在20-40℃下炒至微黄白色，投入海米茸，维持油温30-50℃，炒10-25分钟，放入花生茸、稀花生酱、咖喱粉、沙爹粉，混合10-25分钟，加入番茄酱，搅拌10-15分钟，最后倒入食盐、糖、味精，混匀即得到粘稠的产品，将该产品取出倒入洗净、消毒的不锈钢容器中，用保鲜膜封住容器口，自然冷却至室温后包装。
3.按照权利要求2所述的方法，其特征在于所述的蒜茸是将洗净剥皮的大蒜绞碎即可。
4.按照权利要求2所述的方法，其特征在于所述的海米茸是将洗净的海米泡软绞碎。
5.按照权利要求2所述的方法，其特征在于花生茸是将熟的花生米去皮破碎。
6.按照权利要求2所述的方法，其特征在于所述的稀花生酱是用植物油将浓稠花生酱调稀。
7.按照权利要求2所述的方法，其特征在于植物油的总重量是组合物重量的15-30％。
8.按照权利要求1、5或6所述的方法，其特征在于所述的植物油包括花生油、麻油、豆油、色拉油。
全文摘要
本发明是一种沙爹酱,它是由沙爹粉、大蒜、咖喱粉、海米、花生酱、番茄酱以及食盐、糖和味精所组成,其含量为:沙爹粉10—20%、大蒜10—20%、花生米8—15%、花生酱15—30%、咖喱粉1—5%、海米8—15%、番茄酱8—15%、食盐1—3%、糖1—5%、味精0.1—1%。按本发明的方法制得的沙爹酱具有浓郁的复合香味,色泽鲜艳,保持稳定的粘稠状态,保藏一年以上不变质。
文档编号A23L1/221GK1178643SQ9711908
公开日1998年4月15日 申请日期1997年10月22日 优先权日1997年10月22日
发明者邵宏 申请人:邵宏