专利名称：一种营养甜酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及含酒精饮品，具体为一种以多种营养及药食兼用的植物食物为原料发酵加工制成的营养甜酒及其制备方法。
酒是一个千古不衰的永恒主题，在日常生活中，尤其是节日中人们离不开酒；各种民族都有着不同方式饮酒的习惯，但随着经济的迅速发展和人民生活水平的提高，人们对饮酒的习惯发生了质的变化，向低度、营养、纯天然的方向发展。在广阔的酒市场上，也出现了不少的保健营养酒的品种，但是真正选用药食同源的多种食物来作原料，采用高科技生物发酵的方法酿制而成的发酵原酒，并不多见。
本发明的目的，开发并提供一种以药食同源的食物——糯米、红豆、绿豆、薏米、莲子、花生、桂圆、红枣、冰糖、白砂糖等为原料，经酿制发酵成低度原酒，不仅具有甜酒的营养价值，还具有独特的药用功效，且四季可饮的新一代纯天然营养甜酒。
本发明选用了八种药食同源纯植物食物为主要原料和纯净水经发酵加工制成的低度原酒，是一种富含营养成份的营养甜酒。按每生产100份(重量)甜酒的主要原料组成比(重量)为糯米6-12份 绿豆1.5-3份红豆2-5份薏米1-3份莲子1-3份红枣1-3份花生1-3份桂圆1-3份白砂糖7-15份 冰糖3-7份其制备工艺步骤如下(1)按上述组成比称取八种植物食物原料；(2)去核、除杂质，用自来水洗净、沥干；(3)将沥干水的原料在纯净水中浸泡12-24小时，然后；(4)将浸泡后原料沥干水，加入原料重量50％的纯净水，进行磨浆；(5)将浆料用80目不锈钢筛网过滤；(6)将过滤后的浆液在88℃-90℃温度下预煮20-40分钟；(7)在预煮后的浆液中加入白砂糖和冰糖；(8)在加糖的浆液中加入纯净水和0.1-0.5份曲种，使混合料液总量为100份，混匀；(9)将混合料在20℃-38℃发酵48-120小时；
(10)将发酵后料液高温(90℃)灭菌15-20分钟；(11)将已灭菌的料液用120目的不锈钢筛网或107砂滤棒过滤；(12)灌装，灭菌。
可制得含酒精浓度1-13％(v/v)的营养甜酒。
经检测合格的产品，即可根据需要，以不同酒精浓度的低度营养甜酒提供市场。
本发明的低度营养甜酒，由于选用了有营养价值的药食同源的纯植物的八宝食物(糯米、红豆、绿豆、薏米、莲子、花生、红枣、桂圆)及冰糖等原料，含有糖份、蛋白质、氨基酸和B族维生素等，且风味独特，酒香纯正、醇厚甘甜，不仅具有一定营养价值，还具有八宝食品独特的药用功效，是老幼皆宜，四季可饮的新一代营养饮品。此外，本发明甜味营养酒，配方科学，其制备工艺简便，不需特殊设备，生产周期短，比传统的生产工艺缩短三分之二的时间，省工，节约能源，具有成本低、投资少，不受区域限制的特点，具有广阔的开发前景。
实施例制取50kg营养甜酒称取糯米5kg、绿豆1kg、红豆1.8kg、薏米1kg、莲子0.8kg、花生0.8kg、桂圆0.8kg、红枣0.8kg、白砂糖4kg、冰糖2kg、酒用高活性酵母(规格500g装)0.152kg备用；将上述八宝食品原料，去核及杂质，用自来水清洗干净，然后在纯净水中浸泡12个小时，将浸泡后的八种食品原料的水沥干，加入9kg纯净水进行磨浆，用80目不锈钢筛网过滤去糟；将过滤后的浆液控制在88℃-90℃温度预煮30分钟，再加入溶化的白砂糖液、冰糖糖液。将浆料、糖液加纯净水及酒用高活性酵母，最后加纯净水使混合料液至50kg；混匀配料，然后在发酵缸中发酵，在28℃-30℃温度下，发酵48小时，进行90℃温度灭菌15分钟。再进行过滤，灌装，灭菌制得发酵原酒。酒色、乳白色、清亮透明；酒精含量％(v/v)3.5；总糖约12％。
权利要求
1.一种营养甜酒，其特征是以八种植物食物及白砂糖、冰糖为主要原料经发酵加工制成，按每生产100重量份甜酒的主要原料的组成重量比为糯米6-12份 绿豆1.5-3份红豆2-5份薏米1-3份莲子1-3份红枣1-3份花生1-3份桂圆1-3份白砂糖7-15份 冰糖3-7份
2.一种制备权利要求1所述的重量甜酒的方法，其制备工艺步骤如下(1)按组成比称取八种植物食物原料；(2)除杂质，用水洗净、沥干；(3)将沥干水的原料在纯净水中浸泡12-24小时然后；(4)将浸泡后原料沥干水，加入原料重量50％的纯净水，进行磨浆；(5)将浆料用80目筛网过滤；(6)将过滤后的浆液在88℃-90℃温度下预煮20-40分钟；(7)在预煮后的浆液中加7-15份白砂糖和3-7份冰糖；(8)在加糖的浆液中加入纯净水和0.1-0.5份曲种，使混合料液总量为100份，混匀；(9)将混合料在20℃-38℃发酵48-120小时；(10)发酵后料液在高温灭菌15-20分钟；(11)用120目的不锈钢筛网或107砂滤棒过滤；(12)灌装，灭菌。
全文摘要
一种营养甜酒及其制法,由含有糯米、绿豆、红豆、薏米、莲子、红枣、花生、桂圆八种药食同源的植物食品及白砂糖、冰糖为主要原料经发酵加工制成。含有糖份、蛋白质、氨基酸和B族维生素等营养成份;酒香纯正、醇厚甘甜,且具有八宝食品的药用功效,老幼兼宜,四季可饮的饮品,配方科学,制作工艺简便,不需特殊设备,生产周期短,比传统工艺缩短三分之二、省工、节能,具有成本低、投资少,不受区域限制的特点。
文档编号C12G3/02GK1247225SQ9911922
公开日2000年3月15日 申请日期1999年8月26日 优先权日1999年8月26日
发明者朱党生 申请人:朱党生