专利名称：一种消除蜂蜜铁污染的方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法，特别是一种蜂蜜的加工方法。
蜂蜜是蜜蜂采集百花而酿成的芳香甘甜的营养珍品，人们习惯于将其兑水或兑茶水饮用。公知的蜂蜜加工方法是通过离心的办法将蜂蜜与巢脾分离，然后过滤、灭菌、浓缩，最后装桶运走，直接上市销售，或进入流通领域，更有甚者直接以桶代仓，长期储存。在我国蜂蜜的周转一般使用成本较低的铁桶，而又忽视周转铁桶的修复和更新工作，致使表里都已损坏的陈旧的铁桶仍在反复使用，存放于铁桶中的蜂蜜被铁污染严重，被污染后的蜂蜜中铁离子的含量大约是正常蜂蜜的4-20倍。关于消除蜂蜜中铁污染的方法，至今未见相关报道。蜂蜜一旦被铁离子污染，即被破坏了原有的色泽、香味和口感，食用时有铁锈味，将其兑入茶水后还会使茶水变黑，变浑，使人误认为已变质而不敢食用。
本发明的目的是探索一种能有效消除蜂蜜中的铁污染的工艺方法，使蜂蜜中的铁离子含量降至正常值以下，实现改善铁污染蜂蜜的品质。
本发明的一种消除蜂蜜中铁污染的方法，是在蜂蜜经分离、过滤、灭菌后，流入市场之前进行消除铁污染处理。具体方法如下将被铁离子污染的蜂蜜加水稀释至固形物含量为30-60％，加入1-50％的单宁水溶液并搅匀(一次加入或分数次加入均可，每次加入时都充分搅匀)，再加入粉末活性碳，充分搅匀后用滤网滤去沉淀物。其中，加入单宁水溶液的单宁含量与被稀释的蜂蜜中的固形物含量之比为0．05-0．5％；加入粉末活性碳的量与被稀释蜂蜜中固形物的量的比值为3-15％，使用的滤网为400目以上的滤网。
本发明的消除蜂蜜铁污染的方法简单、操作方便，无需特殊设备，即可将被污染蜂蜜中的铁离子降至0．3ppm以下，且成本低，不产生其他再污染。经处理后的蜂蜜可保持原有的芳香和色泽，有效地保证蜂蜜的品质。
为使本发明公开得更充分，现以一实施例加以说明。
一种消除蜂蜜铁污染的方法，将被铁离子污染的蜂蜜加水稀释至50％，配制好的浓度为5％的单宁水。按照单宁水溶液的单宁含量与被稀释的蜂蜜中的固形物含量之比为0．1％的比例分二次加入单宁水，第一次加入一半，搅拌30分钟，然后再加入余下的一半，继续搅拌30分钟；使蜂蜜中的铁离子与单宁充分反应，生成黑色的单宁酸铁；按照活性碳与被稀释蜂蜜中的固形物含量的比值为8％的比例加入粉末活性碳，再搅拌30分钟；然后用400目的滤网过滤，过滤后的蜂蜜即为已消除铁污染的蜂蜜。还可以根据需要将蜂蜜浓缩至所需的浓度。
权利要求
1.一种消除蜂蜜铁污染的方法，其特征是将被铁离子污染的蜂蜜加水稀释至固形物含量为30-60％，加入1-50％的单宁水溶液并搅匀，再加入粉末活性碳，充分搅匀后用滤网滤去沉淀物。
2.根据权利要求1所述的一种消除蜂蜜铁污染的方法，其特征是加入单宁水溶液的单宁含量与被稀释的蜂蜜中的固形物含量之比为0．05-0．5％；加入粉末活性碳的量与被稀释蜂蜜中固形物的量的比值为3-15％。
3.根据权利要求1或2所述的一种消除蜂蜜铁污染的方法，其特征是将被铁离子污染的蜂蜜加水稀释至50％。
4.根据权利要求1或2所述的一种消除蜂蜜铁污染的方法，其特征是加入的单宁水的浓度为5％。
5.根据权利要求1或2所述的一种消除蜂蜜铁污染的方法，其特征是加入单宁水溶液的单宁含量与被稀释的蜂蜜中的固形物含量之比为0．1％；加入的粉末活性碳与被稀释蜂蜜中的固形物含量的比值为8％。
6.根据权利要求1或2所述的一种消除蜂蜜铁污染的方法，其特征是使用的滤网为400目以上的滤网。
7.根据权利要求1或2所述的一种消除蜂蜜铁污染的方法，其特征是将单宁水加入被稀释的蜂蜜时，可以分数次加入，每次加入时都充分搅拌。
全文摘要
一种消除蜂蜜铁污染的方法,将被铁离子污染的蜂蜜加水稀释,然后加入单宁水溶液并搅匀,再加入粉末活性炭,经充分搅匀后用滤网滤去沉淀物。蜂蜜铁污染已成为我国蜂蜜生产中的大问题,其铁离子含量高达正常蜂蜜的4—20倍,严重影响蜂蜜的色、香、味,甚至使消费者误为变质而不敢食用。本方法操作简便,无需特殊设备,可有效将被污染蜂蜜中的铁离子降至0.3ppm以下。
文档编号A23L1/08GK1291445SQ99120280
公开日2001年4月18日 申请日期1999年10月9日 优先权日1999年10月9日
发明者陈崇羔, 梁勤 申请人:福建农业大学