风味鸭掌的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及鸭掌烹调领域，具体地说涉及一种风味鸭掌的制作方法。
【背景技术】
[0002]鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉，而且鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，是我国非常受大众喜爱的一种食品O
[0003]现有鸭掌的食用方式一般是红烧、烧烤或煮火锅，这些食用方式虽然满足了部分人群的需要，但是仍然存在口味单一的缺点。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种风味鸭掌的制作方法，通过该方法所制得的风味鸭掌皮厚、筋多、几乎无腥味，并且具有绝佳的风味。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案:风味鸭掌的制作方法，它包括以下步骤:
[0006](I)取带骨的鸭掌500— 800克，用水洗净，剪去鸭掌尖，然后放入水中浸泡2— 3小时；
[0007](2)将浸泡好的鸭掌捞出放入汤筒内，加1000—1200克水、20—30克生姜、20—30克葱、10—20克八角、10 —15克桂皮、20— 30克料酒、8 —12克盐，大火烧开，然后调成小火焖8— 10分钟，凉透；
[0008](3)将凉透的鸭掌取出，去骨待用；
[0009](4)将20— 30克香辣酱、10 —15克海鲜酱、15 — 20克鸡汁、10 —15克鱼露、10—15克红油、5 — 10克芝麻油、50— 80克高汤混合，上火烧开调匀后制成风味调料；
[0010](5)用开水将去骨的鸭掌烫洗一遍，去掉水分后放入风味调料拌匀，再撒上2— 5克芝麻即得所述风味鸭掌。
[0011]为简洁说明起见，以下本发明所述的风味鸭掌的制作方法简称为本方法。
[0012]鸭掌含有丰富的胶原蛋白，筋多、皮厚、无肉，而且鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，对内分泌系统疾病有辅助治疗的作用。
[0013]本方法中，鸭掌首先被浸泡一段时间，这样可以除腥、脱酸，使鸭掌更容易入味；然后将鸭掌放入汤筒中煮熟，煮制过程中添加的生姜、葱、八角、桂皮、料酒和盐可以进一步去除鸭掌的腥味和其它杂味，并且使鸭掌初步入味；再将鸭掌去骨可以方便人们食用；最后将用香辣酱、海鲜酱、鸡汁、鱼露、红油、芝麻油和高汤制成的风味调料与鸭掌拌匀，这种风味调料具有香、辣、鲜等风味，极具特色，将它拌匀在鸭掌中，可以使鸭掌进一步入味，使食用者得到极佳的味觉享受。
[0014]综上，根据本方法所制得的风味鸭掌具有皮厚、筋多、几乎无腥味的优点，并且具有绝佳的风味。
[0015]优选的，上述风味鸭掌的制作方法，它包括以下步骤:
[0016](I)取带骨的鸭掌500克，用水洗净，剪去鸭掌尖，然后放入水中浸泡2.5小时；
[0017](2)将浸泡好的鸭掌捞出放入汤筒内，加1100克水、20克生姜、20克葱、15克八角、15克桂皮、25克料酒、10克盐，大火烧开，然后改成小火焖8分钟，凉透；
[0018](3)将凉透的鸭掌取出，去骨待用；
[0019](4)将30克香辣酱、13克海鲜酱、15克鸡汁、10克鱼露、12克红油、5克芝麻油、80克高汤混合，上火烧开调匀后制成风味调料；
[0020](5)用开水将去骨的鸭掌烫洗一遍，去掉水分后放入风味调料拌匀，再撒上3克芝麻即得所述风味鸭掌。
【具体实施方式】
[0021]下面结合实施例对本发明作进一步描述:
[0022]实施例1
[0023]风味鸭掌的制作方法，它包括以下步骤:
[0024](I)取带骨的鸭掌500克，用水洗净，剪去鸭掌尖，然后放入水中浸泡2.5小时；
[0025](2)将浸泡好的鸭掌捞出放入汤筒内，加1100克水、20克生姜、20克葱、15克八角、15克桂皮、25克料酒、10克盐，大火烧开，然后改成小火焖8分钟，凉透；
[0026](3)将凉透的鸭掌取出，去骨待用；
[0027](4)将30克香辣酱、13克海鲜酱、15克鸡汁、10克鱼露、12克红油、5克芝麻油、80克高汤混合，上火烧开调匀后制成风味调料；
[0028](5)用开水将去骨的鸭掌烫洗一遍，去掉水分后放入风味调料拌匀，再撒上3克芝麻即得所述风味鸭掌。
[0029]实施例2
[0030]风味鸭掌的制作方法，它包括以下步骤:
[0031](I)取带骨的鸭掌650克，用水洗净，剪去鸭掌尖，然后放入水中浸泡3小时；
[0032](2)将浸泡好的鸭掌捞出放入汤筒内，加1000克水、25克生姜、30克葱、10克八角、12克桂皮、30克料酒、8克盐，大火烧开，然后改成小火焖9分钟，凉透；
[0033](3)将凉透的鸭掌取出，去骨待用；
[0034](4)将20克香辣酱、10克海鲜酱、20克鸡汁、13克鱼露、15克红油、7克芝麻油、50克高汤混合，上火烧开调匀后制成风味调料；
[0035](5)用开水将去骨的鸭掌烫洗一遍，去掉水分后放入风味调料拌匀，再撒上2克芝麻即得所述风味鸭掌。
[0036]实施例3
[0037]风味鸭掌的制作方法，它包括以下步骤:
[0038](I)取带骨的鸭掌800克，用水洗净，剪去鸭掌尖，然后放入水中浸泡2小时；
[0039](2)将浸泡好的鸭掌捞出放入汤筒内，加1200克水、30克生姜、25克葱、20克八角、10克桂皮、20克料酒、12克盐，大火烧开，然后改成小火焖10分钟，凉透；
[0040](3)将凉透的鸭掌取出，去骨待用；
[0041](4)将25克香辣酱、15克海鲜酱、17克鸡汁、15克鱼露、10克红油、10克芝麻油、65克高汤混合，上火烧开调匀后制成风味调料；
[0042](5)用开水将去骨的鸭掌烫洗一遍，去掉水分后放入风味调料拌匀，再撒上5克芝麻即得所述风味鸭掌。
[0043]以上实施例中，所用的鸡汁为市售的家乐牌浓缩鸡汁调味料，可外购，其配料为水、食用盐、鸡骨肉汁(水、鸡骨肉、食用盐、维生素E)、谷氨酸钠、白砂糖、精制鸡油(鸡油、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯)、酵母抽取物、食用香精、羟丙基二淀粉磷酸酯、5’ 一呈味核苷酸二钠、黄原胶、β—胡萝卜素、香辛料。
[0044]所用的香辣酱为市售的天车牌香辣酱，可外购，其配料为酿造酱油(水、食用大豆柏、小麦麸、食用盐)、植物油、辣椒、豆瓣酱(蚕豆、水、食用盐、小面粉)、味精、食用盐、芝麻、香辛料、食品添加剂(苯甲酸钠、5’ 一呈味核苷酸二钠)。
[0045]所用的海鲜酱为市售的李锦记牌锦珍海鲜酱，可外购，其配料为白砂糖、水、面豉(水、食用盐、大豆、小麦粉)、食用盐、番薯粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、芝麻酱、咸辣椒(辣椒、食用盐)、红腐乳、香辛料、脱水大蒜、焦糖色、乙酸、山梨酸钾、三氯蔗糖、赤藓红。
[0046]所用的高汤是用老母鸡、鸡骨、猪骨、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。
[0047]所用的鱼露为市售的德生金杯牌鱼露，可外购，其配料为水、鲜鱼、食用盐、食品添加剂(焦糖色、苯甲酸钠)。
[0048]应当理解本文所述的例子和实施方式仅为了说明，本领域技术人员可根据它做出各种修改或变化，在不脱离本发明精神实质的情况下，都属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.风味鸭掌的制作方法，它包括以下步骤: (1)取带骨的鸭掌500—800克，用水洗净，剪去鸭掌尖，然后放入水中浸泡2—3小时； (2)将浸泡好的鸭掌捞出放入汤筒内，加1000—1200克水、20—30克生姜、20— 30克葱、10—20克八角、10—15克桂皮、20— 30克料酒、8 —12克盐，大火烧开，然后调成小火焖8—10分钟，凉透； (3)将凉透的鸭掌取出，去骨待用； (4)将20—30克香辣酱、10 —15克海鲜酱、15 — 20克鸡汁、10 —15克鱼露、10 —15克红油、5 —10克芝麻油、50— 80克高汤混合，上火烧开调匀后制成风味调料； (5)用开水将去骨的鸭掌烫洗一遍，去掉水分后放入风味调料拌匀，再撒上2—5克芝麻即得所述风味鸭掌。
2.如权利要求1所述的风味鸭掌的制作方法，其特征在于，它包括以下步骤: (1)取带骨的鸭掌500克，用水洗净，剪去鸭掌尖，然后放入水中浸泡2.5小时； (2)将浸泡好的鸭掌捞出放入汤筒内，加1100克水、20克生姜、20克葱、15克八角、15克桂皮、25克料酒、10克盐，大火烧开，然后改成小火焖8分钟，凉透； (3)将凉透的鸭掌取出，去骨待用； (4)将30克香辣酱、13克海鲜酱、15克鸡汁、10克鱼露、12克红油、5克芝麻油、80克高汤混合，上火烧开调匀后制成风味调料； (5)用开水将去骨的鸭掌烫洗一遍，去掉水分后放入风味调料拌匀，再撒上3克芝麻即得所述风味鸭掌。
【专利摘要】风味鸭掌的制作方法，它包括以下步骤：(1)取带骨的鸭掌500—800克，用水洗净，然后放入水中浸泡2—3小时；(2)将浸泡好的鸭掌捞出放入汤筒内，加1000—1200克水、20—30克生姜、20—30克葱、10—20克八角、10—15克桂皮、20—30克料酒、8—12克盐，大火烧开，然后调成小火焖8—10分钟，凉透；(3)将凉透的鸭掌取出，去骨待用；(4)将20—30克香辣酱、10—15克海鲜酱、15—20克鸡汁、10—15克鱼露、10—15克红油、5—10克芝麻油、50—80克高汤混合，上火烧开调匀后制成风味调料；(5)用开水将去骨的鸭掌烫洗一遍，去掉水分后放入风味调料拌匀，再撒上2—5克芝麻即得所述风味鸭掌。根据本方法所制得的风味鸭掌皮厚、筋多、几乎无腥味，并且具有绝佳的风味。
【IPC分类】A23L1-314, A23L1-312, A23L1-315
【公开号】CN104522714
【申请号】CN201510039177
【发明人】王正华
【申请人】安徽淮商商业管理集团股份有限公司
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2015年1月26日