保持茶叶风味的保鲜处理新工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及制茶技术领域，具体涉及一种保持茶叶风味的保鲜处理新工艺。
【背景技术】
[0002]饮茶是中国传统的茶文化，而目前茶叶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等诸多品种，而由于原料和加工方法上的不同，其品位有很大的差别。绿茶属于不发酵的茶叶品种，其茶多酚氧化程度为零或接近于零。尽管绿茶形态自然，淡雅鲜爽，深受一些人群的喜爱。几百年来茶叶的炒制方式都是通过杀青、揉捻、烘干等工艺进行，在操作方式上主要依赖于炒茶师傅的经验，品质不好统一，原有风味也在各个工艺步骤中散失。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，经济效益好，适合批量生产的保持茶叶风味的保鲜处理新工艺。
[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0005]一种保持茶叶风味的保鲜处理新工艺，工艺步骤如下，
[0006]I)选择芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶的新鲜采叶作为加工对象，放入清水中，再加入占清水重量2%的碱溶液，进行清洗并沥干水待用；
[0007]2)对步骤I)中采摘的茶叶进行真空烫漂处理，真空烫漂温度在60_65°C，料水质量比为1:2，烫漂处理30秒，然后投入纯碱溶液中进行保鲜处理；
[0008]传统的茶叶主要采用杀青方式进行初步处理，影响茶叶色泽，也容易对茶叶造成损伤；本发明采用在真空环境下进行热处理，降低茶叶表面活性，使其与空气接触后不会变色；
[0009]3)将步骤2)中保鲜处理中的茶叶带水放入用氮气保护的脱水真空干燥机，进行全面脱水干燥；
[0010]4)将步骤3)中脱水干燥后的茶叶在氮气保护下装袋，再抽真空密封即可。
[0011]上述碱溶液是由以下重量份数的组分构成:山泉水100份、改性玉米淀粉5份、大蒜汁2份、生姜汁2份、木糖醇水溶液2份、纯碱5份、金银花水提取物2份、柠檬酸0.5份、食盐0.1份、白酒0.5份、维生素C 0.05份、大豆分离蛋白I份；用于清洗茶叶能起到杀菌、消毒，去除杂质的目的。
[0012]本发明的有益效果是:本发明方法简单，实用性强，按照本工艺制作的茶叶，颜色鲜艳，保留茶叶原有风味，同时降低饮后对人体胃肠的刺激，提高茶叶整体质量，提高市场竞争力，对茶叶生产的持续、稳定、健康发展具有重要意义。
【具体实施方式】
[0013]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0014]实施例1
[0015]一种保持茶叶风味的保鲜处理新工艺，工艺步骤如下，
[0016]I)选择芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶的新鲜采叶作为加工对象，放入清水中，再加入占清水重量2%的碱溶液，进行清洗并沥干水待用；
[0017]2)对步骤I)中采摘的茶叶进行真空烫漂处理，真空烫漂温度在60_65°C，料水质量比为1:2，烫漂处理30秒，然后投入纯碱溶液中进行保鲜处理；
[0018]传统的茶叶主要采用杀青方式进行初步处理，影响茶叶色泽，也容易对茶叶造成损伤；本发明采用在真空环境下进行热处理，降低茶叶表面活性，使其与空气接触后不会变色；
[0019]3)将步骤2)中保鲜处理中的茶叶带水放入用氮气保护的脱水真空干燥机，进行全面脱水干燥；
[0020]4)将步骤3)中脱水干燥后的茶叶在氮气保护下装袋，再抽真空密封即可。
[0021]上述碱溶液是由以下重量份数的组分构成:山泉水100份、改性玉米淀粉5份、大蒜汁2份、生姜汁2份、木糖醇水溶液2份、纯碱5份、金银花水提取物2份、柠檬酸0.5份、食盐0.1份、白酒0.5份、维生素C 0.05份、大豆分离蛋白I份；用于清洗茶叶能起到杀菌、消毒，去除杂质的目的。
[0022]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种保持茶叶风味的保鲜处理新工艺，其特征在于:工艺步骤如下， 1)选择芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶的新鲜采叶作为加工对象，放入清水中，再加入占清水重量2%的碱溶液，进行清洗并沥干水待用； 2)对步骤I)中采摘的茶叶进行真空烫漂处理，真空烫漂温度在60-65?，料水质量比为1:2，烫漂处理30秒，然后投入纯碱溶液中进行保鲜处理； 3)将步骤2)中保鲜处理中的茶叶带水放入用氮气保护的脱水真空干燥机，进行全面脱水干燥； 4)将步骤3)中脱水干燥后的茶叶在氮气保护下装袋，再抽真空密封即可； 上述碱溶液是由以下重量份数的组分构成:山泉水100份、改性玉米淀粉5份、大蒜汁.2份、生姜汁2份、木糖醇水溶液2份、纯碱5份、金银花水提取物2份、柠檬酸0.5份、食盐.0.1份、白酒0.5份、维生素C 0.05份、大豆分离蛋白I份。
【专利摘要】一种保持茶叶风味的保鲜处理新工艺，1)选择芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶的新鲜采叶作为加工对象，放入2％纯碱溶液中清洗干净，并沥干水待用；2)对步骤1)中采摘的茶叶进行真空烫漂处理，真空烫漂温度在60-65℃，料水质量比为1:2，烫漂处理30秒，然后投入纯碱溶液中进行保鲜处理；3)将步骤2)中保鲜处理中的茶叶带水放入用氮气保护的脱水真空干燥机，进行全面脱水干燥；4)将步骤3)中脱水干燥后的茶叶在氮气保护下装袋，再抽真空密封即可。按照本工艺制作的茶叶，颜色鲜艳，保留茶叶原有风味，同时降低饮后对人体胃肠的刺激，提高茶叶整体质量，提高市场竞争力，对茶叶生产的持续、稳定、健康发展具有重要意义。
【IPC分类】A23F3-06, A23L3-40, A23L3-3418, A23L3-3562
【公开号】CN104522838
【申请号】CN201410796249
【发明人】尚诚德
【申请人】安徽唐人药业有限公司
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月18日