一种以绿茶为胚料的茯茶加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种以绿茶为胚料的茯茶加工方法。
【背景技术】
[0002] 茯茶约在公元1368年（洪武元年即"明太祖朱元璋"建立明朝初）问世，采用湖 南安化黑毛茶为原料，手工筑制，因原料送到泾阳筑制，称"径阳砖";茯砖早期称"湖茶"，因 在伏天加工，故又称"伏茶"。是边销茶之一，原本是民族地区特需商品。因在伏天加工，故 称伏茶。以其效用类似土茯苓，美称为茯茶、福砖。由于系用官引制造，交给官府销售，又叫 官茶、府茶。一般情况陈放年代越久香味越浓，茶汤越易冲泡出来，茶汤色泽红艳明亮。"金 花"菌，学名冠突散囊菌（Eurotium cristatum)，茯茶加工中特有的一种益生菌，不仅赋予 了茯茶不同于其他茶类的色、香、味，还具有去油腻促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保 健功效。
[0003] 目前茯茶的制作多由黑毛茶为原料，黑毛茶的来源和制作工序都进一步限制了茯 茶的生产，绿茶是属于我国主要茶类之一，中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江 西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份，来 源广泛且制作简单，如何充分利用绿茶来制作茯茶，更好发挥茯茶的优势是十分必要的。
【发明内容】
[0004] 本发明提供一种以传统绿茶为原料制作茯茶的工艺，该工艺在利用传统绿茶的基 础上，获得质量更优的茯茶。
[0005] 本发明一方面提供了一种以绿茶为胚料的茯茶加工方法，其含有以下步骤：绿毛 茶处理、蒸汽渥堆、压制定型、发花干燥和成品包装；其中所述处理后的绿毛茶的含水量为 10-15%，所述蒸汽渥堆过程中蒸汽温度为98?102°C;所述发花的温度为26-30°C，湿度为 65-85 % 〇
[0006] 上述绿毛茶处理工艺优选为将绿毛茶洒水使其原料回潮，含水量控制在10-15%， 再经剁料机粉粹，通过直径为Icm的圆孔筛筛分使原料大小、粗细一致，备用。
[0007] 上述蒸汽渥堆的工艺优选如下：
[0008] (1)将处理后的绿毛茶，输入蒸茶斗进行汽蒸蒸汽，蒸汽温度掌握在98?102°C， 以青气消除，茶叶颜色由黄绿转为黄褐为适度；
[0009] (2)渥堆：经汽蒸后的原料，立即趁热堆积，堆高2米左右，堆积时间2-5小时。
[0010] 上述压制定型的工艺优选如下：
[0011] (1)炒茶：将经蒸汽渥堆处理后的茶混合均匀成原料茶，然后称出每块茶砖的原 料茶倒入炒锅，同时加入卤水的重量为原料茶的6. 5-10%，快速翻炒半分钟至1分钟，即刻 下锅输入筑砖机的装好纸袋的木模中；
[0012] (2)筑砖：利用不同规格的磨具压制成茶砖，打开磨具取出茶砖，备用。
[0013] 上述工艺中所述卤水为绿茶梗熬的茶汁。
[0014] 本发明还进一步提供了一种发花干燥的工艺，其具体如下：
[0015] (1)将含水量为27?30%的湿茶砖入烘房内，放上烘架；上烘架是由里到外，先放 好下面两层，然后再从顶层向下逐层放置，以免茶砖从烘架上掉落，砖与砖间距3cm左右；
[0016] (2)在发花和干燥过程中，温度和相对湿度如下：
[0017]
【主权项】
1. 一种以绿茶为胚料的茯茶加工方法，其特征在于含有以下步骤：绿毛茶处理、蒸汽 渥堆、压制定型、发花干燥和成品包装；其中所述处理后的绿毛茶的含水量为10-15%，所 述蒸汽渥堆过程中蒸汽温度为98?102°C;所述发花的温度为26-30°C，湿度为65-85%。
2. 根据权利要求1所述的以绿茶为胚料的茯茶加工方法，其特征在于所述绿毛茶处理 工艺为将绿毛茶洒水使其原料回潮，含水量控制在10-15%，再经剁料机粉粹，通过直径为 lcm的圆孔筛筛分使原料大小、粗细一致，备用。
3. 根据权利要求1所述的以绿茶为胚料的茯茶加工方法，其特征在于所述蒸汽渥堆的 工艺如下： (1) 将处理后的绿毛茶，输入蒸茶斗进行汽蒸蒸汽，蒸汽温度掌握在98?102°C，以青 气消除，茶叶颜色由黄绿转为黄褐为适度； (2) 渥堆：经汽蒸后的原料，立即趁热堆积，堆高2米左右，堆积时间2-5小时。
4. 根据权利要求1所述的以绿茶为胚料的茯茶加工方法，其特征在于所述压制定型的 工艺如下： (1) 炒茶：将经蒸汽渥堆处理后的茶混合均匀成原料茶，然后称出每块茶砖的原料茶 倒入炒锅，同时加入卤水的重量为原料茶的6. 5-10%，快速翻炒半分钟至1分钟，即刻下锅 输入筑砖机的装好纸袋的木模中； (2) 筑砖：利用不同规格的磨具压制成茶砖，打开磨具取出茶砖，备用。
5. 根据权利要求4所述的以绿茶为胚料的茯茶加工方法，其特征在于所述卤水为绿茶 梗熬的茶汁。
6. 根据权利要求1所述的以绿茶为胚料的茯茶加工方法，其特征在于所述发花干燥的 工艺如下： (1) 将含水量为27?30%的湿茶砖入烘房内，放上烘架；上烘架是由里到外，先放好下 面两层，然后再从顶层向下逐层放置，以免茶砖从烘架上掉落，砖与砖间距3cm左右； (2) 在发花和干燥过程中，温度和相对湿度如下：
待全部发花良好（呈色黄色）时，才能升温进入干燥期。
7. 根据权利要求1所述的以绿茶为胚料的茯茶加工方法，其特征在于所述发花干燥的 工艺如下： (1) 将含水量为27?30%的湿茶砖入烘房内，放上烘架。上烘架是由里到外，先放好 下面两层，然后再从顶层向下逐层放置，以免茶砖从烘架上掉落，砖与砖间距3cm左右； (2) 在温度为25?29°C，相对湿度为75?85 %条件下，处理4天； (3) 当茶砖重量减少至82. 5-85%时，取出茶砖，送到有地板的房间里，进行叠堆发花。 堆放方法：先一片一片地平直放一层，再横起放一层，接替重叠十多层，砖与砖间稍留空隙。 每堆约2000?3000块，热天可堆放较少，冷天应堆较多，并在茶堆四周和面上遮盖席子或 麻布以保温，堆放发花，热天约4?5天，冷天约7?8天。叠堆到黄花大量发生时，将茶砖 送入烘房，继续烘干。
8. 根据权利要求1所述的以绿茶为胚料的茯茶加工方法，其特征在于所述绿毛茶的制 备工艺如下： (1) 摊瞭：鲜叶摊放在干净通风的室内，摊放厚度10?15cm; (2) 杀青：用蒸汽杀青机高温杀青，温度保持在280?300°C，时间为1?2分钟； (3) 揉捻：按照轻重轻的原理，对杀青叶趁热揉捻，揉捻时间为20?25分钟； (4) 初烘：烘干机温度为110?120°C，叶层厚度为1. 7cm左右，烘至含水量达到40? 45% ； (5) 炒二青：将初烘下来的茶叶用90型平炒机，投叶量为30?35kg，筒内温度为100? 110°C，时间为30?40分钟，含水量达到20?25 %出筒； (6) 足火：用烘干机温度控制在90?100°C，烘至含水量8?9%，下机摊晾、散冷，装 入口袋待处理。
9. 根据权利要求1所述的以绿茶为胚料的茯茶加工方法，其特征在于具体步骤如下： (一） 绿毛茶处理 取权利要求8制得的绿毛茶，将其洒水使其原料回潮，含水量控制在11-13%，再经剁 料机粉粹，通过直径为lcm的圆孔筛筛分使原料大小、粗细一致，备用； (二） 蒸汽渥堆： (1) 将步骤（一）中处理后的绿毛茶，输入蒸茶斗进行汽蒸蒸汽，蒸汽温度掌握在98? 102°C，以青气消除，茶叶颜色由黄绿转为黄褐为适度； (2) 渥堆：经汽蒸后的原料，立即趁热堆积，堆高2米左右，堆积时间2-5小时； (三） 压制定型： 选取茶碎片较粗大，发酵程度较轻，含梗量较多且不超过10 %作为原料茶，进行后续处 理； (1) 炒茶：将经蒸汽渥堆处理后的茶混合均匀成原料茶，然后称出每块茶砖的原料茶 倒入炒锅，同时加入用绿茶梗熬的茶汁，茶汁的重量为原料茶的6. 5-10%，快速翻炒半分钟 至1分钟，即刻下锅输入筑砖机的装好纸袋的木模中； (2) 筑砖：模中事先装好纸袋，当有三分之一的原料落入木模后，拉开筑砖机的开关， 两根棒锤便一上一下交替舂压，共筑28?31下（约半分钟）然后关上开关，棒捶便停止舂 压，即便将已筑成砖的纸袋口用砖酸钠水糊好，打开模具取出茶砖，冷却2?2. 5小时使砖 温降至50°C左右后验收，所形成茶砖大小：3kg茯砖长35cm、宽22. 6cm、厚5. 3cm; (四） 发花干燥： (1) 将含水量为27?30%的湿茶砖入烘房内，放上烘架。上烘架是由里到外，先放好 下面两层，然后再从顶层向下逐层放置，以免茶砖从烘架上掉落，砖与砖间距3cm左右； (2) 在发花和干燥过程中，温度和相对湿度应按下表进行控制；
待全部发花良好（呈色黄色）时，才能升温进入干燥期； (五）、成品包装 将检验合格的茯茶送至包装室待包装。
【专利摘要】本发明提供了一种以绿茶为胚料的茯茶加工方法，其含有如下步骤：绿毛茶处理、蒸汽渥堆、压制定型、发花干燥和成品包装；充分利用资源丰富的绿茶获得茯茶，同时茯茶中金花含量更多，质量更优。
【IPC分类】A23F3-06
【公开号】CN104543056
【申请号】CN201410841215
【发明人】吴曲, 郑继辉, 叶鹏, 王宁
【申请人】四川省文君茶业有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月31日