一种生制鸡皮风味串及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鸡皮及其制作方法，具体说是一种生制鸡皮风味串及其制作方法。
【背景技术】
[0002]鸡皮其中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在人体皮肤中具有良好的支撑力，就像撑起皮肤组织的钢筋架构一样，能让皮肤看起来非常丰润。所以，鸡皮菜肴多有美容保健之功效，但是现有鸡皮本身的油脂很难去除，油腻很大，大部分人很难食用，而且食用多是作为辅料进行添加。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种以鸡皮作为主要原料，食用方便的由鸡皮制成的食品及其制作方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:一种生制鸡皮风味串，由以下重量份的原料制成:鸡皮70-80份，食盐1-2份，白砂糖1-2份、味精0.3-0.7份，淀粉3_6份、黑胡椒粉0.1-0.4份、辣椒粉0.4-0.8份、生姜粉0.2-0.6份、大蒜粉0.1-0.3份、洋葱粉0.3-0.6份、磷酸盐0.1-0.3份、鸡肉精粉0.01-0.04份、食用色素0.02-0.05份，色拉油0.5-2.5份，花椒粉0.1-0.3份。
[0005]作为优选的技术方案，所述一种生制鸡皮风味串，由以下重量份原料制成:鸡皮75份，食盐1.5份，白砂糖1.5份、味精0.5份，淀粉4.5份、黑胡椒粉0.25份、辣椒粉0.6份、生姜粉0.35份、大蒜粉0.2份、洋葱粉0.45份、磷酸盐0.15份、鸡肉精粉0.025份、食用色素0.035份，色拉油1.5份，花椒粉0.15份。
[0006]本发明还提供了上述的制作方法，包括以下步骤:
步骤一、鸡皮原料的清洗:
将鸡皮原料用清水认真冲洗，去掉杂质、异物，至少用清水冲洗5遍；
步骤二、鸡皮的漂烫和冲洗:
将清洗后的鸡皮用100度左右的开水漂烫7-8分钟，直至鸡皮颜色变黄，油脂去掉为止；漂烫后用凉水多冲洗几遍直至鸡皮凉透不油腻为止；
步骤三、腌制料的制作:
将食盐，白砂糖、味精，淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋葱粉、磷酸盐、鸡肉精粉、色素，色拉油，花椒粉等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解；
步骤四、鸡皮的滚揉
将冲洗干净后的鸡皮，放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉30分钟，至脑制液完全吸收，最后出鍾;
步骤五、鸡皮的穿制: 将滚揉后的鸡皮用28cm的圆签穿制，穿制后正面向上，正面不漏签，顶部漏签l-2cm,手柄留5_6cm，串行扁平；
步骤六、摆盘
将穿制后的鸡皮串均匀的摆放在消好毒的盘中，串与串之间留有空隙，不得粘连； 步骤七、冷冻、包装、冷藏:
将摆盘后的鸡皮串放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照订单要求将鸡皮串包装，包装后放入_18°C以下恒温库保管。
[0007]由于采用了上述技术方案，，由以下重量份原料制成:一种生制鸡皮风味串；本发明具有以下有益效果:鸡皮作为主要原料，食用方便的由鸡皮制成的食品。
【具体实施方式】
[0008]下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
[0009]实施例1
一种生制鸡皮风味串，由以下重量份原料制成:鸡皮70份，食盐I份，白砂糖I份、味精0.3份，淀粉3份、黑胡椒粉0.1份、辣椒粉0.4份、生姜粉0.2份、大蒜粉0.1份、洋葱粉0.3份、磷酸盐0.1份、鸡肉精粉0.01份、食用色素0.02份，色拉油0.5份，花椒粉0.1份。
[0010]上述的制作方法，包括以下步骤:
步骤一、鸡皮原料的清洗:
将鸡皮原料用清水认真冲洗，去掉杂质、异物，至少用清水冲洗5遍；
步骤二、鸡皮的漂烫和冲洗:
将清洗后的鸡皮用100度左右的开水漂烫7-8分钟，直至鸡皮颜色变黄，油脂去掉为止；漂烫后用凉水多冲洗几遍直至鸡皮凉透不油腻为止；
步骤三、腌制料的制作:
将食盐，白砂糖、味精，淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋葱粉、磷酸盐、鸡肉精粉、色素，色拉油，花椒粉等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解；
步骤四、鸡皮的滚揉
将冲洗干净后的鸡皮，放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉30分钟，至脑制液完全吸收，最后出鍾;
步骤五、鸡皮的穿制:
将滚揉后的鸡皮用28cm的圆签穿制，穿制后正面向上，正面不漏签，顶部漏签l-2cm,手柄留5_6cm，串行扁平；
步骤六、摆盘
将穿制后的鸡皮串均匀的摆放在消好毒的盘中，串与串之间留有空隙，不得粘连； 步骤七、冷冻、包装、冷藏:
将摆盘后的鸡皮串放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照订单要求将鸡皮串包装，包装后放入_18°C以下恒温库保管。
[0011]实施例2
一种生制鸡皮风味串，由以下重量份原料制成: 鸡皮80份，食盐2份，白砂糖2份、味精0.7份，淀粉6份、黑胡椒粉0.4份、辣椒粉0.8份、生姜粉0.6份、大蒜粉0.3份、洋葱粉0.6份、磷酸盐0.3份、鸡肉精粉0.04份、食用色素0.05份，色拉油2.5份，花椒粉0.3份。
[0012]上述的制作方法，包括以下步骤:
步骤一、鸡皮原料的清洗:
将鸡皮原料用清水认真冲洗，去掉杂质、异物，至少用清水冲洗5遍；
步骤二、鸡皮的漂烫和冲洗:
将清洗后的鸡皮用100度左右的开水漂烫7-8分钟，直至鸡皮颜色变黄，油脂去掉为止；漂烫后用凉水多冲洗几遍直至鸡皮凉透不油腻为止；
步骤三、腌制料的制作:
将食盐，白砂糖、味精，淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋葱粉、磷酸盐、鸡肉精粉、色素，色拉油，花椒粉等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解；
步骤四、鸡皮的滚揉
将冲洗干净后的鸡皮，放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉30分钟，至脑制液完全吸收，最后出鍾;
步骤五、鸡皮的穿制:
将滚揉后的鸡皮用28cm的圆签穿制，穿制后正面向上，正面不漏签，顶部漏签l-2cm,手柄留5_6cm，串行扁平；
步骤六、摆盘
将穿制后的鸡皮串均匀的摆放在消好毒的盘中，串与串之间留有空隙，不得粘连； 步骤七、冷冻、包装、冷藏:
将摆盘后的鸡皮串放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照订单要求将鸡皮串包装，包装后放入_18°C以下恒温库保管。
[0013]实施例3
一种生制鸡皮风味串，由以下重量份原料制成:
鸡皮75份，食盐1.5份，白砂糖1.5份、味精0.5份，淀粉4.5份、黑胡椒粉0.25份、辣椒粉0.6份、生姜粉0.35份、大蒜粉0.2份、洋葱粉0.45份、磷酸盐0.15份、鸡肉精粉0.025份、食用色素0.035份，色拉油1.5份，花椒粉0.15份。
[0014]上述的制作方法，包括以下步骤:
步骤一、鸡皮原料的清洗:
将鸡皮原料用清水认真冲洗，去掉杂质、异物，至少用清水冲洗5遍；
步骤二、鸡皮的漂烫和冲洗:
将清洗后的鸡皮用100度左右的开水漂烫7-8分钟，直至鸡皮颜色变黄，油脂去掉为止；漂烫后用凉水多冲洗几遍直至鸡皮凉透不油腻为止；
步骤三、腌制料的制作:
将食盐，白砂糖、味精，淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋葱粉、磷酸盐、鸡肉精粉、色素，色拉油，花椒粉等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解； 步骤四、鸡皮的滚揉
将冲洗干净后的鸡皮，放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉30分钟，至脑制液完全吸收，最后出鍾;
步骤五、鸡皮的穿制:
将滚揉后的鸡皮用28cm的圆签穿制，穿制后正面向上，正面不漏签，顶部漏签l-2cm,手柄留5_6cm，串行扁平；
步骤六、摆盘
将穿制后的鸡皮串均匀的摆放在消好毒的盘中，串与串之间留有空隙，不得粘连； 步骤七、冷冻、包装、冷藏:
将摆盘后的鸡皮串放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照订单要求将鸡皮串包装，包装后放入_18°C以下恒温库保管。
[0015]本发明制作方法中用到的滚揉机、全自动速冻机等设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。
[0016]以上所述仅为本发明示意性的【具体实施方式】，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。
【主权项】
1.一种生制鸡皮风味串，其特征在于，由以下重量份的原料制成:鸡皮70-80份，食盐1-2份，白砂糖1-2份、味精0.3-0.7份，淀粉3-6份、黑胡椒粉0.1-0.4份、辣椒粉0.4-0.8份、生姜粉0.2-0.6份、大蒜粉0.1-0.3份、洋葱粉0.3-0.6份、磷酸盐0.1-0.3份、鸡肉精粉0.01-0.04份、食用色素0.02-0.05份，色拉油0.5-2.5份，花椒粉0.1-0.3份。
2.根据权利要求1所述的一种生制鸡皮风味串，其特征在于:所述一种生制鸡皮风味串包括以下重量份组份:鸡皮75份，食盐1.5份，白砂糖1.5份、味精0.5份，淀粉4.5份、黑胡椒粉0.25份、辣椒粉0.6份、生姜粉0.35份、大蒜粉0.2份、洋葱粉0.45份、磷酸盐0.15份、鸡肉精粉0.025份、食用色素0.035份，色拉油1.5份，花椒粉0.15份。
3.如权利要求1或2所述的的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 步骤一、鸡皮原料的清洗: 将鸡皮原料用清水认真冲洗，去掉杂质、异物，至少用清水冲洗5遍； 步骤二、鸡皮的漂烫和冲洗: 将清洗后的鸡皮用100度左右的开水漂烫7-8分钟，直至鸡皮颜色变黄，油脂去掉为止；漂烫后用凉水多冲洗几遍直至鸡皮凉透不油腻为止； 步骤三、腌制料的制作: 将食盐，白砂糖、味精，淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋葱粉、磷酸盐、鸡肉精粉、色素，色拉油，花椒粉等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解； 步骤四、鸡皮的滚揉 将冲洗干净后的鸡皮，放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉30分钟，至脑制液完全吸收，最后出鍾; 步骤五、鸡皮的穿制: 将滚揉后的鸡皮用28cm的圆签穿制，穿制后正面向上，正面不漏签，顶部漏签l-2cm,手柄留5_6cm，串行扁平； 步骤六、摆盘 将穿制后的鸡皮串均匀的摆放在消好毒的盘中，串与串之间留有空隙，不得粘连； 步骤七、冷冻、包装、冷藏: 将摆盘后的鸡皮串放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照订单要求将鸡皮串包装，包装后放入_18°C以下恒温库保管。
【专利摘要】本发明公开了一种生制鸡皮风味串及其制作方法。所述一种生制鸡皮风味串，由以下重量份的原料制成：鸡皮75份，食盐1.5份，白砂糖1.5份、味精0.5份，淀粉4.5份、黑胡椒粉0.25份、辣椒粉0.6份、生姜粉0.35份、大蒜粉0.2份、洋葱粉0.45份、磷酸盐0.15份、鸡肉精粉0.025份、食用色素0.035份，色拉油1.5份，花椒粉0.15份。本发明具有以下有益效果：鸡皮作为主要原料，食用方便的由鸡皮制成的食品。
【IPC分类】A23L1-318, A23L1-315, A23L1-312
【公开号】CN104544231
【申请号】CN201410749664
【发明人】臧传政, 孙文艳
【申请人】潍坊润田食品有限责任公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月10日