一种甜玉米香精及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种香精，特别涉及一种改善肉味的头香型甜玉米香精及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 随着肉制品产业的不断发展，各种风味的火腿肠应运而生，甜玉米风味肠尤其受 到消费者的喜欢。为了模拟出风味逼真，甜玉米特征突出的香精，本发明通过单体香料反复 调配最终制得一种香气协调的甜玉米香精。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的技术问题是提供一种风味逼真的甜玉米香精及其制备方法。
[0004] 为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现，
[0005] 一种甜玉米香精，该香精由如下组分经调配制备得到：
[0006] 浓度为20%的二甲基硫醚；浓度为1 %的二甲基二硫醚；浓度为10%的2-乙酰基 吡嗪；浓度为10 %的2-乙酰基噻唑；浓度为1 %的2-乙酰基吡咯；浓度为10%的香兰素； 浓度为10%的丁位十二内酯；浓度为10%的苯甲醇；浓度为1 %的苯甲醛；浓度为10%的 异丁香酚；浓度为1%的乳酸丁酯；浓度为1%的2, 3, 5-三甲基吡嗪；所述浓度指的是将单 体香料用丙二醇进行稀释的质量浓度。
[0007] 优选地，该香精由下列重量百分比的组分经调配制备得到：
【主权项】
1. 一种甜玉米香精，其特征在于：该香精由如下组分经调配制备得到： 浓度为20%的二甲基硫醚；浓度为1%的二甲基二硫醚；浓度为10%的2-乙酰基吡 嗪；浓度为10%的2-乙酰基噻唑；浓度为1%的2-乙酰基吡咯；浓度为10%的香兰素；浓 度为10%的丁位十二内酯；浓度为10%的苯甲醇；浓度为1%的苯甲醛；浓度为10%的异 丁香酚；浓度为1%的乳酸丁酯；浓度为1%的2, 3, 5-三甲基吡嗪；所述浓度指的是将单体 香料用丙二醇进行稀释的质量浓度。
2. 根据权利要求1所述一种甜玉米香精，其特征在于：该香精由下列重量百分比的组 分经调配制备得到： 浓度为20%的二甲基硫醚 20.0-26.0% 浓度为1%的二甲基二硫醚 5.0-9.5% 浓度为10%的2-乙酰基吡嗪 11.0-15.0% 浓度为10%的2-乙酰基噻唑 3.0-6.0% 浓度为1%的2-乙酰基吡咯 0.5-4,0% 浓度为10%的香兰素 6.0-丨0.0% 浓度为10%的丁位十二内酯 6.0-丨1.0% 浓度为10%的苯甲醇 5.0-10.0% 浓度为1%的苯甲醛 0.3-1.0% 浓度为10%的异丁香酚 0.5-1.0% 浓度为1%的乳酸丁酯 0.4-1.0% 浓度为1%的2,3,5-三甲基吡嗪 1.0-3.0% 丙二醇 余量添加至100%。 所述浓度指的是将单体香料用丙二醇进行稀释的质量浓度。
3. 根据权利要求2所述一种甜玉米香精，其特征在于：该香精由下列重量百分比的组 分经调配制备得到： 浓度为20%的二甲基硫醚 25% 浓度为1%的二甲基二硫醚 6.5% 浓度为10%的2-乙酰基吡嗪 14.7% 浓度为10%的2-乙酰基噻唑 5.2% 浓度为1%的2-乙酰基吡咯 3,3% 浓度为10%的香兰素 10.0% 浓度为10%的丁位十二内酯 7.5% 浓度为10%的苯甲醇 8.4% 浓度为1%的苯甲醛 0.5% 浓度为10%的异丁香酚 0 9% 浓度为1%的乳酸丁酯 0.6% 浓度为1%的2,3,5-三甲基吡嗪 1.0 % 丙二醇 16.4%,, 所述浓度指的是将单体香料用丙二醇进行稀释的质量浓度。
4.权利要求2或3所述甜玉米香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将单体香 料用丙二醇稀释至所述浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，最后用丙二醇作为溶 剂配足100 %制得香精成品。
【专利摘要】本发明涉及一种甜玉米香精及其制备方法，该香精由如下组分经调配制备得到：浓度为20％的二甲基硫醚；浓度为1％的二甲基二硫醚；浓度为10％的2-乙酰基吡嗪；浓度为10％的2-乙酰基噻唑；浓度为1％的2-乙酰基吡咯；浓度为10％的香兰素；浓度为10％的丁位十二内酯；浓度为10％的苯甲醇；浓度为1％的苯甲醛；浓度为10％的异丁香酚；浓度为1％的乳酸丁酯；浓度为1％的2,3,5-三甲基吡嗪；所述浓度指的是将单体香料用丙二醇进行稀释的质量浓度。本发明依照甜玉米的香韵进行调配，充分体现了其中的玉米特征，也表现出奶香、水煮玉米的甜香等风味，具有像真度高，应用效果好等特点。
【IPC分类】A23L1-236, A23L1-226
【公开号】CN104642995
【申请号】CN201510107357
【发明人】柳杨
【申请人】天津春发生物科技集团有限公司
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2015年3月11日