一种花生蛋糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别是一种花生蛋糕及其制作方法。
【背景技术】
[0002]传统的蛋糕加工过程中为了避免生成其他气味，都会选择是用味道比较淡的色拉油作为原料。色拉油气味清新，但是其营养价值远低于一般食用油，本技术采用花生油替代色拉油制作蛋糕，花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
【发明内容】
[0003]本发明提出一种花生蛋糕及其制备方法，其配方如下:取鸡蛋:500克，添加砂糖150g，塔塔粉5g，盐3g，低筋粉150g，淀粉25g，白砂糖50g，花生油100g，牛奶100g，泡打粉5g，分四个步骤混合制作。
[0004]通过以上配方设置，相比较色拉油，大大提升了蛋糕的营养价值。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。
【具体实施方式】
[0005]本发明制作方法如下:1.蛋白和蛋黄分开，分别放在容器中。2.将牛奶、白砂糖放入盆中，用蛋抽搅匀，加入花生油，搅匀，筛入低筋粉、淀粉、泡打粉，搅匀。3.蛋白加入塔塔粉搅拌均匀，分三次加入白砂糖打发至硬性发泡。4.三之一蛋白加入到蛋黄中，翻拌均匀，然后将蛋黄酱倒回蛋白盆内，翻拌均匀。5.将蛋糕糊放入模具中，用刮板刮平。6.放入烤箱，烘烤温度设置为上火165摄氏度，下火150摄氏度，烘烤时间35分钟。7.倒扣冷却后脱模。使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有留醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
【主权项】
1.一种花生蛋糕及其制备方法，其配方如下:取鸡蛋:500克，添加砂糖150g，塔塔粉5g，盐3g，低筋粉150g，淀粉25g，白砂糖50g，花生油100g，牛奶100g，泡打粉5g，分四个步骤混合制作。
【专利摘要】本发明提出一种花生蛋糕及其制备方法，其配方如下：取鸡蛋：500克，添加砂糖150g，塔塔粉5g，盐3g，低筋粉150g，淀粉25g，白砂糖50g，花生油100g，牛奶100g，泡打粉5g，分四个步骤混合制作。通过以上配方设置，相比较色拉油，大大提升了蛋糕的营养价值。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。
【IPC分类】A21D13-08, A21D2-36
【公开号】CN104719405
【申请号】CN201310720293
【发明人】王祎男
【申请人】山东科技职业学院
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2013年12月24日