一种薯香梨果味饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及的是一种以红薯、梨和火龙果为原料制备的一种薯香梨果味饼干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]在中国，饼干的历史非常悠久，它是以面粉为主要原料烤制而成的片状点心，由于饼干的制作设备及制作技术迅速发展，已经扩散到世界各地，饼干的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合制备而成，现在的饼干种类很多，主要有酥性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干等等。传统的饼干已经不能满足人们的消费需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种薯香梨果味饼干及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:一种薯香梨果味饼干，由下列重量份的原料制成，熟红薯泥35-38、熟山药泥12-16、梨子10-14、火龙果13-18、玉米粉10-15、百合粉5-8、花生粉5-8、红枣粉5-8、秋葵3-4、南瓜劲叶3_5、核桃粉3_5、鸡蛋4_6、橄榄油6_8、鲜奶油3-4、麦芽糖醇3-5、食盐1-2、小苏打1-2、碳铵0.5_1。
[0005]作为上述方案的进一步优化，一种薯香梨果味饼干，由下列重量份的原料制成:熟红薯泥36、熟山药泥14、梨子12、火龙果15、玉米粉12、百合粉6、花生粉6、红枣粉6、秋葵
4、南瓜劲叶3、核桃粉4、鸡蛋4、橄榄油8、鲜奶油3、麦芽糖醇3、食盐1、小苏打1、碳铵0.6。
[0006]一种薯香梨果味饼干的制备方法，包括如下步骤:
[0007](I)、选取新鲜的红薯和山药，用清水洗净，放入蒸锅中，控温在100-120°C蒸煮25-30分钟至红薯和山药熟透，出锅自然冷凉，凉透后将红薯去皮后捣成红薯山药泥备用；
[0008](2)、选取新鲜火龙果，去皮取肉打成火龙果糊备用，选取梨子，去皮和核取肉打成梨子糊备用；
[0009](3)、将新鲜的秋葵、南瓜劲叶用1-2%的食盐水浸泡15-30分钟，取出打成浆，并过滤得到浸提液；
[0010](4)、将鸡蛋去壳和鲜奶油、麦芽糖、食盐和小苏打、碳铵一起送入搅拌机中搅拌均匀，加入玉米粉、百合粉、花生粉、红枣粉、橄榄油以及上述步骤(I)得到的红薯山药泥、上述步骤(2)得到的火龙果糊和梨子糊、步骤(3)得到的浸提液再加上适量水继续搅拌均匀，得到面团；
[0011](5)、将步骤(4)的面团在温度27-30°C、湿度75_80%下发酵45-70分钟，得到发酵面团，再重新搓揉5-10分钟，然后将面团装入磨具内制成形态各异的饼干坯，将饼干坯，放置于烤箱中，控温在100-130°C烘烤10-15分钟，取出自然冷却至室温后，密封包装，得到薯香梨果味饼干。
[0012]本发明相比现有技术具有以下优点:
[0013]秋葵含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。秋葵中含有维生素A和β—胡萝卜素等，有益于视网膜健康、维护视力。秋葵中富含有锌、砸等微量元素，能增强人体防癌、抗癌。
[0014]火龙果果实中的花青素含量较高，尤其是红肉的品种。花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风；它还能对抗自由基，有效抗发老；还能提尚对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。
[0015]山药是补虚上品，对治疗糖尿病有较好疗效，山药性味平和，不寒不燥，可充五脏，为治虚症要药。而糖尿病主要是阴虚燥热所致，阴虚燥热消渴，可食山药，有益阴效果，所以山药可治疗糖尿病。山药中含有糖蛋白，在体内水解为蛋白质和糖类，有降低血糖的作用。山药所含的淀粉酶具有帮助食物消化、水解淀粉为葡萄糖的作用。因此，对糖尿病有一定疗效，且胃肠虚弱者也可食用。山药既能补气，又能养阴，补而不滞，养而不腻，补脾气而益胃阴，为平补脾胃要药，适用于糖尿病患者长期食用，对轻型糖尿病有显著疗效。
[0016]本发明的一种薯香梨果味饼干，将熟红薯泥、熟山药泥、梨子和火龙果混合、增加了膳食纤维和其它营养。同时增加新鲜的黄秋葵和南瓜劲叶汁，进一步提高了饼干的保健功能，同时口感良好，风味独特，适合任何人群食用，尤其适应糖料病人食用。
【具体实施方式】
[0017]下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
[0018]实施例1
[0019]一种薯香梨果味饼干，由下列重量份的原料制成，熟红薯泥35、熟山药泥12、梨子10、火龙果13、玉米粉10、百合粉5、花生粉5、红枣粉5、秋葵3、南瓜劲叶3、核桃粉3、鸡蛋4、橄榄油6、鲜奶油3、麦芽糖醇3、食盐1、小苏打1、碳铵0.5。
[0020]一种薯香梨果味饼干的制备方法，包括如下步骤:
[0021](1)、选取新鲜的红薯和山药，用清水洗净，放入蒸锅中，控温在115°C蒸煮25-30分钟至红薯和山药熟透，出锅自然冷凉，凉透后将红薯去皮后捣成红薯山药泥备用；
[0022](2)、选取新鲜火龙果，去皮取肉打成火龙果糊备用，选取梨子，去皮和核取肉打成梨子糊备用；
[0023](3)、将新鲜的秋葵、南瓜劲叶用1-2%的食盐水浸泡18分钟，取出打成浆，并过滤得到浸提液；
[0024](4)、将鸡蛋去壳和鲜奶油、麦芽糖、食盐和小苏打、碳铵一起送入搅拌机中搅拌均匀，加入玉米粉、百合粉、花生粉、红枣粉、橄榄油以及上述步骤(I)得到的红薯山药泥、上述步骤(2)得到的火龙果糊和梨子糊、步骤(3)得到的浸提液再加上适量水继续搅拌均匀，得到面团；
[0025](5)、将步骤(4)的面团在温度28°C、湿度75%下发酵60分钟，得到发酵面团，再重新搓揉6分钟，然后将面团装入磨具内制成形态各异的饼干坯，将饼干坯，放置于烤箱中，控温在120°C烘烤12分钟，取出自然冷却至室温后，密封包装，得到薯香梨果味饼干。
[0026]实施例2
[0027]一种薯香梨果味饼干，由下列重量份的原料制成，熟红薯泥38、熟山药泥16、梨子
14、火龙果18、玉米粉15、百合粉8、花生粉8、红枣粉8、秋葵4、南瓜劲叶5、核桃粉5、鸡蛋
6、橄榄油8、鲜奶油4、麦芽糖醇5、食盐2、小苏打2、碳铵I。本优选实施例的一种薯香梨果味饼干的制备方法同实施例1。
[0028]实施例3
[0029]一种薯香梨果味饼干，由下列重量份的原料制成:熟红薯泥36、熟山药泥14、梨子
12、火龙果15、玉米粉12、百合粉6、花生粉6、红枣粉6、秋葵4、南瓜劲叶3、核桃粉4、鸡蛋
4、橄榄油8、鲜奶油3、麦芽糖醇3、食盐1、小苏打1、碳铵0.6。本优选实施例的一种薯香梨果味饼干的制备方法同实施例1。
[0030]上述三个本实施例制备的薯香梨果味饼干，经检测均符合食品标准，其口感分别适用于儿童和青年、中年和老年人两个群体食用，并且有对各年龄段人群的保健功效。尤其适用糖尿病人长期食用，有利于利于糖尿病人恢复和保健。
[0031]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种薯香梨果味饼干，其特征在于，由下列重量份的原料制成，熟红薯泥35-38、熟山药泥12-16、梨子10-14、火龙果13-18、玉米粉10-15、百合粉5_8、花生粉5_8、红枣粉5-8、秋葵3-4、南瓜劲叶3-5、核桃粉3-5、鸡蛋4_6、橄榄油6_8、鲜奶油3_4、麦芽糖醇3_5、食盐1-2、小苏打1-2和碳铵0.5-1 ο
2.根据权利要求1所述的一种薯香梨果味饼干，其特征在于，由下列重量份的原料制成:熟红薯泥36、熟山药泥14、梨子12、火龙果15、玉米粉12、百合粉6、花生粉6、红枣粉6、秋葵4、南瓜劲叶3、核桃粉4、鸡蛋4、橄榄油8、鲜奶油3、麦芽糖醇3、食盐1、小苏打1、碳铵0.6ο
3.根据权利要求1或2所述的一种薯香梨果味饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)、选取新鲜的红薯和山药，用清水洗净，放入蒸锅中，控温在100-120°C蒸煮25-30分钟至红薯和山药熟透，出锅自然冷凉，凉透后将红薯去皮后捣成红薯山药泥备用； (2)、选取新鲜的火龙果，去皮取肉打成火龙果糊备用，选取梨子，去皮和核取肉打成梨子糊备用； (3)、将新鲜的秋葵、南瓜劲叶用1-2%的食盐水浸泡15-30分钟，取出打成浆，并过滤得到浸提液； (4)、将鸡蛋去壳和鲜奶油、麦芽糖、食盐和小苏打、碳铵一起送入搅拌机中搅拌均匀，加入玉米粉、百合粉、花生粉、红枣粉、橄榄油以及上述步骤(I)得到的红薯山药泥、上述步骤(2)得到的火龙果糊和梨子糊、步骤(3)得到的浸提液再加上适量水继续搅拌均匀，得到面团； (5)、将步骤(4)的面团在温度27-30°C、湿度75-80%下发酵45-70分钟，得到发酵面团，再重新搓揉5-10分钟，然后将面团装入磨具内制成形态各异的饼干坯，将饼干坯，放置于烤箱中，控温在100-130°C烘烤10-15分钟，取出自然冷却至室温后，密封包装，得到薯香梨果味饼干。
【专利摘要】本发明公开了一种薯香梨果味饼干,由下列重量份的原料制成，熟红薯泥36、熟山药泥14、梨子12、火龙果15、玉米粉12、百合粉6、花生粉6、红枣粉6、秋葵4、南瓜劲叶3、核桃粉4、鸡蛋4、橄榄油8、鲜奶油3、麦芽糖醇3、食盐1、小苏打1、碳铵0.6。本发明还公开了一种薯香梨果味饼干的制备方法。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明的一种薯香梨果味饼干，将熟红薯泥、熟山药泥、梨子和火龙果混合、增加了膳食纤维和其它营养。加入黄秋葵和南瓜劲叶汁，提高了饼干的保健功能，口感良好，风味独特，适合糖料病人食用。
【IPC分类】A21D13-08, A21D2-36
【公开号】CN104757084
【申请号】CN201510205264
【发明人】孙善辉, 韩娟
【申请人】宿州学院
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年4月27日