一种茶香鸭掌的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体是一种茶香鸭掌的制备方法。
【背景技术】
[0002]鸭肉是一种蛋白质含量高，脂肪含量低的健康肉类，并且含有丰富的叶酸、B族维生素和维生素E。鸭掌是鸭肉中最美味的地方之一，卤鸭掌、酱鸭掌等已成为广受大众欢迎的休闲食品。目前，市场上大多数鸭掌制品停留在红烧、酸辣、盐水、酱香、啤酒等传统风味方面，这些现有产品都是用温热性的香辛料作为去腥调味料，不利于发挥鸭肉的清火作用。
[0003]霍山黄芽茶外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。自唐至清，霍山黄芽历代都被列为贡茶。据农业部茶叶质量检测中心检测显示，霍山黄芽的香气成分共有46种之多，同时还富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分，具有降脂减肥、护齿明目、改善肠胃、增强免疫力等功效。
[0004]箬竹叶富含有多糖体物质，药用价值高，有清热止血，解毒消肿。治吐血，衄血，下血，小便不利，喉痹，痈肿之功效，同时对癌症特有的恶液质具有防治功效。箬竹叶有用于包裹粽子，然而却很少应用于肉质食品。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种茶香鸭掌的制备方法，制作出的鸭掌具有清热降火，并带有竹叶、茶叶香味。
[0006]一种茶香鸭掌的制备方法，包括如下步骤:
1)将检验合格的1000份冷冻鸭掌放入解冻池内解冻，并清洗干净，置于带孔的容器中沥水；
2)将1000份鸭掌放在盐白酒白醋与清水混合溶液中浸泡20分钟，其中盐白酒白醋与清水的比例为1:3?7:2?5:8?15，然后在清水中轻轻搓洗两遍，异味即除，沥干水分；
3)把鸭掌浸没在箬竹叶盐水中，腌制一夜，温度维持在3?5°C;
4)在腌制后的鸭掌放入烘房内烘干，烘房温度40?50°C;
5)在锅内加入饮用水，加调味料，旺火烧开5min，将除血除腥后的鸭掌，在表面用刀具倾斜划开小口，再次放入锅中，再次烧开后转中火，每隔5?Smin翻动鸭掌，至鸭肉有七八分熟后转小火盖锅焖煮30?40min，沥去汤汁，即可出锅，出锅晾干，得熟鸭掌；所述调味料的配方为??每1000份鸭掌，加入食盐20?30份、黄芪10?30份、霍山黄芽30?50份、生姜2?4份、梓檬酸I?5份、肉蔻2?6份、大葱3?5份、花椒4?7份、八角6?10份、肉桂3?8份、料酒10?15份；
6)在低温通风环境下将产品摊凉至室温后，将摊凉后的产品按规格装入复合包装袋中，真空包装(抽真空40s、热封3s)，封口处要整齐；
7)采用反压杀菌，杀菌温110°C，时间20min，反压压力0.2Mpa，冷却时间15min ；擦干表面水分后迅速送入25 °C以下的仓库。
[0007]优选地，步骤2中盐白酒白醋与清水的比例为1:5:3:10o
[0008]优选地，箬竹叶盐水制法:新鲜箬竹叶1000份，洗净，加入2000份清水，50份食盐，石榴叶20份，蒲公英50份，温火煮30分钟。
[0009]优选地，所述调味料的配方为??每1000份鸭掌，加入食盐25份、黄芪20份、霍山黄芽45份、生姜4份、柠檬酸2份、肉蔻3份、大葱5份、花椒6份、八角8份、肉桂7份、料酒12份。
[0010]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
与现有技术相比，本发明的有益效果是:箬竹叶不仅带来清香，还能提供多酚类物质和钾元素，煮时渗入鸭掌内，有利于提高人体的抗热机能，同时黄芪和霍山黄芽，不仅使鸭掌具有清香持久的茶香，还具有护齿明目、改善肠胃补肝、补气固表等作用，同时在降糖、降月旨、降压方面具有很好的作用。
【具体实施方式】
[0011]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0012]本发明一种茶香鸭掌的制备方法，包括如下步骤:
1)将检验合格的1000份冷冻鸭掌放入解冻池内解冻，并清洗干净，置于带孔的容器中沥水；
2)将1000份鸭掌放在盐白酒白醋与清水混合溶液中浸泡20分钟，其中盐白酒白醋与清水的比例为1:5:3:10，然后在清水中轻轻搓洗两遍，异味即除，沥干水分；
3)把鸭掌浸没在箬竹叶盐水中，腌制一夜，温度维持在3?5°C，箬竹叶盐水制法:新鲜箬竹叶1000份，洗净，加入2000份清水，50份食盐，石榴叶20份，蒲公英50份，温火煮30分钟；
4)在腌制后的鸭掌放入烘房内烘干，烘房温度40?50°C;
5)在锅内加入饮用水，加调味料，旺火烧开5min，将除血除腥后的鸭掌，在表面用刀具倾斜划开小口，再次放入锅中，再次烧开后转中火，每隔5?Smin翻动鸭掌，至鸭肉有七八分熟后转小火盖锅焖煮30?40min，沥去汤汁，即可出锅，出锅晾干，得熟鸭掌；所述调味料的配方为??每1000份鸭掌，加入食盐20?30份、黄芪10?30份、霍山黄芽30?50份、生姜2?4份、梓檬酸I?5份、肉蔻2?6份、大葱3?5份、花椒4?7份、八角6?10份、肉桂3?8份、料酒10?15份，优选地，所述调味料的配方为??每1000份鸭掌，加入食盐25份、黄芪20份、霍山黄芽45份、生姜4份、柠檬酸2份、肉蔻3份、大葱5份、花椒6份、八角8份、肉桂7份、料酒12份；
6)在低温通风环境下将产品摊凉至室温后，将摊凉后的产品按规格装入复合包装袋中，真空包装(抽真空40s、热封3s)，封口处要整齐；
7)采用反压杀菌，杀菌温110°C，时间20min，反压压力0.2Mpa，冷却时间15min ；擦干表面水分后迅速送入25 °C以下的仓库。
【主权项】
1.一种茶香鸭掌的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: 1)将检验合格的1000份冷冻鸭掌放入解冻池内解冻，并清洗干净，置于带孔的容器中沥水； 2)将1000份鸭掌放在盐白酒白醋与清水混合溶液中浸泡20分钟，其中盐白酒白醋与清水的比例为1:3?7:2?5:8?15，然后在清水中轻轻搓洗两遍，异味即除，沥干水分； 3)把鸭掌浸没在箬竹叶盐水中，腌制一夜，温度维持在3?5°C; 4)在腌制后的鸭掌放入烘房内烘干，烘房温度40?50°C; 5)在锅内加入饮用水，加调味料，旺火烧开5min，将除血除腥后的鸭掌，在表面用刀具倾斜划开小口，再次放入锅中，再次烧开后转中火，每隔5?Smin翻动鸭掌，至鸭肉有七八分熟后转小火盖锅焖煮30?40min，沥去汤汁，即可出锅，出锅晾干，得熟鸭掌；所述调味料的配方为??每1000份鸭掌，加入食盐20?30份、黄芪10?30份、霍山黄芽30?50份、生姜2?4份、梓檬酸I?5份、肉蔻2?6份、大葱3?5份、花椒4?7份、八角6?10份、肉桂3?8份、料酒10?15份； 6)在低温通风环境下将产品摊凉至室温后，将摊凉后的产品按规格装入复合包装袋中，真空包装(抽真空40s、热封3s)，封口处要整齐； 7)采用反压杀菌，杀菌温110°C，时间20min，反压压力0.2Mpa，冷却时间15min ；擦干表面水分后迅速送入25 °C以下的仓库。
2.根据权利要求1所述的一种茶香鸭掌的制备方法，其特征在于，步骤2中盐白酒白醋与清水的比例为1:5:3:10o
3.根据权利要求1所述的一种茶香鸭掌的制备方法，其特征在于，箬竹叶盐水制法:新鲜箬竹叶1000份，洗净，加入2000份清水，50份食盐，石榴叶20份，蒲公英50份，温火煮30分钟。
4.根据权利要求1所述的一种茶香鸭掌的制备方法，其特征在于，所述调味料的配方为:每1000份鸭掌，加入食盐25份、黄芪20份、霍山黄芽45份、生姜4份、柠檬酸2份、肉蔻3份、大葱5份、花椒6份、八角8份、肉桂7份、料酒12份。
【专利摘要】本发明公开了一种茶香鸭掌的制备方法，属于食品技术领域，包括如下步骤：鸭掌在箬竹叶盐水中的腌制；鸭掌的水煮；杀菌包装。本发明将箬竹叶和霍山黄芽加入到鸭掌的制作过程中，箬竹叶不仅带来清香,还能提供多酚类物质和钾元素,煮时渗入鸭掌内,有利于提高人体的抗热机能，同时黄芪和霍山黄芽，不仅使鸭掌具有清香持久的茶香，还具有护齿明目、改善肠胃补肝、补气固表等作用，同时在降糖、降脂、降压方面具有很好的作用。
【IPC分类】A23L1-315, A23L1-312
【公开号】CN104856071
【申请号】CN201510207064
【发明人】叶键
【申请人】安徽先知缘食品有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年4月28日