一种去头虾的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及海产品加工技术领域，具体是一种去头虾的加工方法。
【背景技术】
[0002]白对虾，又称南美白对虾。白对虾在我国有分布十分广泛的养殖范围，其虾产品从沿海远销内陆。白对虾具有味道鲜美，口感脆嫩的优点，富含蛋白质，钙、锌、砸等人体必需微量元素。在白对虾的加工产品中，速冻全虾由于保留了虾的头部，而虾的内脏主要集中在头部，同时含有大量寄生虫、病菌等，因此不利于虾产品的长期保存；去壳虾仁由于虾肉裸露，其烹饪方式单一，同时降低了虾的口感。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种去头虾的加工方法，本发明提供的去头虾加工方法能很好的保存虾的口感，同时不含任何毒害物质，保存时间长。
[0004]本发明采取如下技术方案:
一种去头虾的加工方法，包括以下步骤:
(O原料选取:选择保鲜好的南美白对虾为原料，用冰水冲洗；
(2)原料分拣:将清洗好的原料虾经过分拣机进行分拣，按单个虾的重量规格进行分类；
(3)掐头:掐头时，分别用两手的拇指和食指捏住虾的头胸部和腹部，向相反的方向扯离，防止将虾腮肉扯掉；
(4)去头虾洗涤:用大量冰水混合物对去头后的虾进行洗涤，采用转动桶来回转动洗涤，将虾腮肉洗至白色为止；
(5)控水:将洗后的去头虾捞出控水3-5分钟；
(6)称量摆盘:摆盘时将去头虾头尾同向摆放整齐，称量要足，并迅速将摆好的去头虾入库速冻至虾内温度达到_5°C以下；
(7)脱盘、镀冰衣:采用“淋水法”进行脱盘，淋水水温不高于5°C，脱盘后给去头虾镀冰衣；
(8)包装、金属探测；
(9)入库冷冻:将加工完成的去头虾送入冷冻库中快速冷冻，使虾的内部温度在12小时内降到-18°C以下。
[0005]进一步:步骤(4)还包括用浓度为10ppm的次氯酸钠冰水溶液进行消毒清洗，消毒之后再用大量冰水进行转动洗涤。
[0006]本发明的有益效果是:本发明提供的一种去头虾加工方法能很好的保存虾的口感，同时不含任何毒害物质，保存时间长。
[0007]
【具体实施方式】
[0008]下面以一个实施例对本发明作进一步说明。
[0009]一种去头虾的加工方法，包括以下步骤:
(O原料选取:选择新鲜的南美白对虾作为原料，并对原料做好保鲜处理，加工时先将原料虾经过冰水洗净；
(2)原料分拣:将清洗好的原料虾经过分拣机进行分拣，并按单个虾的重量规格进行分类加工；
(3)掐头:掐头时，分别用两手的拇指和食指捏住虾的头胸部和腹部，向相反的方向扯离，防止将虾腮肉扯掉；
(4)去头虾洗涤:先用浓度为10ppm的次氯酸钠冰水溶液进行消毒清洗，然后用大量冰水混合物对去头后的虾进行洗涤，采用转动桶来回转动洗涤，将虾腮肉洗至白色为止；
(5)控水:将洗后的去头虾捞出控水3分钟；
(6)称量摆盘:摆盘时将去头虾头尾同向摆放整齐，称量要足，并迅速将摆好的去头虾入库速冻至虾内温度达到_5°C以下；
(7)脱盘、镀冰衣:采用“淋水法”进行脱盘，淋水水温位4°C，脱盘后给去头虾镀冰衣； (8 )包装、金属探测:采用带孔塑料袋进行包装封口，并经过金属探测，拣出不合格的虾
τ?: 口广PR ；
(9)入库冷冻:将加工完成的去头虾送入冷冻库中快速冷冻，使虾的内部温度在12小时内降到-18°C以下。
【主权项】
1.一种去头虾的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)原料选取:选择保鲜好的南美白对虾为原料，用冰水冲洗； (2)原料分拣:将清洗好的原料虾经过分拣机进行分拣，按单个虾的重量规格进行分类； (3)掐头:掐头时，分别用两手的拇指和食指捏住虾的头胸部和腹部，向相反的方向扯离，防止将虾腮肉扯掉； (4)去头虾洗涤:用大量冰水混合物对去头后的虾进行洗涤，采用转动桶来回转动洗涤，将虾腮肉洗至白色为止； (5)控水:将洗后的去头虾捞出控水3-5分钟； (6)称量摆盘:摆盘时将去头虾头尾同向摆放整齐，称量要足，并迅速将摆好的去头虾入库速冻至虾内温度达到_5°C以下； (7)脱盘、镀冰衣:采用“淋水法”进行脱盘，淋水水温不高于5°C，脱盘后给去头虾镀冰衣； (8)包装、金属探测； (9)入库冷冻:将加工完成的去头虾送入冷冻库中快速冷冻，使虾的内部温度在12小时内降到-18°C以下。
2.如权利要求1所述的一种去头虾的加工方法，其特征在于:步骤(4)还包括用浓度为10ppm的次氯酸钠冰水溶液进行消毒清洗，消毒之后再用大量冰水进行转动洗涤。
【专利摘要】本发明提供了一种去头虾的加工方法，属于海产品加工技术领域。本发明的一种去头虾的加工方法，包括：（1）原料选取；（2）原料分拣；（3）掐头；（4）去头虾洗涤；（5）控水；（6）称量摆盘；（7）脱盘、镀冰衣；（8）包装、金属探测；（9）入库冷冻步骤。本发明提供的一种去头虾加工方法能很好的保存虾的口感，同时不含任何毒害物质，保存时间长。
【IPC分类】A23L1-33, A23B4-06
【公开号】CN104856129
【申请号】CN201510286487
【发明人】刘西磊, 杜玉兰, 贾立国, 韦成昱
【申请人】防城港海世通食品有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年5月30日