一种鱼腥草茶的加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及茶加工技术领域，具体来说，涉及一种鱼腥草茶的加工方法。
【背景技术】
[0002] 鱼腥草俗称折耳根，主要以嫩茎叶和地下茎供作蔬菜食用，全株可鲜用或晒干入 药。鱼腥草已经被国家卫生部正式确定为"既是药品，又是食品"的极具开发潜力的资源之 一。鱼腥草是药食一体植物，具有清热解毒、消肿排脓、去热清肺、利尿消肿、抗菌消炎、抗 病毒、抗过敏和平喘等作用，被人们作为清热解毒、去病强身的神奇草药含有丰富的营养成 分。每100克干品中含蛋白质5. 26克、脂肪2. 41克，碳水化合物67. 5克，还含有钙、磷、铁 元素，以及维生素C、维生素B、维生素E和多种氨基酸等物质，是一种很有开发价值的野生 蔬菜，是一种高效、多功能、无污染、无农药等残留的药用植物。
[0003]目前，已有研宄者将鱼腥草加工成茶，加工出来的茶保留了鱼腥草的清热解毒、消 肿排脓、去热清肺、利尿消肿以及抗菌消炎等功效。现有的鱼腥草茶的制备方法为：将鱼腥 草择去杂质，用清水洗净，然后用冷水浸泡2个小时，再将鱼腥草烘干之后切段，即得。该种 方法制备的鱼腥草茶具有鱼腥味和苦味，且对胃有刺激性。
【发明内容】
[0004]有鉴于此，本发明的目的是提供一种鱼腥草茶的加工方法，该加工方法加工的鱼 腥草茶不仅没有鱼腥味，而且经开水冲泡，色似红茶，散发出类似肉桂的香味，有类似红茶 的味道，芳香且毫无苦味，无腥臭，对胃也无刺激性。
[0005]本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：
[0006] 一种鱼腥草茶的加工方法，包括以下步骤：
[0007] (1)清洗：将鲜鱼腥草除去杂质后，用清水洗净；
[0008] (2)萎凋：将鲜鱼腥草放在萎凋槽中萎凋处理2~3h;
[0009] (3)杀青：将萎凋处理后的鱼腥草送入杀青机中，在170~190°C的温度下杀青处 理4~5min;
[0010] (4)揉捻：将杀青处理后的鱼腥草送入揉捻机中揉捻25~35min，然后用切茶机切 成小段；
[0011] (5)烘干：将揉捻后的鱼腥草送入烘焙机中，在100~120°C的温度下烘焙40~ 50min；
[0012] (6)调配：将茶树花在烘焙机中用100~120°C的温度下烘干至其水分含量为4~ 6%，然后将茶树花与焙处理后的鱼腥草以（2~4) :(4~6)的重量比混合，即得鱼腥草茶。
[0013]所述步骤（2)中，将鲜鱼腥草摊放在恒温热风萎凋槽中，摊放的厚度为5~7cm，调 节萎凋槽的温度为25~30°C，每小时停止鼓热风8~12min，并将鱼腥草翻抖一次，萎凋处 理2~3h，且在萎凋结束前10~15min，停止向萎凋槽供热，并向萎凋槽中鼓入冷风，将鱼 腥草的温度降低至20~25°C。
[0014] 所述步骤（3)中，将萎凋处理后的鱼腥草送入杀青机中，在180°C的温度下杀青处 理 4.5min〇
[0015] 所述步骤（4)中，将杀青处理后的鱼腥草送入小型揉捻机轻压揉捻30min，然后用 切茶机切成1~3cm长的小段。
[0016] 所述步骤（5)中，将揉捻后的鱼腥草送入烘焙机中，在105°C的温度下烘焙45min。
[0017] 所述步骤（6)中，将茶树花在烘焙机中用110°C的温度下烘干至其水分含量为 5%，然后将茶树花与焙处理后的鱼腥草以3 :5的重量比混合，即得鱼腥草茶。
[0018] 所述茶树花是一种优质蛋白营养源，具有解毒、降脂降糖、抗衰老、抗癌抑癌、滋补 壮体、养颜美容等功效。茶树花具有抗氧化功能，可强身健体，延缓衰老。干花外形色泽为 鲜黄和深黄色，香似龙眼、大枣干，汤色黄绿明亮，香气清香，滋味独特爽口，甘甜悠长。
[0019] 本发明的有益效果在于：本发明通过在绿茶的加工方法基础上，对工序进行调整， 并对加工的参数进行严格的控制，并将鱼腥草与茶树花进行综合调配，加工的鱼腥草茶不 仅没有鱼腥味，而且经开水冲泡，色似红茶，散发出类似肉桂的香味，有类似红茶的味道，芳 香而无异味，对胃也无刺激性，滋味醇和而香甜。并且该鱼腥草茶具有较好的清热解毒、利 尿消肿以及抗菌抗病毒的功效。
【具体实施方式】
[0020] 为了方便本领域的技术人员理解，下面将结合实施例对本发明做进一步的描述。 实施例仅仅是对该发明的举例说明，不是对本发明的限定，实施例中未作具体说明的步骤 均是已有技术，在此不做详细描述。
[0021] 实施例一
[0022] 一种鱼腥草茶的加工方法，将鲜鱼腥草除去杂质后，用清水洗净；将洗净后的鱼 腥草摊放在恒温热风萎凋槽中，摊放的厚度为5cm，调节萎凋槽的温度为25°C，每小时停止 鼓热风8min，并将鱼腥草翻抖一次，萎凋处理2h，且在萎凋结束前lOmin，停止向萎凋槽供 热，并向萎凋槽中鼓入冷风，将鱼腥草的温度降低至20°C;接着将鱼腥草送入杀青机中，在 170°C的温度下杀青处理4min;接着将鱼腥草送入小型揉捻机轻压揉捻25min，然后用切茶 机切成lcm长的小段；接着将鱼腥草送入烘焙机中，在100°C的温度下烘焙40min;将茶树 花在烘焙机中用l〇〇°C的温度下烘干至其水分含量为4%，然后将茶树花与焙处理后的鱼 腥草以2 :4的重量比混合，即得鱼腥草茶。
[0023] 实施例二
[0024] 一种鱼腥草茶的加工方法，将鲜鱼腥草除去杂质后，用清水洗净；将洗净后的鱼腥 草摊放在恒温热风萎凋槽中，摊放的厚度为7cm，调节萎凋槽的温度为30°C，每小时停止鼓 热风12min，并将鱼腥草翻抖一次，萎凋处理3h，且在萎凋结束前15min，停止向萎凋槽供 热，并向萎凋槽中鼓入冷风，将鱼腥草的温度降低至25°C;接着将鱼腥草送入杀青机中，在 190°C的温度下杀青处理5min;接着将鱼腥草送入小型揉捻机轻压揉捻35min，然后用切茶 机切成3cm长的小段；接着将鱼腥草送入烘焙机中，在100~120°C的温度下烘焙50min;将 茶树花在烘焙机中用120°C的温度下烘干至其水分含量为6%，然后将茶树花与焙处理后 的鱼腥草以4 :6的重量比混合，即得鱼腥草茶。
[0025] 实施例三
[0026] -种鱼腥草茶的加工方法，将鲜鱼腥草除去杂质后，用清水洗净；将洗净后的鱼腥 草摊放在恒温热风萎凋槽中，摊放的厚度为6cm，调节萎凋槽的温度为28°C，每小时停止鼓 热风lOmin，并将鱼腥草翻抖一次，萎凋处理2. 5h，且在萎凋结束前12min，停止向萎凋槽供 热，并向萎凋槽中鼓入冷风，将鱼腥草的温度降低至22°C;接着将鱼腥草送入杀青机中，在 180°C的温度下杀青处理4. 5min;接着将鱼腥草送入小型揉捻机轻压揉捻30min，然后用切 茶机切成2cm长的小段；接着将鱼腥草送入烘焙机中，在110°C的温度下烘焙45min;将茶 树花在烘焙机中用l〇5°C的温度下烘干至其水分含量为5%，然后将茶树花与焙处理后的 鱼腥草以3 :5的重量比混合，即得鱼腥草茶。
[0027] 试验例
[0028] 采用发明制备的鱼腥草茶做抑菌试验，测定鱼腥草茶对大肠杆菌和金黄色葡萄球 菌的抑菌效果，结果如下表：
[0029]表1
[0030]
[0032] 从表1中可以看出，本发明制备的鱼腥草茶具有较好的抑菌效果。
[0033] 以上所述，仅是本发明的较好实例，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱 离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实例所作的任何简单修改、变换材 料等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
【主权项】
1. 一种鱼腥草茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 清洗：将鲜鱼腥草除去杂质后，用清水洗净； (2) 萎凋：将鲜鱼腥草放在萎凋槽中萎凋处理2~3h; (3) 杀青：将萎凋处理后的鱼腥草送入杀青机中，在170~190°C的温度下杀青处理 4 ~5min; (4) 揉捻：将杀青处理后的鱼腥草送入揉捻机中揉捻25~35min，然后用切茶机切成小 段； (5) 烘干：将揉捻后的鱼腥草送入烘焙机中，在100~120°C的温度下烘焙40~ 50min； (6) 调配：将茶树花在烘焙机中用100~120°C的温度下烘干至其水分含量为4~6%， 然后将茶树花与焙处理后的鱼腥草以（2~4) : (4~6)的重量比混合，即得鱼腥草茶。2. 如权利要求1所述的鱼腥草茶的加工方法，其特征在于，所述步骤⑵中，将鲜鱼腥 草摊放在恒温热风萎凋槽中，摊放的厚度为5~7cm，调节萎凋槽的温度为25~30°C，每小 时停止鼓热风8~12min，并将鱼腥草翻抖一次，萎凋处理2~3h，且在萎凋结束前10~ 15min，停止向萎凋槽供热，并向萎凋槽中鼓入冷风，将鱼腥草的温度降低至20~25°C。3. 如权利要求1所述的鱼腥草茶的加工方法，其特征在于，所述步骤⑶中，将萎凋处 理后的鱼腥草送入杀青机中，在180°C的温度下杀青处理4. 5min。4. 如权利要求1所述的鱼腥草茶的加工方法，其特征在于，所述步骤⑷中，将杀青处 理后的鱼腥草送入小型揉捻机轻压揉捻30min，然后用切茶机切成1~3cm长的小段。5. 如权利要求1所述的鱼腥草茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（5)中，将揉捻后 的鱼腥草送入烘焙机中，在105°C的温度下烘焙45min。6. 如权利要求1所述的鱼腥草茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（6)中，将茶树花 在烘焙机中用ll〇°C的温度下烘干至其水分含量为5%，然后将茶树花与焙处理后的鱼腥 草以3 :5的重量比混合，即得鱼腥草茶。
【专利摘要】本发明公开了一种鱼腥草茶的加工方法，属于茶加工技术领域，其是将鲜鱼腥草除去杂质后，用清水洗净；将鲜鱼腥草萎凋处理2～3h；将萎凋处理后的鱼腥草在170～190℃的温度下杀青4～5min；将杀青处理后的鱼腥草揉捻25～35min，然后切成2～3cm长小段；接着将鱼腥草在100～120℃的温度下烘焙40～50min；将茶树花用100～120℃的温度下烘干至其水分含量为4～6％，然后将茶树花与焙处理后的鱼腥草以(2～4)：(4～6)的重量比混合，即得鱼腥草茶。本发明加工的鱼腥草茶不仅没有鱼腥味，而且色似红茶，散发出类似肉桂的香味，有类似红茶的味道，芳香而无异味，对胃也无刺激性，滋味醇和而香甜。
【IPC分类】A23F3/34
【公开号】CN104904947
【申请号】CN201510353927
【发明人】赵旭东, 杨秀波, 鄢明科
【申请人】贵州怡壶春生态茶业有限公司
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年6月24日