一种提取花生中植物纤维蛋白的发酵方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种提取花生中植物纤维蛋白的发酵方法，属于食品发酵技术领域。
【背景技术】
[0002]众所周知，大豆、花生、咖啡豆、菜籽、坚果类的果实都含有植物纤维及蛋白质，所以都用作食品的原料；同时，这些果实制作食品以后含有大量的植物纤维及蛋白质；直接食用在很大程度上没有得到科学合理的充分应用，只是传统的一贯的做法，也是常用而无奈的处理办法；如作为食品添加而使用，虽然逐步被人们所认识，但是，怎样才能改变粗放使用的现状、朝着科学使用的方向发展、使其发挥应有的作用、却研宄甚少。
[0003]为解决这些技术问题，申请人查新检索了中国知识产权网的中国知识产权局专利检索数据库、中国农业大学专利数据库，其结果是:没有检索出与本申请相关的专利文献及有关资料；没有找到解决这些技术问题地理想答案。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于:针对现有技术的缺陷，提出了一种提取花生中植物纤维蛋白的发酵方法，用该发酵方法提取花生中的植物纤维蛋白，使得花生中的植物纤维蛋白利用最大化，该发酵工艺简单易操作，有助于广范的推广。
[0005]本发明所采用的技术方案是:一种提取花生中植物纤维蛋白的发酵方法，包括以下步骤:
(1)、原料准备:挑选质量和色泽上乘的花生，并将花生去壳、去皮；
(2)、原料蒸煮:将上述挑选好的花生润水后，在0.lMPa、121°C条件下熟化20-50分钟，获得待用的原料；
(3)、接种:将蒸煮后的花生进行菌种接种，且混合均匀，接种后送入温度为30-35度的制曲房进行制曲；
(4)、前期培菌发酵:根据接种菌种的特点和要求，控制培养温度在25°C±3°C，相对湿度在95%以上进行为期30-40小时的发酵；
(5)、发酵:将成熟的霉曲打碎拌入浓度为13-16波美度的盐水搅拌均匀，发酵3-8天，同时发酵温度控制在35°C —45°C ；
(6)、提取:用发酵后的原料在温度150°C— 180°C进行提取植物纤维蛋白；
(7)、残渣利用:将提取后的残渣进行烘干后磨碎后进行回收利用。
[0006]采用上述技术方案后，本发明的有益效果为:用该发酵方法提取花生中的植物纤维蛋白，使得花生中的植物纤维蛋白利用最大化，该发酵工艺简单易操作，有助于广范的推广。
【具体实施方式】
[0007]下面将结合实施例对本发明作进一步的说明。
[0008]实施例1
一种提取花生中植物纤维蛋白的发酵方法，包括以下步骤:
(1)、原料准备:挑选质量和色泽上乘的花生，并将花生去壳、去皮；
(2)、原料蒸煮:将上述挑选好的花生润水后，在0.lMPa、121°C条件下熟化20-50分钟，获得待用的原料；
(3)、接种:将蒸煮后的花生进行菌种接种，且混合均匀，接种后送入温度为30-35度的制曲房进行制曲；
(4)、前期培菌发酵:根据接种菌种的特点和要求，控制培养温度在25°C±3°C，相对湿度在95%以上进行为期30-40小时的发酵；
(5)、发酵:将成熟的霉曲打碎拌入浓度为13-16波美度的盐水搅拌均匀，发酵3-8天，同时发酵温度控制在35°C —45°C ；
(6)、提取:用发酵后的原料在温度150°C— 180°C进行提取植物纤维蛋白；
(7)、残渣利用:将提取后的残渣进行烘干后磨碎后进行回收利用。
[0009]以上对本发明的【具体实施方式】进行了描述，但本发明并不限于以上描述。对于本领域的技术人员而言，任何对本技术方案的同等修改和替代都是在本发明的范围之中。因此，在不脱离本发明的精神和范围下所作的均等变换和修改，都应涵盖在本发明的范围。
【主权项】
1.一种提取花生中植物纤维蛋白的发酵方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)、原料准备:挑选质量和色泽上乘的花生，并将花生去壳、去皮； (2)、原料蒸煮:将上述挑选好的花生润水后，在0.lMPa、121°C条件下熟化20-50分钟，获得待用的原料； (3)、接种:将蒸煮后的花生进行菌种接种，且混合均匀，接种后送入温度为30-35度的制曲房进行制曲； (4)、前期培菌发酵:根据接种菌种的特点和要求，控制培养温度在25°C±3°C，相对湿度在95%以上进行为期30-40小时的发酵； (5)、发酵:将成熟的霉曲打碎拌入浓度为13-16波美度的盐水搅拌均匀，发酵3-8天，同时发酵温度控制在35°C —45°C ； (6)、提取:用发酵后的原料在温度150°C— 180°C进行提取植物纤维蛋白； (7)、残渣利用:将提取后的残渣进行烘干后磨碎后进行回收利用。
【专利摘要】本发明涉及一种提取花生中植物纤维蛋白的发酵方法，通过原料准备－原料蒸煮－接种－前期培菌发酵－发酵－提取－残渣利用以上步骤。用该发酵方法提取花生中的植物纤维蛋白，使得花生中的植物纤维蛋白利用最大化，该发酵工艺简单易操作，有助于广范的推广。
【IPC分类】A23J1/14
【公开号】CN104957355
【申请号】CN201510342770
【发明人】周竟捷, 李静
【申请人】味特佳食品江苏有限公司
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年6月19日