一种海带蜜汁排骨及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及一种海带蜜汁排骨及其制备方法。
【背景技术】
[0002]现有的排骨制作方法有红烧排骨、糖醋排骨、冬瓜排骨汤等，其口感比较油腻、颜色比较暗沉或营养比较单一，本发明通过加入其它种类的食材，使其在保留排骨本身的营养和滋味的同时，融入更多不同滋味的元素，丰富口感，均衡营养，改善菜色，给人提供与众不同的美食新体验。药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。田螺壳，味甘，性平，无毒。本发明将田螺壳通过煅烧研磨使其易溶于水，再配以生地等药物，使其具有和胃、止泻、祛痰、清热凉血等保健功效。
【发明内容】
[0003]本发明目的是为了提供一种海带蜜汁排骨，以此增加田螺壳在食品中的应用。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种海带蜜汁排骨，其特征在于它是由下述重量份(g)原料制成:
主料:小排骨400~450、板栗50~55
辅料:菠萝100~120、生地5~7、田螺壳10~13、海带丝50~55、红枣1?13、姜末10-13,生粉20~25
调料:蜂蜜15~20、食盐13~17、醋5~8、老抽5~8 一种海带蜜汁排骨的制备方法，包括以下步骤:
1)、将小排骨放入热水去除骨中血渍，取出后加入红枣、生地、板栗和5~8倍量水，焖煮1-1.5小时，将汤汁与排骨、红枣、板栗分离，待用；
2)、将田螺壳清洗干净，用武火加热，煅至酥脆时取出，放凉，碾碎，加入5~7倍量水，煮至沸腾，滤布过滤2~3次，收集过滤液；
3)、将海带丝用热水焯至7~8成熟，沥干多余水分，然后拌醋和少量食盐于2~4°C腌制I?2天；
4)、将步骤I的小排骨拌上蜂蜜、食盐和生粉，炸至表皮微黄，盛出控油，再将锅溜油放入姜沫、老抽、板栗、步骤2所得滤液、排骨和少量汤汁，翻炒均匀，收汁；
5)、将步骤3腌制的海带丝分别绑到步骤4的排骨上，叠放整齐，然后将板栗摆其周围，在最外层摆上菠萝片，再配以汤汁加红枣。
[0005]本发明的优点是:
1、本发明的一种海带蜜汁排骨具有营养多样、口味丰富、色泽诱人、口感酸爽等特点。
[0006]2、本发明的一种海带蜜汁排骨有效成分具有增强抵抗力、促进消化、预防疾病等保健作用。
[0007]3、本发明将排骨先与红枣、板栗混合焖煮，取出血腥增加枣香，再裹上蜂蜜、生粉炸制，使其内软外脆，再与海带、菠萝等搭配，使营养更加均衡、健康。
[0008]4、本发明将田螺壳通过煅烧研磨使其易溶于水，易于人体吸收。
【具体实施方式】
[0009]下面通过具体实施例进一步说明本发明。
[0010]实施例一
一种海带蜜汁排骨，其特征在于它是由下述重量份(g)原料制成:
主料:小排骨400~450、板栗50~55
辅料:菠萝100~120、生地5~7、田螺壳10~13、海带丝50~55、红枣1?13、姜末10-13,生粉20~25
调料:蜂蜜15~20、食盐13~17、醋5~8、老抽5~8 一种海带蜜汁排骨的制备方法，包括以下步骤:
1)、将小排骨放入热水去除骨中血渍，取出后加入红枣、生地、板栗和5~8倍量水，焖煮1-1.5小时，将汤汁与排骨、红枣、板栗分离，待用；
2)、将田螺壳清洗干净，用武火加热，煅至酥脆时取出，放凉，碾碎，加入5~7倍量水，煮至沸腾，滤布过滤2~3次，收集过滤液；
3)、将海带丝用热水焯至7~8成熟，沥干多余水分，然后拌醋和少量食盐于2~4°C腌制I?2天；
4)、将步骤I的小排骨拌上蜂蜜、食盐和生粉，炸至表皮微黄，盛出控油，再将锅溜油放入姜沫、老抽、板栗、步骤2所得滤液、排骨和少量汤汁，翻炒均匀，收汁；
5)、将步骤3腌制的海带丝分别绑到步骤4的排骨上，叠放整齐，然后将板栗摆其周围，在最外层摆上菠萝片，再配以汤汁加红枣。
【主权项】
1.一种海带蜜汁排骨，其特征在于它是由下述重量份(g)原料制成: 主料:小排骨400~450、板栗50~55 辅料:菠萝100~120、生地5~7、田螺壳10~13、海带丝50~55、红枣1?13、姜末10-13,生粉20~25 调料:蜂蜜15~20、食盐13~17、醋5~8、老抽5~8。2.根据权利要求1所述的一种海带蜜汁排骨，其特征在于是由下列步骤制成的: 1)、将小排骨放入热水去除骨中血渍，取出后加入红枣、生地、板栗和5~8倍量水，焖煮1-1.5小时，将汤汁与排骨、红枣、板栗分离，待用； 2)、将田螺壳清洗干净，用武火加热，煅至酥脆时取出，放凉，碾碎，加入5~7倍量水，煮至沸腾，滤布过滤2~3次，收集过滤液； 3)、将海带丝用热水焯至7~8成熟，沥干多余水分，然后拌醋和少量食盐于2~4°C腌制I?2天； 4)、将步骤I的小排骨拌上蜂蜜、食盐和生粉，炸至表皮微黄，盛出控油，再将锅溜油放入姜沫、老抽、板栗、步骤2所得滤液、排骨和少量汤汁，翻炒均匀，收汁； 5)、将步骤3腌制的海带丝分别绑到步骤4的排骨上，叠放整齐，然后将板栗摆其周围，在最外层摆上菠萝片，再配以汤汁加红枣。
【专利摘要】本发明是关于一种海带蜜汁排骨及其制备方法，其特征在于是由下列重量份(g)原料制成：小排骨400～450、板栗50～55、菠萝100～120、生地5～7、田螺壳10～13、海带丝50～55、红枣10～13、姜末10～13、生粉20～25、蜂蜜15～20、食盐13～17、醋5～8、老抽5～8。本发明的一种海带蜜汁排骨具有营养多样、口味丰富、色泽诱人、口感酸爽等特点。
【IPC分类】A23L1/318, A23L1/333, A23L1/337, A23L1/08, A23L1/314, A23L1/36, A23L1/29, A23L1/212
【公开号】CN104970393
【申请号】CN201510231954
【发明人】刘禾青
【申请人】刘禾青
【公开日】2015年10月14日
【申请日】2015年5月9日