一种燕麦粗粮饮料及其制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，具体是涉及一种燕麦粗粮饮料及其制备工艺。
【背景技术】
[0002]粗粮饮料作为一种健康饮品，已经渐渐成为一个热点，国内外已有大量研究报道，而燕麦是粗粮类食品中最好的全价营养食品之一，富含蛋白质、矿物质、维生素等，其氨基酸含量较其他粗粮类食品丰富、均衡。燕麦中的亚油酸和亚麻酸含量占燕麦总不饱和脂肪酸含量的二分之一，释放的热量也要高于其他谷物。燕麦中的可溶性膳食纤维含量也高于小麦及其他谷物，燕麦麸皮中的可溶性膳食纤维含量也很高，这种可溶性膳食纤维主要是β -葡聚糖，具有降低机体内胆固醇和血糖的功效。
[0003]目前，由于燕麦中直链淀粉含量较高，容易出现析水，甚至凝胶现象，导致以燕麦为原料制备燕麦粗粮饮料一直存在较大的技术难度。
【发明内容】
[0004]本发明针对现有技术的不足，提供一种营养均衡、味道醇厚、口感良好、组织状态稳定的燕麦粗粮饮料。
[0005]本发明的另一目的是提供该燕麦粗粮饮料的制备工艺。
[0006]本发明一种燕麦粗粮饮料包括以下重量份数的组份:
[0007]燕麦35?50、荞麦20?30、花生10?20、芝麻5?10、白砂糖30?60、稳定剂I ?3、水 830 ?900 ；
[0008]所述的稳定剂由以下重量份数的组份组成:
[0009]单硬脂酸甘油脂40?55、瓜胶10?20、黄原胶15?25、微晶纤维素10?20。
[0010]本发明一种燕麦粗粮饮料的制备工艺，包括以下步骤:
[0011](I)将上述重量份数的燕麦和荞麦放入烤箱中，在180?220°C的条件下烤20?25min,然后将烤过的燕麦和荞麦粉碎成60?80目的粉末；
[0012](2)将上述重量份数的花生和芝麻放入烤箱中，在180?220°C的条件下烤20?25min，将烤过的花生经脱皮机脱皮，脱皮后与芝麻加入研磨机中研磨4?6次，制成酱料；
[0013](3)将烤好的粗粮粉末、制得的酱料、白砂糖和稳定剂混合，并加入350?550份水，在95?100°C下蒸煮lh，以软化燕麦组织结构，然后加入剩余的水，将混合物经胶体磨打浆成均匀糊状，糊状浆液再经水浴保温使淀粉充分糊化，糊化条件为:糊化温度为80?85°C，糊化时间为20?30min，均质压力为20?30MPa，糊化时间为15?25min ；
[0014](4)将均质后的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为130?150°C，杀菌时间为5?10s，然后立即冷却至15?25°C ；
[0015](5)将冷却后的饮料利用无菌灌装机进行灌装。
[0016]本发明具有的优点和积极效果是:
[0017](I)燕麦含有丰富的膳食纤维，同时也是饮料中主要的功能成分，它可以可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。另夕卜，纤维素还可调节血糖，有助于预防糖尿病，又可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三酯的水平，有防治高血压、心脑血管疾病的作用。
[0018](2)由单硬脂酸甘油酯、瓜胶、黄原胶、微晶纤维素混合制成的稳定剂，起到阻止淀粉老化的作用，并且具有很高的吸水、持水能力，对失水老化起到延缓作用，可以确保燕麦粗粮饮料在较长的货架期内有很好的稳定性。
[0019](3)本发明燕麦粗粮饮料采用无菌灌装，保质期较长。
【具体实施方式】
[0020]下面结合实施例对本发明作进一步的说明，下述各实施例仅用于说明本发明，对本发明并没有限制。
[0021]实施例1
[0022]本实施例一种燕麦粗粮饮料包括以下重量的组份:
[0023]燕麦40kg、荞麦27kg、花生15kg、芝麻7kg、白砂糖45kg、稳定剂2kg、水880kg ；
[0024]所述的稳定剂由以下重量的组份组成:
[0025]单硬脂酸甘油脂1kg、瓜胶0.3kg、黄原胶0.4kg、微晶纤维素0.3kg。
[0026]本发明一种燕麦粗粮饮料的制备工艺，包括以下步骤:
[0027](I)将上述重量份数的燕麦和荞麦放入烤箱中，在180°C的条件下烤20min，然后将烤过的燕麦和荞麦粉碎成60目的粉末；
[0028](2)将上述重量份数的花生和芝麻放入烤箱中，在180°C的条件下烤20min，将烤过的花生经脱皮机脱皮，脱皮后与芝麻加入研磨机中研磨4次，制成酱料；
[0029](3)将烤好的粗粮粉末、制得的酱料、白砂糖和稳定剂混合，并加入400kg水，在95°C下蒸煮lh，以软化燕麦组织结构，然后加入剩余的水，将混合物经胶体磨打浆成均匀糊状，糊状浆液再经水浴保温使淀粉充分糊化，糊化条件为:糊化温度为80°C，糊化时间为20min，均质压力为25MPa，糊化时间为20min ；
[0030](4)将均质后的饮料衆经超闻温瞬时杀囷机进彳丁杀囷，杀囷温度为130 C，杀囷时间为6s，然后立即冷却至18°C ；
[0031](5)将冷却后的饮料利用无菌灌装机进行灌装。
[0032]实施例2
[0033]本实施例一种燕麦粗粮饮料包括以下重量的组份:
[0034]燕麦50kg、荞麦30kg、花生15kg、芝麻15kg、白砂糖60kg、稳定剂3kg、水900kg ；
[0035]所述的稳定剂由以下重量的组份组成:
[0036]单硬脂酸甘油脂1.5kg、瓜胶0.6kg、黄原胶0.6kg、微晶纤维素0.3kg。
[0037]本发明一种燕麦粗粮饮料的制备工艺，包括以下步骤:
[0038](I)将上述重量份数的燕麦和荞麦放入烤箱中，在200°C的条件下烤23min，然后将烤过的燕麦和荞麦粉碎成70目的粉末；
[0039](2)将上述重量份数的花生和芝麻放入烤箱中，在200°C的条件下烤23min，将烤过的花生经脱皮机脱皮，脱皮后与芝麻加入研磨机中研磨5次，制成酱料；
[0040](3)将烤好的粗粮粉末，制得的酱料，白砂糖和稳定剂混合，并加入500kg水，在98°C下蒸煮lh，以软化燕麦组织结构，然后加入剩余的水，将混合物经胶体磨打浆成均匀糊状，糊状浆液再经水浴保温使淀粉充分糊化，糊化条件为:糊化温度为85°C，糊化时间为25min，均质压力为30MPa，糊化时间为25min ；
[0041](4)将均质后的饮料衆经超闻温瞬时杀囷机进彳丁杀囷，杀囷温度为140 C，杀囷时间为7s，然后立即冷却至20°C ；
[0042](5)将冷却后的饮料利用无菌灌装机进行灌装。
【主权项】
1.一种燕麦粗粮饮料，其特征在于:包括以下重量份数的组份: 燕麦35?50、荞麦20?30、花生10?20、芝麻5?10、白砂糖30?60、稳定剂I?3、水 830 ?900。2.根据权利要求1所述的燕麦粗粮饮料，其特征在于:所述的稳定剂由以下重量份数的组份组成:单硬脂酸甘油脂40?55、瓜胶10?20、黄原胶15?25、微晶纤维素10?20。3.—种如权利要求1所述的燕麦粗粮饮料的制备工艺，其特征在于:包括以下步骤: (1)将上述重量份数的燕麦和荞麦放入烤箱中，在180?220°C的条件下烤20?25min,然后将烤过的燕麦和荞麦粉碎成60?80目的粉末； (2)将上述重量份数的花生和芝麻放入烤箱中，在180?220°C的条件下烤20?25min，将烤过的花生经脱皮机脱皮，脱皮后与芝麻加入研磨机中研磨4?6次，制成酱料； (3)将烤好的粗粮粉末、制得的酱料、白砂糖和稳定剂混合，并加入350?550份水，在95?100°C下蒸煮lh，以软化燕麦组织结构，然后加入剩余的水，将混合物经胶体磨打浆成均匀糊状，糊状浆液再经水浴保温使淀粉充分糊化，糊化条件为:糊化温度为80?85°C，糊化时间为20?30min，均质压力为20?30MPa，糊化时间为15?25min ； (4)将均质后的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为130?150°C，杀菌时间为5?10s，然后立即冷却至15?25°C ； (5)将冷却后的饮料利用无菌灌装机进行灌装。
【专利摘要】本发明属于食品技术领域，具体是涉及一种燕麦粗粮饮料及其制备工艺。本发明一种燕麦粗粮饮料包括燕麦、荞麦、花生、芝麻、白砂糖、稳定剂和水，具体制备方法是将燕麦和荞麦放入烤箱中，烤后粉碎成末；再将花生和芝麻放入烤箱中，将烤过的花生与芝麻研磨，制成酱料；然后将烤好的粗粮粉末，制得的酱料，白砂糖和稳定剂混合，加水蒸煮成均匀糊状，最后经超高温瞬时杀菌机进行杀菌后进行灌装。本发明燕麦粗粮饮料富含优质膳食纤维，营养丰富，在较长的货架期内有很好的稳定性，并且由于采用无菌灌装，保质期较长。
【IPC分类】A23L2/38, A23L1/29, A23L1/10
【公开号】CN105011301
【申请号】CN201410156561
【发明人】刘振龙, 李静娟, 魏明霞
【申请人】天津市恒安食品有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2014年4月18日