一种控制黄瓜冷害的采后处理方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及黄瓜贮藏保鲜技术领域，更具体地，涉及一种控制黄瓜冷害的采后处 理方法。
【背景技术】
[0002] 黄瓜（61/〔_/615'<3〇>狀1^.)也称胡瓜、青瓜，萌芦科植物，是一种原产于原印度及 东南亚地区的一年生草本植物，是世界十大蔬菜之一。我国是世界上黄瓜生产面积最大、总 产量最高的国家(王志坤等，2010)。由于黄瓜果实的果皮极薄，水分含量高，是典型的易腐 烂农产品，采后短期内极易发生萎蔫、变糠、瓜皮褪绿变黄等而降低商品价值与食用价值。 冷藏是采后黄瓜的主要贮藏手段，但黄瓜是典型的冷敏易腐植物(谢梦纯等，2008)，贮藏温 度低于10°C易遭受冷害(张平等，1997 ;Yoshida，1999)。黄瓜的冷害症状最初表现为凹陷 斑，随后出现水渍斑，从而更容易导致病菌侵染而出现腐烂，最终失去其商品价值(Maod al., 2007 )〇
[0003] 国内外研究了控制采后果蔬冷害的方法，包括冷激处理黄桃（陈留勇等，2003)， 热处理黄瓜(寇晓虹等，2006)和甜椒（陈发河等，2002);变温贮藏桃、鳄梨等(李丽萍等， 1995 ;韩涛等，1995 ;周娴等，2004 ;孙秀兰等，2001 ;张银志等，2003);气调贮藏桃（Zofflli 等，1997)和番茄（吕铁信等，2008);还有化学诱抗处理，如用水杨酸处理桃（陈双建等， 2006)，用甜菜碱处理黄瓜(李芸瑛等，2004)等。现有的这些处理方法只能在一定程度上减 轻冷害，而且这些方法或效果不稳定，或设备条件要求较高，不易在生产上推广。更重要的 是，由于黄瓜为冷敏蔬菜，在贮藏温度低于1(TC是会发生冷害，而一般情况下，冷库或冷藏 车温度不稳定，波动幅度可达到±2~:TC。这意味着，即使将冷库温度调为10°C，冷库的 温度正常波动都可能导致黄瓜冷害。为了减轻黄瓜冷害，最安全的办法就是提高贮藏温度， 比如将黄瓜放在13°C贮藏，但这样的温度条件下黄瓜的贮藏寿命较短，只有7~9天，不能 完全满足黄瓜远程销售的需要。如果要使黄瓜实现在全国销售，必须要能贮藏10天以上， 在10°C条件下进行冷链物流可实现这个目标。
[0004] 因此，探讨控制采后黄瓜冷害的关键技术、使黄瓜即使在冷害温度下贮藏也不发 生或少发生冷害，减少黄瓜采后损失的技术方案具有重要意义，但目前尚未见到简便易行 的控制采后黄瓜冷害方法相关技术报道。
【发明内容】
[0005] 本发明要解决的技术问题是克服现有采后黄瓜贮藏技术的不足，提供一种控制黄 瓜冷害的采后处理方法，有效延长黄瓜保鲜期，并保证黄瓜的贮藏质量。
[0006] 本发明的目的通过下述技术方案实现： 本发明科学采用冷驯化技术手段，对采后黄瓜进行合理温度条件下低温预处理合理的 时间，有效控制黄瓜冷害，从而最大限度减少黄瓜采后损失。
[0007] 具体地，本发明提供一种控制黄瓜冷害的采后处理方法，将黄瓜置于10°C条件进 行冷驯化24~72小时，再将黄瓜放在温度为5~8°C的冷库中贮藏。
[0008] 优选的方案之一，所述控制黄瓜冷害的采后处理方法是将采后的黄瓜在10°C条件 下冷驯化24小时后贮藏于5°C冷库。
[0009] 优选的方案之二，所述控制黄瓜冷害的采后处理方法是将采后的黄瓜在10°C条件 下冷驯化48小时后贮藏于8°C冷库。
[0010] 优选的方案之三，所述控制黄瓜冷害的采后处理方法是将采后的黄瓜在10°c条件 下冷驯化72小时后贮藏于6°C冷库。
[0011] 本发明具有以下有益效果： 冷链物流是黄瓜实现南菜北运和北菜南运的有效技术。冷链物流过程中的温度波动容 易导致黄瓜冷害，现有技术解决这个问题的唯一办法就是提高冷链物流的温度，但这又以 缩短黄瓜保鲜寿命为代价。而且，只要使用冷链物流，就必须面临温度波动问题，这很难解 决。本发明克服现有技术的技术定式，采用冷驯化的技术手段对采后的黄瓜进行冷预处理， 精确地总结得到冷驯化的温度、冷驯化时间、冷库贮藏温度之间的最后结合点，获得了一种 有效控制黄瓜冷害的采后处理技术方案，克服了现有贮藏技术造成黄瓜凹陷斑、水渍斑、病 菌侵染而出现腐烂等冷害症状。采用本发明方法处理采后黄瓜，即使在冷害温度（5~8°C) 贮运，黄瓜冷害的发病率几乎为零，可贮藏黄瓜15~16天，至少比现有贮藏技术延长了 6~9天的贮藏时间，有效延长黄瓜保鲜期，并保证较好的黄瓜品质，很好地满足远程销售 的需要，本发明既保障了黄瓜采后运输过程的质量，又减少了贮藏的风险和成本，有效减轻 远程销售黄瓜的采后损失，具有良好的社会效益和经济效益。
[0012] 本发明只需将黄瓜在10°C条件下冷驯化24~72小时，就可以减轻在冷害温度下 贮运的冷害，不采用化学试剂，处理条件温和易行，实施方便，操作简单，易于推广。黄瓜产 区一般都有冷库，不用新建冷藏设施，可以使现有设施产生显著的效果。而且，黄瓜采收后 本身就需要预冷，本发明方法可与预冷结合实施，不增加物流成本。所以，本发明易于在我 国南北黄瓜产区推广。
[0013] 本发明技术可望作为我国黄瓜冷链物流的核心技术，有利于提高我国黄瓜在国内 市场和国际市场的竞争力，保持我国鲜销黄瓜的竞争优势。
【附图说明】
[0014] 图1将黄瓜全程置于5 °C冷库贮藏16天后黄瓜发生冷害情况。
[0015] 图2将黄瓜冷驯化12小时，然后置于5°C冷库贮藏15天半后黄瓜发生冷害情况。
[0016] 图3将黄瓜冷驯化24小时，然后置于5°C冷库贮藏15天后黄瓜发生冷害情况。
[0017] 图4将黄瓜冷驯化48小时，然后置于5°C冷库贮藏14天后黄瓜发生冷害情况。
[0018] 图5将黄瓜冷驯化72小时，然后置于5°C冷库贮藏13天后黄瓜发生冷害情况。
【具体实施方式】
[0019] 下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，除非特别说明，本发明采用的冷 库等设施为本领域常规使用的设施。
[0020] 实施例1 S1.黄瓜采收后，立即将其置于10°C冷库中冷驯化24小时。
[0021]S2.将经过上述冷驯化的黄瓜贮藏于8°C冷库中，共贮藏16天。
[0022] 其他按照生产上常规方法操作。
[0023] 经检测，经过冷驯化处理的黄瓜外表新鲜，次生病害病情指数仅为0.3,而对照(采 收后直接贮藏于5°C的黄瓜）次生病害病情指数3. 5,见表1所示。
[0024] 实施例2 S1.黄瓜采收后，立即将其置于10°C冷库中冷驯化48小时。
[0025]S2.将经过上述冷驯化的黄瓜贮藏于5°C冷库中，共贮藏16天。
[0026] 其他按照生产上常规方法操作。
[0027] 经检测，经过冷驯化处理的黄瓜外表新鲜，次生病害病情指数仅为0. 10,而对照 (采收直接贮藏于5°C16天的黄瓜）次生病害病情指数3. 5,见表1所示。
[0028] 实施例3 S1.黄瓜采收后，立即将其置于10°C冷库中冷驯化72小时。
[0029]S2.将经过上述冷驯化的黄瓜贮藏于6°C冷库中，贮藏16天。
[0030] 其他按照生产上常规方法操作。
[0031] 经检测，经过冷驯化处理的黄瓜外表新鲜，次生病害病情指数仅为0.05,而对照 (采收直接贮藏于5°C的黄瓜）次生病害病情指数3. 5,见表1所示。
[0032] 表1冷驯化减轻黄瓜次生病害的效果
注：*黄瓜在低温贮藏期间受到冷害后，转入常温上市销售时会发生侵染性病害，这种 病害又叫次生病害。次生病害反映冷害的严重程度。黄瓜次生病害严重程度按照如下标准 分为〇~4级。0级：无病害；1级：发病面积小于黄瓜果面总面积的25% ;2级：发病面积占 果面总面积的25%~50% ;3级：发病面积占占果面总面积的50%与75% ;4级：发病面积大 于果面总面积的75%。次生病害病情指数=E(各级发病果数X该发病级数）/总调查果 数 **黄瓜采收后贮藏16天。数字后不同字母表面差异极显著（P5 0. 01)。
[0033] 同批次黄瓜在不同条件下冷驯化或对照处理16天后的冷害发生情况见附图1至 附图5所示。附图1为对照处理，处理方法为将黄瓜全程置于5°C冷库(贮藏库）中后黄瓜 发生冷害情况，附图2是将黄瓜冷驯化12小时，然后置于5°C冷库贮藏15天半后黄瓜发生 冷害情况，附图3是将黄瓜冷驯化24小时，然后置于5°C冷库贮藏15天后黄瓜发生冷害情 况，附图4是将黄瓜冷驯化48小时，然后置于5°C冷库贮藏14天后黄瓜发生冷害情况，附图 5是将黄瓜冷驯化72小时，然后置于5°C冷库贮藏13天后黄瓜发生冷害情况。由附图1至 附图5可见，附图1所示对照处理的黄瓜发生冷害处理的情况比较严重，发病面积在3级以 上，甚至4级，附图2所示将黄瓜冷驯化12小时，然后置于5°C冷库贮藏15天半后黄瓜发生 冷害情况比附图1所示的对照处理有所减轻，但因为冷驯化时间不够(冷驯化12小时)，黄 瓜冷害虽然明显减轻，但仍有不少腐烂损失。附图3至附图5所示采用本发明方法处理过 的黄瓜，黄瓜冷害显著减轻，少见发生冷害的黄瓜（附图3所示1~2根黄瓜少许部位发生 冷害)，或者，所有处理的黄瓜根本不发生冷害（附图4和附图5所示)，未见黄瓜凹陷斑、水 渍斑、病菌侵染而出现腐烂等冷害症状。
【主权项】
1. 一种控制黄瓜冷害的采后处理方法，其特征在于，将黄瓜置于10°c条件进行冷驯化 24~72小时，再将黄瓜放在温度为5~8°C的冷库中贮藏。2. 根据权利要求1所述控制黄瓜冷害的采后处理方法，其特征在于，所述控制黄瓜冷 害的采后处理方法是将采后的黄瓜在l〇°C条件下冷驯化24小时后贮藏于5°C冷库。3. 根据权利要求1所述控制黄瓜冷害的采后处理方法，其特征在于，所述控制黄瓜冷 害的采后处理方法是将采后的黄瓜在l〇°C条件下冷驯化48小时后贮藏于8°C冷库。4. 根据权利要求1所述控制黄瓜冷害的采后处理方法，其特征在于，所述控制黄瓜冷 害的采后处理方法是将采后的黄瓜在l〇°C条件下冷驯化72小时后贮藏于6°C冷库。
【专利摘要】本发明公开了一种控制黄瓜冷害的采后处理方法。本发明将黄瓜置于10℃条件下进行冷驯化24～72小时，再将黄瓜放在温度为5～8℃的冷库中贮藏。本发明采用特定低温预处理合理时间的技术手段对采后的黄瓜科学精确地冷驯化，克服了现有贮藏技术造成黄瓜凹陷斑、水渍斑、病菌侵染而出现腐烂等冷害症状，并有效延长黄瓜保鲜期，至少比现有贮藏技术延长了6～9天的贮藏时间，很好地满足远程销售的需要，既保障了黄瓜采后运输过程的质量，又减少了贮藏的风险和成本。
【IPC分类】A23B7/04
【公开号】CN105076359
【申请号】CN201510521618
【发明人】朱世江, 王斌
【申请人】华南农业大学
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年8月24日