一种竹汁糖水南姜酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健酱，尤其涉及一种竹汁糖水南姜酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]姜，又名生姜、百辣云，有辛辣芳香的味道，是常见的调味食材。姜的栽种起源于我国，深秋收获的即为老姜。姜有增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠胃、促进消化、增进食欲的作用，所以制作菜肴时添加少量姜，非常受欢迎。由于姜性温，所以可以驱寒发汗，众所周知，热姜汤是很好的驱寒饮料。除此之外，姜还可以杀灭口腔细菌，治疗口臭和牙周炎；姜也具有很好的抗氧化作用，对消除老年斑有一定疗效。
[0003]姜一般腌制食用，但由于成分口感单一，食用不是特别广泛，同时随着人们生活水平的提高，饮食行业正在向着集口感、养生、保健为一体的方向发展，因此高营养且具有一定的养生保健的生姜副产品成为相关技术人员研究的主题。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种竹汁糖水南姜酱及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种竹汁糖水南姜酱，由下列重量份的原料制成:
南姜30-35、营养添加剂6-7、苔干10-15、肉松3-4、南瓜饼10-15、虾皮2_3、罐头糖水4-5、西芹4-6、奶渣2-3、芦荟皮10-12、莲藕泥12-15、玉竹1-2、兰花参1-1.5、赤芍2.3-3、孩儿草1.8-2、翻白草1.5-2、蒜泥3-5、枇杷叶1_2、色拉油、精盐适量；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:
白芍1.4-1.6、黄芪1.3-1.8、芦根2.1-2.4、白芝2-2.5、羊肉60-70、燕麦15-20、五香粉8-9，新鲜竹筒适量；
制备方法为:(1)将白芍、黄芪、芦根、白芝用7-9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁；
(2)燕麦、五香粉混合入锅翻炒，10-12分钟后，取出混合磨粉，羊肉切成条状，均匀抹上五香燕麦粉，入盘待用；
(3)新鲜竹筒刮去表皮，将羊肉条均匀缠绕固定于竹筒表面，再共同置于蒸笼中用中药汁熏蒸20-25分钟，取出蒸笼内物料，将各个竹筒口朝上竖直放置，并将其内置有燃烧的炭火，炙烤18-20分钟后，取下竹筒上羊肉，烘干磨粉，即得。
[0006]所述的一种竹汁糖水南姜酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将所述重量份的玉竹、兰花参、赤芍、孩儿草、翻白草、枇杷叶等中草药用7-8倍水浸提后浓缩，得中药汁，冷却待用；
(2)苔干、奶渣混合兑入温水，浸泡20-25分钟，取出苔干沥干水分，与洗净的南姜混合置于搅拌机中搅拌成泥状，并拌入营养添加剂，待用；
(3)南瓜饼切碎，待用；莲藕泥、肉松混合拌匀，隔水蒸熟，去除肉松，与南瓜饼碎混合拌匀并摊成饼状，置于烤箱中烘烤5-8分钟，取出待用；
(4)芦荟皮、西芹洗净混合切丝，置于油锅中翻炒5-6分钟，再拌入虾皮，兑入罐头糖水，小火収汁，取出锅内物料，待用；
(5)中药汁与步骤(2)、(3)、(4)所得物料混合倒入锅中，加适量的水，烧煮至粘稠后加入剩余物料，小火继续加热10-15分钟，即得。
[0007]本发明的优点是:
本发明生姜酱醇香美味，即食方便；配方中增加了莲藕泥、苔干、肉松等成分，丰富营养成分，尤其在于其营养添加剂独特的制备工艺，既保持原料的营养完好无损，又吸收竹汁精华，调节口感；同时增加了孩儿草、翻白草等中药成分，清热解毒、清肝明目；玉竹滋阴，生姜助阳，阴阳双补，有益人体健康。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种竹汁糖水南姜酱，由下列重量份(斤)的原料制成:
南姜35、营养添加剂6、苔干15、肉松4、南瓜饼15、虾皮3、罐头糖水4、西芹6、奶渣2、芦荟皮12、莲藕泥15、玉竹1、兰花参1.5、赤芍2.3、孩儿草1.8、翻白草1.5、蒜泥5、枇杷叶
1、色拉油、精盐适量；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:
白芍1.6、黄芪1.8、芦根2.4、白芝2.5、羊肉60、燕麦15、五香粉8，新鲜竹筒适量； 制备方法为:(1)将白芍、黄芪、芦根、白芝用7倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁；
(2)燕麦、五香粉混合入锅翻炒，12分钟后，取出混合磨粉，羊肉切成条状，均匀抹上五香燕麦粉，入盘待用；
(3)新鲜竹筒刮去表皮，将羊肉条均匀缠绕固定于竹筒表面，再共同置于蒸笼中用中药汁熏蒸25分钟，取出蒸笼内物料，将各个竹筒口朝上竖直放置，并将其内置有燃烧的炭火，炙烤20分钟后，取下竹筒上羊肉，烘干磨粉，即得。
[0009]所述的一种竹汁糖水南姜酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将所述重量份的玉竹、兰花参、赤芍、孩儿草、翻白草、枇杷叶等中草药用7倍水浸提后浓缩，得中药汁，冷却待用；
(2)苔干、奶渣混合兑入温水，浸泡25分钟，取出苔干沥干水分，与洗净的南姜混合置于搅拌机中搅拌成泥状，并拌入营养添加剂，待用；
(3)南瓜饼切碎，待用；莲藕泥、肉松混合拌匀，隔水蒸熟，去除肉松，与南瓜饼碎混合拌匀并摊成饼状，置于烤箱中烘烤5分钟，取出待用；
(4)芦荟皮、西芹洗净混合切丝，置于油锅中翻炒6分钟，再拌入虾皮，兑入罐头糖水，小火収汁，取出锅内物料，待用；
(5)中药汁与步骤(2)、(3)、(4)所得物料混合倒入锅中，加适量的水，烧煮至粘稠后加入剩余物料，小火继续加热15分钟，即得。
【主权项】
1.一种竹汁糖水南姜酱，其特征在于由下列重量份的原料制成: 南姜30-35、营养添加剂6-7、苔干10-15、肉松3-4、南瓜饼10-15、虾皮2_3、罐头糖水4-5、西芹4-6、奶渣2-3、芦荟皮10-12、莲藕泥12-15、玉竹1-2、兰花参1-1.5、赤芍2.3-3、孩儿草1.8-2、翻白草1.5-2、蒜泥3-5、枇杷叶1_2、色拉油、精盐适量； 所述营养添加剂由下列重量份原料制成: 白芍1.4-1.6、黄芪1.3-1.8、芦根2.1-2.4、白芝2-2.5、羊肉60-70、燕麦15-20、五香粉8-9，新鲜竹筒适量； 制备方法为:(1)将白芍、黄芪、芦根、白芝用7-9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁； (2)燕麦、五香粉混合入锅翻炒，10-12分钟后，取出混合磨粉，羊肉切成条状，均匀抹上五香燕麦粉，入盘待用； (3)新鲜竹筒刮去表皮，将羊肉条均匀缠绕固定于竹筒表面，再共同置于蒸笼中用中药汁熏蒸20-25分钟，取出蒸笼内物料，将各个竹筒口朝上竖直放置，并将其内置有燃烧的炭火，炙烤18-20分钟后，取下竹筒上羊肉，烘干磨粉，即得。2.根据权利要求1所述的一种竹汁糖水南姜酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将所述重量份的玉竹、兰花参、赤芍、孩儿草、翻白草、枇杷叶等中草药用7-8倍水浸提后浓缩，得中药汁，冷却待用； (2)苔干、奶渣混合兑入温水，浸泡20-25分钟，取出苔干沥干水分，与洗净的南姜混合置于搅拌机中搅拌成泥状，并拌入营养添加剂，待用； (3)南瓜饼切碎，待用；莲藕泥、肉松混合拌匀，隔水蒸熟，去除肉松，与南瓜饼碎混合拌匀并摊成饼状，置于烤箱中烘烤5-8分钟，取出待用； (4)芦荟皮、西芹洗净混合切丝，置于油锅中翻炒5-6分钟，再拌入虾皮，兑入罐头糖水，小火収汁，取出锅内物料，待用； (5)中药汁与步骤(2)、(3)、(4)所得物料混合倒入锅中，加适量的水，烧煮至粘稠后加入剩余物料，小火继续加热10-15分钟，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种竹汁糖水南姜酱，由下列重量份的原料制成：南姜30-35、营养添加剂6-7、苔干10-15、肉松3-4、南瓜饼10-15、虾皮2-3、罐头糖水4-5、西芹4-6、奶渣2-3、芦荟皮10-12、莲藕泥12-15、玉竹1-2、兰花参1-1.5、赤芍2.3-3、孩儿草1.8-2、翻白草1.5-2、蒜泥3-5、枇杷叶1-2、色拉油、精盐适量，本发明生姜酱醇香美味，即食方便；配方中增加了莲藕泥、苔干、肉松等成分，丰富营养成分，尤其在于其营养添加剂独特的制备工艺，既保持原料的营养完好无损，又吸收竹汁精华，调节口感。
【IPC分类】A23L1/311, A23L1/212, A23L1/24, A23L1/221, A23L1/30
【公开号】CN105124531
【申请号】CN201510376048
【发明人】麻志刚
【申请人】马鞍山市黄池食品（集团）有限公司
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年6月27日