一种香辣肠的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的制备方法，尤其涉及一种香辣肠的制备方法。
【背景技术】
[0002]目前，随着人们生活水平的提高，对饮食要求也越来越高。香辣肠是四川的一道别味的菜肴，食用方便，而且香辣肠的做法现在越来越独特，味道越来越可口。目前市场上包装出售的香辣肠大多添加防腐剂，食品安全有待考究，另外市面上的香辣肠基本上用猪肉作为原材料，口味单一。
【发明内容】
[0003]本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现：
[0004]—种香辣肠的制备方法，主要包括步骤如下：
[0005]a.分割：羊肉切分成1-3厘米的方块，料酒浸泡5-10分钟；去腥。
[0006]b.准备配料：3厘米-5厘米长度葱段8-10段，厚度为2毫米_4毫米的姜片10-13片，花椒25-30粒，料酒6g-10g，生抽6g-10g，糖6g_10g，辣椒15-20个；其中葱、姜、花椒、料酒去膻味，生抽、辣椒调味，糖提鲜。
[0007]c.调馅：将浸泡过的羊肉块和配料分别绞碎，将配料放入绞好的羊肉中，配料和肉馅的体积比为1:15，搅拌均勾，然后加入淀粉和水体积比例1:3的淀粉水10-15g搅拌均匀，静置35-45分钟；
[0008]d.准备肠衣：准备羊小肠，冷水清洗后用沸水煮至5-10分钟后捞出，冲洗干净，泡在清水中5-10分钟，倒入料酒，水和料酒的体积比例为10:3 ;料酒去除羊肠的膻味。
[0009]e.灌肠：将肉馅灌进肠衣，用线扎成10-15厘米的段定型；方便后期分割食用。
[0010]f.晾干：做好的香肠挂起晾干24-26小时；
[0011]g.煮肠：晾好的香肠入锅水煮，锅内添加1-3根长5厘米-8厘米的松木棒，大火煮至20-30分钟，然后捞出风干冷却至室温后拆线分割；松木棒可有效吸取羊肉中余留的膻味，既没有化学成分残留又可增加松木香味。
[0012]h.真空封口 ：选取真空封口袋，将包装内食物用高压灭菌锅消毒，封口开始前空抽2次，封口袋压平无皱折；高压灭菌锅消毒后可不添加防腐剂保存6个月。
[0013]i.外包装：将冷却后的物料放入晾架，吹干，加装外包装，打日期、入箱。优选的，所述羊肉为羊上脑部位。羊上脑位于羊脖颈后，质地较嫩。
[0014]本发明的有益效果在于：辣椒能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积的气体，另外羊肉性温热，补气滋阳，开胃健脾，还可以去湿气避寒冷，用辣椒和羊肉所做的香辣肠对人体的营养价值很高，本发明制备香辣肠安全健康，不添加防腐剂，拆包即食。
【具体实施方式】
[0015]以下采用实施例具体说明本发明一种香辣肠的制备方法。
[0016]实施例I :
[0017]a.分割：羊肉切分成I厘米的方块，料酒浸泡5分钟去腥；
[0018]b.准备配料：3厘米长度葱段8段，厚度为2毫米的姜片I片，花椒25粒，料酒6g，生抽6g，糖6g，辣椒15个；
[0019]c.调馅：将浸泡过的羊肉块和配料分别绞碎，将配料放入绞好的羊肉中，配料和肉馅的体积比为1:15，搅拌均勾，然后加入淀粉和水体积比例1:3的淀粉水IOg搅拌均匀，静置35分钟；
[0020]d.准备肠衣：准备羊小肠，冷水清洗后用沸水煮至5分钟后捞出，冲洗干净，泡在清水中5分钟，倒入料酒，水和料酒的体积比例为10:3 ;
[0021]e.灌肠：将肉馅灌进肠衣，用线扎成10厘米的段定型；
[0022]f.晾干：做好的香肠挂起晾干24小时；
[0023]g.煮肠：晾好的香肠入锅水煮，锅内添加I根长5厘米的松木棒，大火煮至20分钟，然后捞出风干冷却至室温后拆线分割；
[0024]h.真空封口 ：选取真空封口袋，将包装内食物用高压灭菌锅消毒，封口开始前空抽2次，封口袋压平无皱折；
[0025]i.外包装：将冷却后的物料放入晾架，吹干，加装外包装，打日期、入箱。
[0026]实施例2 ：
[0027]a.分割：羊肉切分成3厘米的方块，料酒浸泡10分钟去腥；
[0028]b.准备配料：5厘米长度葱段10段，厚度为4毫米的姜片13片，花椒30粒，料酒IOg,生抽IOg,糖IOg,辣椒20个;
[0029]c.调馅：将浸泡过的羊肉块和配料分别绞碎，将配料放入绞好的羊肉中，配料和肉馅的体积比为1:15，搅拌均勾，然后加入淀粉和水体积比例1:3的淀粉水15g搅拌均匀，静置45分钟；
[0030]d.准备肠衣：准备羊小肠，冷水清洗后用沸水煮至10分钟后捞出，冲洗干净，泡在清水中10分钟，倒入料酒，水和料酒的体积比例为10:3 ;
[0031]e.灌肠：将肉馅灌进肠衣，用线扎成15厘米的段定型；
[0032]f.晾干：做好的香肠挂起晾干26小时；
[0033]g.煮肠：晾好的香肠入锅水煮，锅内添加3根长8厘米的松木棒，大火煮至30分钟，然后捞出风干冷却至室温后拆线分割；
[0034]h.真空封口 ：选取真空封口袋，将包装内食物用高压灭菌锅消毒，封口开始前空抽2次，封口袋压平无皱折；
[0035]i.外包装：将冷却后的物料放入晾架，吹干，加装外包装，打日期、入箱。
[0036]实施例3 ：
[0037]a.分割：羊肉切分成1-3厘米的方块，料酒浸泡7分钟去腥；
[0038]b.准备配料：4厘米长度葱段9段，厚度为3毫米的姜片12片，花椒27粒，料酒8g，生抽8g，糖8g，辣椒17个；
[0039]c.调馅：将浸泡过的羊肉块和配料分别绞碎，将配料放入绞好的羊肉中，配料和肉馅的体积比为1:15，搅拌均勾，然后加入淀粉和水体积比例1:3的淀粉水13g搅拌均匀，静置40分钟；
[0040]d.准备肠衣:准备羊小肠，冷水清洗后用沸水煮至8分钟后捞出，冲洗干净，泡在清水中8分钟，倒入料酒，水和料酒的体积比例为10:3 ;
[0041]e.灌肠:将肉馅灌进肠衣，用线扎成13厘米的段定型；
[0042]f.晾干:做好的香肠挂起晾干25小时；
[0043]g.煮肠:瞭好的香肠入锅水煮，锅内添加2根长6厘米的松木棒，大火煮至25分钟，然后捞出风干冷却至室温后拆线分割；
[0044]h.真空封口:选取真空封口袋，将包装内食物用高压灭菌锅消毒，封口开始前空抽2次，封口袋压平无皱折；
[0045]1.外包装:将冷却后的物料放入晾架，吹干，加装外包装，打日期、入箱。
【主权项】
1.一种香辣肠的制备方法，主要包括步骤如下: a.分割:羊肉切分成1-3厘米的方块，料酒浸泡5-10分钟； b.准备配料:3厘米-5厘米长度葱段8-10段，厚度为2毫米-4毫米的姜片10-13片，花椒25-30粒，料酒6g-10g，生抽6g-10g，糖6g_10g，辣椒15-20个； c.调馅:将浸泡过的羊肉块和配料分别绞碎，将配料放入绞好的羊肉中，配料和肉馅的体积比为1:15，搅拌均匀，然后加入淀粉和水体积比例1:3的淀粉水10-15g搅拌均匀，静置35-45分钟； d.准备肠衣:准备羊小肠，冷水清洗后用沸水煮至5-10分钟后捞出，冲洗干净，泡在清水中5-10分钟，倒入料酒，水和料酒的体积比例为10:3 ; e.灌肠:将肉馅灌进肠衣，用线扎成10-15厘米的段定型； f.晾干:做好的香肠挂起晾干24-26小时； g.煮肠:晾好的香肠入锅水煮，锅内添加1-3根长5厘米-8厘米的松木棒，大火煮至20-30分钟，然后捞出风干冷却至室温后拆线分割； h.真空封口:选取真空封口袋，将包装内食物用高压灭菌锅消毒，封口开始前空抽2次，封口袋压平无皱折； 1.外包装:将冷却后的物料放入晾架，吹干，加装外包装，打日期、入箱。2.根据权利要求1所述，其特征在于:所述羊肉为羊上脑部位。
【专利摘要】本发明涉及一种食品的制备方法，尤其涉及一种香辣肠的制备方法。主要步骤包括分割，准备配料，调馅，准备肠衣，灌肠，晾干，煮肠，真空封口，外包装。本发明的有益效果在于：辣椒能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积的气体，另外羊肉性温热，补气滋阳，开胃健脾，还可以去湿气避寒冷，用辣椒和羊肉所做的香辣肠对人体的营养价值很高，本发明制备香辣肠安全健康，不添加防腐剂，拆包即食。
【IPC分类】A23L1/314, A23L1/30, A23L1/317
【公开号】CN105124635
【申请号】CN201510567088
【发明人】马美军
【申请人】马美军
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年9月8日