一种低温烘焙咖啡粉的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品饮料技术领域，具体设及一种低溫烘赔咖啡粉的制备方法。
【背景技术】
[0002] 咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮 器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘赔而成，品尝 起来是苦涩味道。
[0003] 咖啡与茶叶、可可并称为世界=大饮料植物，云南小粒咖啡，茜草科，咖啡属，原产 于埃塞俄比亚，种植于海拔1100米左右的干热河谷地区，所W酸味适中，香味浓郁且醇和。
[0004] 随着我国经济社会的快速发展，生活节奏也在逐年加快，工作在高楼大厦中的白 领一族，每天8-10个小时困在一个小小的位置上面对电脑进行高强度的工作。运样的工作 方式给白领们增加了很大的工作压力，身体极易疲劳、免疫力下降。多数白领在感到疲劳之 时会选择喝一杯咖啡来提神，然而咖啡苦涩，且现有的制备方法中制备得到的咖啡中的有 效成分不能得到很好的提取出来，造成营养成分的浪费。
【发明内容】
阳〇化]本发明的目的是提供一种低溫烘赔咖啡粉的制备方法，本制备方法制备得到的咖 啡粉香气、口感好，回味苦中带甜，香味浓郁久留空间及口中，并具有降低胆固醇、分解脂 肪、提高屯、脏机能、治疗偏头痛作用。
[0006] 本发明所采用的技术方案是，一种低溫烘赔咖啡的制备方法，包括W下步骤：
[0007] 步骤1、调制咖啡豆：将咖啡豆原料进行机选分级，清洗，惊干，除去杂质； 阳00引步骤2、福照处理对调制后的咖啡豆进行2-12kGy6°C〇- 丫射线福照；
[0009] 步骤3、赔炒：福照处理好的咖啡豆在干热状态下赔炒；
[0010] 步骤4、冷却：将赔炒完的咖啡豆快速冷却，采用自然冷却方式，制备得到咖啡豆；
[0011] 步骤5、将咖啡豆研磨成粉，制备得到咖啡粉。
[0012] 上述技术方案中，赔炒条件为：赔炒溫度为50°CW内，色泽慢慢由绿变黄逐步加 深至浅黄色。
[0013] 本发明的有益效果是：本发明是低溫咖啡烘赔制作方法的一个突破，是在保持咖 啡原有物质结构的基础上，增加咖啡固体饮料一个新品种。通过把烘赔溫度控制在50(TC W内的烘赔，不破坏咖啡豆原有的物质结构的同时，提高咖啡结构中的物质含量，提高其性 能，增加了排毒功效，克服了咖啡固体饮料不能做为保健品的难题，突破了传统制作方法。 低溫烘赔的咖啡豆，制作成的咖啡粉饮用其口感好酸、苦味较强，香味适中，增加了其它元 素的活力。细品时，酸中带苦，回味先香后甜润喉。但是，把低溫咖啡粉渚沸、过虑后，通过 专用医疗设备灌肠，可W清洗肠道内有害毒素；通过清洗肠道达到养颜、美容效果，并能强 身健体。
【具体实施方式】
[0014] 下面结合【具体实施方式】对本发明进行详细说明。
[0015] 本发明提供一种低溫烘赔咖啡粉的制备方法，包括W下步骤：
[0016] 步骤1、将咖啡豆原料进行机选分级，清洗，惊干，除去杂质；
[0017] 步骤2、福照处理对调制后的咖啡豆进行2-12kGy6°C〇- 丫射线福照，
[0018] 步骤3、赔炒：福照处理好的咖啡豆在干热状态下赔炒；开机加溫烘赔，溫度控制 在50°CW内，观其色泽慢慢由绿变黄逐步加深至浅黄色，出锅；
[0019] 步骤4、冷却：将赔炒完的咖啡豆快速冷却，采用自然冷却方式，制备得到咖啡豆；
[0020] 步骤5、将咖啡豆研磨成粉，制备得到咖啡粉。
[0021] 本方法把溫度控制在50°CW内烘赔，将咖啡豆赔成浅度色泽，W保证咖啡豆内的 物质含量。主要是通过烘赔使咖啡豆中的元素增加至1200种W上。其酸味强，香度、醇度、 苦味适中。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，突破了目前国内咖啡行业无低溫烘赔咖啡 技术及低溫咖啡固体饮料。
[0022] 常期饮用低溫咖啡，可W排身体内毒素，使面部褐斑逐步变浅退色，达到美容效 果。
[0023] 通过上述方法制备得到的低溫烘赔咖啡的营养成分表如表1所示。
[0024] 表1营养成分表 阳0巧]
[0027] 实施例1
[0028] 低溫烘赔咖啡粉的制备方法，包括W下步骤：将咖啡豆原料进行机选分级，清洗， 惊干，除去杂质；对调制后的咖啡豆进行8kGy6°C〇-丫射线福照，福照处理好的咖啡豆在干 热状态下赔炒；开机加溫烘赔，溫度控制在30°C，赔炒时间为25min，观其色泽慢慢由绿变 黄逐步加深至浅黄色，出锅；将赔炒完的咖啡豆快速冷却，采用自然冷却方式，制备得到咖 啡豆；将咖啡豆研磨成粉，制备得到咖啡粉。
[0029] 实施例2
[0030] 低溫烘赔咖啡粉的制备方法，包括W下步骤：将咖啡豆原料进行机选分级，清洗， 惊干，除去杂质；对调制后的咖啡豆进行2kGy6°C〇-丫射线福照，福照处理好的咖啡豆在干 热状态下赔炒；开机加溫烘赔，溫度控制在50°C，赔炒时间为20min，观其色泽慢慢由绿变 黄逐步加深至浅黄色，出锅；将赔炒完的咖啡豆快速冷却，采用自然冷却方式，制备得到咖 啡豆；将咖啡豆研磨成粉，制备得到咖啡粉。 阳0川 实施例3
[0032] 低溫烘赔咖啡粉的制备方法，包括W下步骤：将咖啡豆原料进行机选分级，清洗， 惊干，除去杂质；对调制后的咖啡豆进行12kGy6°C〇-丫射线福照，福照处理好的咖啡豆在干 热状态下赔炒；开机加溫烘赔，溫度控制在40°C，赔炒时间为30min，观其色泽慢慢由绿变 黄逐步加深至浅黄色，出锅；将赔炒完的咖啡豆快速冷却，采用自然冷却方式，制备得到咖 啡豆；将咖啡豆研磨成粉，制备得到咖啡粉。
【主权项】
1. 一种低温烘焙咖啡粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 步骤1、调制咖啡豆：将咖啡豆原料进行机选分级，清洗，晾干，除去杂质； 步骤2、辐照处理：对调制后的咖啡豆进行2-12kGy6°C〇-y射线辐照； 步骤3、焙炒：辐照处理好的咖啡豆在干热状态下焙炒； 步骤4、冷却：将焙炒完的咖啡豆快速冷却，采用自然冷却方式，制备得到咖啡豆； 步骤5、将咖啡豆研磨成粉，制备得到咖啡粉。2. 根据权利要求1所述的低温烘焙咖啡粉的制备方法，其特征在于，所述焙炒条件为： 焙炒温度为50°C以内，色泽慢慢由绿变黄逐步加深至浅黄色。
【专利摘要】本发明公开了一种低温烘焙咖啡粉的制备方法，包括以下步骤：将咖啡豆原料进行机选分级，清洗，晾干，除去杂质的调制处理；对调制后的咖啡豆进行25-30kGy60Co-γ射线辐照，辐照处理好的咖啡豆在干热状态下焙炒；将焙炒完的咖啡豆快速冷却，采用自然冷却方式，制备得到咖啡豆；将咖啡豆研磨成粉，制备得到咖啡粉。本制备方法把低温咖啡粉渚沸、过虑后，通过专用医疗设备灌肠，可以清洗肠道内有害毒素；通过清洗肠道达到养颜、美容效果，并能强身健体。
【IPC分类】A23F5/10
【公开号】CN105146008
【申请号】CN201510386789
【发明人】陈新学, 张德选, 陈思甲, 刘晓芳, 李希仙, 陈思华
【申请人】保山云潞咖啡产业开发有限责任公司
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年7月5日