一种香辣手撕兔肉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种香辣手撕兔肉的制作方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]兔肉属于尚蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质尚达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效，经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条；而常吃免肉，有祛病强身作用，兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
[0003]兔肉的做法很多，由于兔肉有一种特殊的腥味，而且肉质不适口，因此，制作不好直接影响味道和口感，并且其烹饪方式也需要不断创新。
【发明内容】
[0004]为克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种色泽诱人、香气四溢、生津开胃、补脾益气、美容养颜的香辣手撕兔肉的制作方法，手撕食用更增加一种食用乐趣。
[0005]为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是:
一种香辣手撕兔肉的制作方法，步骤如下:
一、备原料:原料由以下重量份组成:兔肉2000?3500、葱30?50、姜15?20、八角12?15、花椒20?35、干辣椒50?100、小茴香15?20、草寇15?20、白芷8?16、良姜10?15、山奈20?25、五指毛桃12?15、枸杞子25?30、红枣50?60、桂皮10?15、米酒100?150、盐50?150、猪骨50?100、老抽20?30 ;
二、兔肉处理:将宰杀后的兔子去头和四脚，保留整只形态，放入清水中清洗腔体内血水，而后将兔肉挂架沥干；
三、风味处理:将切段的葱，切片的姜放入兔肉腔体中，将八角、花椒、干辣椒、小茴香、草寇、桂皮打碎与盐、米酒一起涂抹于兔肉表面及腔体内，将兔肉挂架，置于通风室内，保持温度8?12°C，挂架时间8?12h ;
四、卤制:将白芷、良姜、山奈、五指毛桃、枸杞子、红枣装入料包袋中，与盐、猪骨一起加水大火煮开后，小火焖煮2?3h，而后去猪骨和卤汁表层污物，将步骤三处理后的兔肉放入卤汁中，加入老抽，以卤汁浸没兔肉，大火焖煮10?15min，而后小火焖煮15?25min ；
五、烤制:将卤制后的兔肉捞出淋干，在表层撒上一层芝麻，放入烤箱中，55?70°C烘烤30?45min即可。
[0006]本发明的有益技术效果是:通过风味处理，使兔肉入味，肉质自然产生风味物质，再经过卤制和烤制，使得兔肉外脆里嫩、色泽诱人、香气四溢、生津开胃、补脾益气、美容养颜，手撕食用更增加一种食用乐趣。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。
[0008]实施例1 实施例1
一种香辣手撕兔肉的制作方法，步骤如下:
一、备原料:原料由以下重量份组成:兔肉2500、葱40、姜16、八角13、花椒28、干辣椒70、小茴香17、草寇16、白芷12、良姜11、山奈24、五指毛桃13、枸杞子28、红枣55、桂皮11、米酒120、盐100、猪骨90、老抽25 ；
二、兔肉处理:将宰杀后的兔子去头和四脚，保留整只形态，放入清水中清洗腔体内血水，而后将兔肉挂架沥干；
三、风味处理:将切段的葱，切片的姜放入兔肉腔体中，将八角、花椒、干辣椒、小茴香、草寇、桂皮打碎与盐、米酒一起涂抹于兔肉表面及腔体内，将兔肉挂架，置于通风室内，保持温度8?12°C，挂架时间8?12h ;在8?12°C通风晾制，兔肉在此温度下充分利用自然物质产香，更有利于肉质入味；
四、卤制:将白芷、良姜、山奈、五指毛桃、枸杞子、红枣装入料包袋中，与盐、猪骨一起加水大火煮开后，小火焖煮2?3h，而后去猪骨和卤汁表层污物，将步骤三处理后的兔肉放入卤汁中，加入老抽，以卤汁浸没兔肉，大火焖煮10?15min，而后小火焖煮15?25min ；
五、烤制:将卤制后的兔肉捞出淋干，在表层撒上一层芝麻，放入烤箱中，55?70°C烘烤30?45min即可。兔肉性凉味甘，因此，对香料的使用必须考虑将其属性、作用、口味综合考虑，而不是任意添加。
[0009]本实施例所制备的兔肉经多人品尝，口感最佳。
[0010]实施例2
一种香辣手撕兔肉的制作方法，步骤一、备原料:原料由以下重量份组成:兔肉2000、葱30、姜15、八角12、花椒20、干辣椒50、小茴香15、草寇15、白芷8、良姜10、山奈20、五指毛桃12、枸杞子25、红枣50、桂皮10、米酒100、盐50、猪骨50、老抽20 ;其他步骤同实施例1o
[0011]实施例3
一种香辣手撕兔肉的制作方法，步骤一、备原料:原料由以下重量份组成:兔肉3500、葱50、姜20、八角15、花椒35、干辣椒100、小茴香20、草寇20、白芷16、良姜15、山奈25、五指毛桃15、枸杞子30、红枣60、桂皮15、米酒150、盐150、猪骨100、老抽30 ;其他步骤同实施例I。
[0012]枸杞子:扶正固本和扶正怯邪，不但增强机体功能，促进健康恢复，而且能提高机体的抗病能力，抵御病邪的侵害。增强机体对各种有害刺激的适应能力。对癌细胞的生成和扩散有明显的抑制作用，治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，能显著增加肌糖原、肝糖原的贮备量，提高人体活力，有抗疲劳的作用。改善大脑的功能，增强人的学习记忆能力。提高人体的适应性防御功能，使人遇到伤害性刺激时，如遇到缺氧、寒冷、失血等的忍耐承受能力。促进造血细胞增殖的作用，可以使白细胞数增多，增强人体的造血功能。有效地延缓衰老。提高皮肤吸收氧分的能力，起到美白作用。显著降低血清胆固醇和三酰甘油的含量，减轻和防止动脉硬化，治疗高血压。对过敏引起的胃肠道、关节疼出血等症状有缓解作用，这些作用是通过调节内分泌实现的。具有保肝补肾的作用，能抑制脂肪在肝细胞内沉积，并促进肝细胞的新生。枸杞子含有胍的衍生物，可以降低血糖，可以减轻体重，治疗肥胖症。枸杞子的有效成分枸橼酸甜菜碱具有治疗慢性肝炎、肝硬化等肝脏疾病的作用，有很好的疗效。
[0013]红枣:能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。枣中的维生素P含量为所有果蔬之冠，其具有维持毛细血管通透性，改善微循环从而预防动脉硬化的作用。还可以调节人体代谢、增强免疫力、抗炎、抗变态反应、降低血糖和胆固醇含量；所含芦丁有保护毛细血管通畅、防止血管壁脆性增加。大枣能提高体内单核细胞的吞噬功能，有保护肝脏、增强体力的作用；枣中的维生素C，能减轻化学药物对肝脏的损害，并有促进蛋白质合成，增加血清总蛋白含量，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。对正在生长发育高峰的青少年和女性发生贫血有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。枣中的黄酮类物质可以防治脑缺血症并对脑缺血所致的脑组织超微结构损伤有保护作用。枣中含有丰富的维生素C、维生素P，对健全毛细血管、维持血管壁弹性，抗动脉粥样硬化很有益；枣中含有cAMP，其药理作用表现为改善人体微循环，扩张冠状动脉，增加脑和心脏的供血量，减慢心律，降低心肌耗氧量而改善缺血心肌的代谢，故可防治心脑血管病。对病后体虚的人也有良好的滋补作用。
_ 4] 而姜、八角、花椒、干辣椒、小茴香、草寇、白芷、良姜、山奈、五指毛桃均具有保健和香料两种功能，不再一一细述，但其保健功能在食品的结合中，申请人认为必须结合人体的特性，在烹制食物时，考虑色、香、味的同时，还需要考虑食用健康，比如过辣会对很多人产生刺激，因此，在烹制时量的使用是制备色香味美的食品的关键。本发明通过风味处理，使兔肉入味，肉质自然产生风味物质，再经过卤制和烤制，使得兔肉外脆里嫩、色泽诱人、香气四溢、生津开胃、补脾益气、美容养颜，手撕食用更增加一种食用乐趣。
[0015]上述实施例只是对本发明的解释，不能作为对本发明的限制，在本发明公开基础上无创造性的变化均在本发明的保护范围内。
【主权项】
1.一种香辣手撕兔肉的制作方法，步骤如下: 一、备原料:原料由以下重量份组成:兔肉2000?3500、葱30?50、姜15?20、八角.12?15、花椒20?35、干辣椒50?100、小茴香15?20、草寇15?20、白芷8?16、良姜.10?15、山奈20?25、五指毛桃12?15、枸杞子25?30、红枣50?60、桂皮10?15、米酒100?150、盐50?150、猪骨50?100、老抽20?30 ; 二、兔肉处理:将宰杀后的兔子去头和四脚，保留整只形态，放入清水中清洗腔体内血水，而后将兔肉挂架沥干； 三、风味处理:将切段的葱，切片的姜放入兔肉腔体中，将八角、花椒、干辣椒、小茴香、草寇、桂皮打碎与盐、米酒一起涂抹于兔肉表面及腔体内，将兔肉挂架，置于通风室内，保持温度8?12°C，挂架时间8?12h ; 四、卤制:将白芷、良姜、山奈、五指毛桃、枸杞子、红枣装入料包袋中，与盐、猪骨一起加水大火煮开后，小火焖煮2?3h，而后去猪骨和卤汁表层污物，将步骤三处理后的兔肉放入卤汁中，加入老抽，以卤汁浸没兔肉，大火焖煮10?15min，而后小火焖煮15?25min ； 五、烤制:将卤制后的兔肉捞出淋干，在表层撒上一层芝麻，放入烤箱中，55?70°C烘烤30?45min即可。2.根据权利要求1所述的香辣手撕兔肉的制作方法，其特征在于:所述步骤一、备原料:原料由以下重量份组成:兔肉2500、葱40、姜16、八角13、花椒28、干辣椒70、小茴香17、草寇16、白芷12、良姜11、山奈24、五指毛桃13、枸杞子28、红枣55、桂皮11、米酒.120、盐.100、猪骨90、老抽25。
【专利摘要】本发明公开了一种香辣手撕兔肉的制作方法，步骤如下：一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉2000～3500、葱30～50、姜15～20、八角12～15、花椒20～35、干辣椒50～100、小茴香15～20、草寇15～20、白芷8～16、良姜10～15、山奈20～25、五指毛桃12～15、枸杞子25～30、红枣50～60、桂皮10～15、米酒100～150、盐50～150、猪骨50～100、老抽20～30；二、兔肉处理；三、风味处理；四、卤制；五、烤制：将卤制后的兔肉捞出淋干，在表层撒上一层芝麻，放入烤箱中烘烤即可。本发明通过风味处理，使兔肉入味，肉质自然产生风味物质，再经过卤制和烤制，使得兔肉外脆里嫩、色泽诱人、香气四溢、生津开胃、补脾益气、美容养颜，手撕食用更增加一种食用乐趣。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/314, A23L1/31, A23L1/318
【公开号】CN105192725
【申请号】CN201510706215
【发明人】齐艳华
【申请人】齐艳华
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年10月27日