一种鲜汤海苔炸卷及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明是一种鲜汤海苔炸卷及其制备方法，属于食品中紫菜卷的工艺技术领域。
【背景技术】
[0002]老鸭汤，是安徽沿江的汉族传统名菜，也是重庆菜的一种，汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。
[0003]大暑宜食老鸭汤，由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
[0004]海苔:紫菜烤熟之后质地脆嫩，入口即化，特别是经过调味处理之后，添加了油脂、盐和其他调料，就摇身变成了特别美味的“海苔”了。海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。海苔中含有15%左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。
【发明内容】
[0005]一种鲜汤海苔炸卷，其特征在于由以下重量份的原料制成:海苔30?35、生姜5?8、人参10?12、山药20?25、香菜4?6、根泰菜30?35、大米100?120、燕麦片30?35、猴头菇40?50、火腿肠40?50、食盐20?25、老麻鸭400?450、干桂圆30?35、红枣20?24、米糠油25?30、香芋粉18?25、助剂4?5、水800?950 ;所述助剂由以下重量份的原料制成:鸡根子草2?3、刺瓜米草I?2、川层草I?2、人参花3?4、勒管草2?2.5、红薯10?14、芝麻2?4、南瓜须2?3、山芋叶梗5?7.5、白芷根2?3 ;制备方法包括以下步骤:先将鸡根子草、刺瓜米草、川层草、干燥南瓜须、勒管草、白芷根混合并用陶瓷罐放炭火中煨煮60?80min，滤下汤汁，冷却后混合山芋叶梗和人参花榨的汁，烘烤干燥成粉剂，将红薯去皮混合芝麻磨浆，得到浆汁部分烘烤干燥得粉剂，混合以上两种粉剂即得。
[0006]一种鲜汤海苔炸卷的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
[0007](I)将根泰菜的菜根部分削皮切丁，混合大米，加水煮熟，捣烂根泰菜并加入香菜叶、燕麦片、火腿肠丁和助剂混合均匀，然后用蒸汽熏软的海苔包裹成圆筒形，不宜太粗，直径在3.5?4.5cm，外围用棉线捆实，用竹签穿孔后备用；
[0008](2)另备高压锅，放入老麻鸭、干桂圆、山药、人参、生姜、食盐、红枣、猴头菇、水及其它剩余成分，大火烧开，放入(I)所述的圆筒形海苔卷，煮炖70?90min;
[0009](3)待(2)完成后，取出海苔卷置于香芋粉中粘粉，然后放于煮沸的米糠油锅中炸制金黄，浙油后切割即可。
[0010]发明中不常见的用料介绍如下:
[0011]鸡根子草:鸡根子草是胜峰茅根拣净杂质，洗净，微润，切段，晒干，簸净碎屑制作而成，可治热病烦渴，吐血，衄血，肺热喘急，胃热哕逆，淋病，小便不利，水肿，黄疸等。
[0012]刺瓜米草:为百合科植物刺瓜米草的根，煨水服用，有清热，利尿，驱风等功效。
[0013]川层草:凤尾蕨科多年生革本，叶和根都可以入中药，有止泻利屎、清热解毒、止血散血等功效。
[0014]勒管草:荨麻科多年生草本，茎肉质，叶片卵形或狭卵形，中医学上有治肿热咳嗽、阴虚久咳、咯血等功效。
[0015]本发明的优点:本发明的海苔卷，米饭部分是大米混合根泰菜一起煮熟，在捣烂根泰菜，混合火腿肠、麦片等制成的，根泰菜肥根肉质脆嫩，略带甜味，营养价值较高，富含糖分和多种矿物质，并有治吐泻和驱腹内寄生虫的功能，用软化的海苔包裹，捆绑后打孔利于汤汁渗透菜卷；老鸭汤，民间有名滋补营养品，混合山药、人参、红枣等炖汤并在煮沸时加入海苔卷，一起煮炖更能入味，最后粘上香芋粉油炸至金黄，外脆里酥，又营养丰富。
【具体实施方式】
[0016]一种鲜汤海苔炸卷，其特征在于由以下重量份的原料制成:海苔30?35g、生姜5?8g、人参10?12g、山药20?25g、香菜4?6g、根泰菜30?35g、大米100?120g、燕麦片30?35g、猴头菇40?50g、火腿肠40?50g、食盐20?25g、老麻鸭400?450g、干桂圆30?35g、红枣20?24g、米糠油25?30g、香芋粉18?25g、助剂4?5g、水800?950g ;所述助剂由以下重量份的原料制成:鸡根子草2?3g、刺瓜米草I?2g、川层草I?2g、人参花3?4g、勒管草2?2.5g、红薯10?14g、芝麻2?4g、南瓜须2?3g、山芋叶梗5?7.5g、白芷根2?3g ;制备方法包括以下步骤:先将鸡根子草、刺瓜米草、川层草、干燥南瓜须、勒管草、白芷根混合并用陶瓷罐放炭火中煨煮60?80min，滤下汤汁，冷却后混合山芋叶梗和人参花榨的汁，烘烤干燥成粉剂，将红薯去皮混合芝麻磨浆，得到浆汁部分烘烤干燥得粉剂，混合以上两种粉剂即得。
[0017]一种鲜汤海苔炸卷的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
[0018](I)将根泰菜的菜根部分削皮切丁，混合大米，加水煮熟,捣烂根泰菜并加入香菜叶、燕麦片、火腿肠丁和助剂混合均匀，然后用蒸汽熏软的海苔包裹成圆筒形，不宜太粗，直径在3.5?4.5cm，外围用棉线捆实，用竹签穿孔后备用；
[0019](2)另备高压锅，放入老麻鸭、干桂圆、山药、人参、生姜、食盐、红枣、猴头菇、水及其它剩余成分，大火烧开，放入(I)所述的圆筒形海苔卷，煮炖70?90min;
[0020](3)待(2)完成后，取出海苔卷置于香芋粉中粘粉，然后放于煮沸的米糠油锅中炸制金黄，浙油后切割即可。
【主权项】
1.一种鲜汤海苔炸卷，其特征在于由以下重量份的原料制成:海苔30?35、生姜5?8、人参10?12、山药20?25、香菜4?6、根泰菜30?35、大米100?120、燕麦片30?35、猴头菇40?50、火腿肠40?50、食盐20?25、老麻鸭400?450、干桂圆30?35、红枣20?24、米糠油25?30、香芋粉18?25、助剂4?5、水800?950 ;所述助剂由以下重量份的原料制成:鸡根子草2?3、刺瓜米草I?2、川层草I?2、人参花3?4、勒管草.2?2.5、红薯10?14、芝麻2?4、南瓜须2?3、山芋叶梗5?7.5、白芷根2?3 ;制备方法包括以下步骤:先将鸡根子草、刺瓜米草、川层草、干燥南瓜须、勒管草、白芷根混合并用陶瓷罐放炭火中煨煮60?80min，滤下汤汁，冷却后混合山芋叶梗和人参花榨的汁，烘烤干燥成粉剂，将红薯去皮混合芝麻磨浆，得到浆汁部分烘烤干燥得粉剂，混合以上两种粉剂即得。2.根据权利要求1所述一种鲜汤海苔炸卷的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:(1)将根泰菜的菜根部分削皮切丁，混合大米，加水煮熟，捣烂根泰菜并加入香菜叶、燕麦片、火腿肠丁和助剂混合均匀，然后用蒸汽熏软的海苔包裹成圆筒形，不宜太粗，直径在.3.5?4.5cm，外围用棉线捆实，用竹签穿孔后备用； (2)另备高压锅，放入老麻鸭、干桂圆、山药、人参、生姜、食盐、红枣、猴头菇、水及其它剩余成分，大火烧开，放入(I)所述的圆筒形海苔卷，煮炖70?90min; (3)待(2)完成后，取出海苔卷置于香芋粉中粘粉，然后放于煮沸的米糠油锅中炸制金黄，浙油后切割即可。
【专利摘要】一种鲜汤海苔炸卷，其特征在于由以下重量份的原料制成：海苔30～35、生姜5～8、人参10～12、山药20～25、香菜4～6、根菾菜30～35、大米100～120、燕麦片30～35、猴头菇40～50、火腿肠40～50、食盐20～25、老麻鸭400～450、干桂圆30～35、红枣20～24、米糠油25～30、香芋粉18～25、助剂4～5、水800～950；本发明的海苔卷，米饭部分是大米混合根菾菜一起煮熟，在捣烂根菾菜，混合火腿肠、麦片等制成的，根菾菜肥根肉质脆嫩，略带甜味，营养价值较高，富含糖分和多种矿物质，并有治吐泻和驱腹内寄生虫的功能，用软化的海苔包裹，捆绑后打孔利于汤汁渗透菜卷；老鸭汤，民间有名滋补营养品，混合山药、人参、红枣等炖汤并在煮沸时加入海苔卷，一起煮炖更能入味，最后粘上香芋粉油炸至金黄，外脆里酥，又营养丰富。
【IPC分类】A23L33/00
【公开号】CN105212206
【申请号】CN201410242063
【发明人】梅顺
【申请人】梅顺
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2014年5月27日