一种苦荞子叶茶的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及苦荞茶的制备方法，尤其是一种苦荞子叶茶的制备方法。
[0002] 背景内容
[0003] 苦荞麦又称_靼荞麦（Fagopyrum tataricum)，为寥科荞麦属双子叶植物，其在中 国云南、四川、甘肃等地均有种植，苦荞的营养价值丰富，属于药食两用作物。众多研究表 明，苦荞麦富含蛋白质、淀粉、脂肪、维生素、矿物质和微量元素等营养功能成分，与普通荞 麦相比，其所含有的芦丁、槲皮素、黄酮类物质的含量要高。现代研究证实黄酮类化合物具 有很高的食用价值和药用价值，具有防治心脑血管疾病、糖尿病、抗菌消炎、抗乙肝表面抗 原等作用。长期食用能增强人体免疫力，具有很好的保健作用。
[0004] 近年来，随着人们生活水平的提高与全社会健康观念的加强，作为健康食品的苦 荞麦备受瞩目，特别是苦荞茶深受广大消费者的喜爱。
[0005] 目前对苦荞茶的加工主要是以苦荞籽粒为原料，由于其籽粒含有高活性的胰蛋白 酶抑制剂和芦丁降解酶等抗营养因子、以及大量的抗性淀粉和过敏原等其营养价值没有得 到充分体现。已有研究表明，苦荞麦经过萌发后理化性质可发生较大变化，营养价值大幅提 高。而且萌发还对苦荞的营养品质有改良作用，如苦荞萌发后，其胰蛋白酶抑制剂的活性降 低，芦丁降解酶活性降低，氨基酸更为均衡。但苦荞子叶作为原料制备苦荞茶的研究报道还 较少，中国专利号为CN 103027154 B公开了"一种苦荞子叶茶及其制备方法"该方法包括 如下步骤：苦荞种子的预处理一苦荞种子的发芽一苦荞子叶的熟化一烘干一炒制，利用该 方法制得的苦荞子叶茶黄酮含量显著提高，但苦荞麦中含有的GABA ( γ -氨基丁酸）的有效 成分含量并未显著提高。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于提供一种既能够有效富集γ -氨基丁酸这种优异药效成分，又 显著提高黄酮含量的制备苦荞子叶茶的方法。
[0007] 本发明制备苦荞子叶茶的方法，包括如下步骤：
[0008] ①摘取苦荞种子萌发8-10天子叶，然后浸渍于70-80°C热水中，熟化10_15min ;
[0009] ②将熟化的苦荞子叶蒸制5-10min，然后置于50-70°C烘箱中烘制1-1. 5h ;
[0010] ③将干燥后的苦荞子叶于100-120°C快速翻炒15-20min即可。
[0011] 本发明有益效果：本发明采用苦荞发芽后子叶为原料生产的苦荞茶呈黄绿色，冲 泡后无悬浮物质，茶汤清澈，口感好，耐冲泡，而且制备方法简单，生产成本低，适合工业化 推广应用。根据实验表明，本发明所制得的苦荞子叶茶的总黄酮类物质含量是苦荞谷粒中 的3.2倍，而且所含的γ-氨基丁酸含量与普通荞麦茶相比高出2倍左右。γ-氨基丁酸是 一种氨基酸，在生物体内主要起到抑制系神经传递物质的作用，作为其药效，已知其具有降 压作用、精神安定作用、脑代谢促进作用、脑血管障碍的许多症状的改善作用。通过将苦荞 子叶浸渍于70-80°C热水中，促使所含的谷氨酸脱氢酶活化进而转变为γ -氨基丁酸，因此 γ-氨基丁酸被有效的富集。
【具体实施方式】
[0012] 实施例1
[0013] 选择颗粒均匀饱满，无瘪壳的苦荞种子，将其用清水浸泡15h后，再将浸泡于水中 的种子置于25°C的环境中使其萌发，在苦荞种子发芽的第8天，摘取苦荞子叶，去壳然后浸 渍于70°C热水中，熟化lOmin ;将熟化的苦荞子叶蒸制5min，然后置于50°C烘箱中烘制lh ; 使苦荞子叶熟化且子叶完整；将干燥后的苦荞子叶于120°C快速翻炒15min即可。
[0014] 实施例2
[0015] 选择颗粒均匀饱满，无瘪壳的苦荞种子用质量分数为15-20%的食盐水淘洗荞麦 籽粒后放置5-10min后用去离子水清洗干净，再将浸泡于水中置于20°C的环境中使其萌 发，萌发后第9天摘取苦荞子叶，去壳，然后浸渍于75°C热水中，熟化lOmin ;将熟化的苦荞 子叶蒸制8min，然后置于65°C烘箱中烘制1. 2h ;使苦荞子叶熟化且子叶完整；将干燥后的 苦荞子叶于l〇〇°C快速翻炒18min即可。
[0016] 实施例3
[0017] 苦荞子叶茶与市售苦荞谷粒茶的比较
[0018] 选择市售四川强劲奥林食品饮料有限公司的苦荞茶（对照1)、西部村寨苦荞食品 有限公司的苦荞茶（对照2)，本发明实施例2加工所得的苦荞子叶茶，结果见表1。
[0019] 表1苦荞子叶茶与市售苦荞谷粒茶的比较结果
[0021] 从表1可以看出，苦荞子叶茶具有苦荞子叶特有的清香味，口感细腻。目前市场上 苦荞茶种类较少，苦荞籽粒茶是苦荞茶的一个主要种类，苦荞子叶茶为苦荞茶制品市场提 供了一种新的品种，且苦荞子叶茶的总黄酮含量明显高于所测定的2种苦荞茶，芦丁含量 同样显著高于2种苦荞茶样品，而且优异的有效成分γ -氨基丁酸的含量分别是两种茶的 1. 97和2. 3倍，因而，对于苦荞子叶茶推广具有重要的意义。
【主权项】
1. 一种苦荞子叶茶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤： ① 摘取苦荞种子萌发8-10天子叶，然后浸渍于70-80°C热水中，熟化10-15min ; ② 将熟化的苦荞子叶蒸制5-10min，然后置于50-70°C烘箱中烘制1-1. 5h ; ③ 将干燥后的苦荞子叶于100_120°C快速翻炒15-20min即可。
【专利摘要】本发明公开了一种荞麦子叶茶的制备方法，本发明将苦荞发芽后子叶为原料生产的苦荞茶呈黄绿色，冲泡后无悬浮物质，茶汤清澈，口感好，耐冲泡，并且制备方法简单，生产成本低，值得大规模推广应用。根据实验表明，本发明所制得的苦荞子叶茶的总黄酮类物质含量是苦荞谷粒中的3.2倍，而且所含的γ-氨基丁酸含量与普通荞麦茶相比高出2倍左右。
【IPC分类】A23F3/06, A23F3/34
【公开号】CN105230893
【申请号】CN201510787146
【发明人】冒玉兰
【申请人】冒玉兰
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年11月16日