一种刺梨原料干制品的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体地涉及一种刺梨原料干制保藏加工方法。
【背景技术】
[0002]刺梨是贵州地方优势特色资源，果实富含多种营养保健成分，在增强人体免疫功能，延缓衰老，调节心血管功能、防治胃病、降低机体内重金属负荷、抗肿瘤等方面发挥良好保健功效，因而在医药、保健食品、普通食品中广泛利用。刺梨干是传统刺梨原料保藏的主要方法，目前广泛采用自然晒干、简易烘房干制保藏以及普通热风干制技术。已有的常规技术存在着管理粗放、加工条件工艺参数不易控制，干制时间较长、易污染、产品品质低劣、功能营养成分损失严重等诸多缺陷，降低了刺梨原料的利用价值。未见刺梨干加工的相关专利文献。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种实用可行的刺梨干制保藏的加工方法，提高现有刺梨干制品技术及质量水平，该方法通过刺梨原料冻结预处理，再经远红外干燥、真空包装贮藏等工艺，可明显提高现有技术产品存在的干制时间长、品质下降严重以及贮藏稳定性不佳等诸多缺陷，使产品加工水平以及产品质量水平较传统方法明显提高，为其下游产品加工提供高质量的原料来源。
[0004]本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的:一种刺梨原料干制品，它是由以下工艺步骤加工而成:
A、原料处理:刺梨鲜果，剔出腐烂变质果以及杂质，清水清洗并沥干水分备用；
B、冻结:果实置于现有的-18°C的低温冷库冻结直至果实内外完全结晶；
C、干燥:冻结果平铺于烘盘中随即置于远红外干制设备中，50°C-60°C条件下干燥至恒重；
D、冷却包装:洁净间或清洁空气冷却后，按不同规格用复合薄膜袋真空密封包装。
[0005]所述步骤A，也可根据产品用途进行切分备用。
[0006]将本发明产品与常规热风干制或采用远红外干燥方法的产品比较如下:
1、本发明产品外观色泽深绿褐色，原果形态保持较好，干燥后有一定光泽，有明显鲜果特有气味滋味。
[0007]对比分析，鲜果原料采用常规热风干制及采用远红外干燥，获得的产品色泽深棕褐色，外观形状出现一定皱缩，干燥缺乏光泽，鲜果特有气味滋味微弱。
2、经分析，本发明原料干燥时间7.5-10.5h，产品水分12.2% -12.8%，褐变度0.116-0.127，VC 含量 1044.3-1242.4mg/100g，总黄酮含量 381.1-400.5mg/100g，还原糖含量 2033.5-2131.5 mg/100g。
[0008]对比分析，鲜果原料采用热风干制及采用远红外干燥，原料干燥时间8.5-11.5h，产品水分 15.6%-16.8%，褐变度 0.138-0.167，VC 含量 612.2- 756.2mg/100g，总黄酮含量358.3-381.8 mg/100g，还原糖含量 1935.5_2009mg/100g。
[0009]本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知，本发明具有以下特点:
1、本发明简单可行，其干燥效率(干燥时间及产品含水率)、产品感官品质、理化营养指标特别是天然VC保存率较现有鲜果干制技术产品明显提高。
[0010]2、本发明主要针对刺梨果实组织纤维结构特性，通过冻结预处理改变果肉细胞组织结构，提高果实细胞中水分迀移效率，同时，针对冻结后原料的特点合理利用远红外电磁波加热特点，以及冻结原料与传热介质温度梯度扩大效应，达到原料干制过程中物理性状改变小、干燥效率高、功能营养成分损失少的干燥效果，此外配合真空包装维持产品贮藏期品质稳定性。
[0011]3、本发明实用可行，明显提高了现有技术产品加工水平以及产品质量水平，并为下游产品加工和新产品开发提供高质量的原料来源。
【具体实施方式】
[0012]以下结合较佳实施例，对依据本发明提出的一种刺梨原料干制品【具体实施方式】、特征及其功效，详细说明如后。
[0013]—种刺梨原料干制品，它是由以下工艺步骤加工而成:
A、原料处理:刺梨鲜果，剔出腐烂变质果以及杂质，清水清洗并沥干水分备用；
B、冻结:果实置于现有的-18°C的低温冷库冻结直至果实内外完全结晶；
C、干燥:冻结果平铺于烘盘中随即置于远红外干制设备中，50°C-60°C条件下干燥至恒重；
D、冷却包装:洁净间或清洁空气冷却后，按不同规格用复合薄膜袋真空密封包装。
[0014]所述步骤A，也可根据产品用途进行切分备用。
[0015]将本发明产品与常规热风干制或采用远红外干燥方法的产品比较如下:
1、本发明产品外观色泽深绿褐色，原果形态保持较好，干燥后有一定光泽，有明显鲜果特有气味滋味。
[0016]对比分析，鲜果原料采用常规热风干制及采用远红外干燥，获得的产品色泽深棕褐色，外观形状出现一定皱缩，干燥缺乏光泽，鲜果特有气味滋味微弱。
2、经分析，本发明原料干燥时间7.5-10.5h，产品水分12.2% -12.8%，褐变度0.116-0.127，VC 含量 1044.3-1242.4mg/100g，总黄酮含量 381.1-400.5mg/100g，还原糖含量 2033.5-2131.5 mg/100g。
[0017]对比分析，鲜果原料采用热风干制及采用远红外干燥，原料干燥时间8.5-11.5h，产品水分 15.6%-16.8%，褐变度 0.138-0.167，VC 含量 612.2- 756.2mg/100g，总黄酮含量358.3-381.8 mg/100g，还原糖含量 1935.5_2009mg/100g。
[0018]综上，本发明具有以下特点:
1、本发明简单可行，其干燥效率(干燥时间及产品含水率)、产品感官品质、理化营养指标特别是天然VC保存率较现有鲜果干制技术产品明显提高。
[0019]2、本发明主要针对刺梨果实组织纤维结构特性，通过冻结预处理改变果肉细胞组织结构，提高果实细胞中水分迀移效率，同时，针对冻结后原料的特点合理利用远红外电磁波加热特点，以及冻结原料与传热介质温度梯度扩大效应，达到原料干制过程中物理性状改变小、干燥效率高、功能营养成分损失少的干燥效果，此外配合真空包装维持产品贮藏期品质稳定性。
[0020]3、本发明实用可行，明显提高了现有技术产品加工水平以及产品质量水平，并为下游产品加工和新产品开发提供高质量的原料来源。
[0021]以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
【主权项】
1.一种刺梨原料干制品，其特征在于:它是由以下工艺步骤加工而成: A、原料处理:刺梨鲜果，剔出腐烂变质果以及杂质，清水清洗并沥干水分备用； B、冻结:果实置于现有的_18°C的低温冷库冻结直至果实内外完全结晶；C、干燥:冻结果平铺于烘盘中随即置于远红外干制设备中，50°C-60°C条件下干燥至恒重； D、冷却包装:洁净间或清洁空气冷却后，按不同规格用复合薄膜袋真空密封包装。2.如权利要求1所述的一种刺梨原料干制品，其特征在于:所述步骤A，也可根据产品用途进行切分备用。
【专利摘要】本发明公开了一种刺梨原料干制品，其特征在于：它是由以下工艺步骤加工而成：A、原料处理：刺梨鲜果，剔出腐烂变质果以及杂质，清水清洗并沥干水分备用；B、冻结：果实置于现有的-18℃的低温冷库冻结直至果实内外完全结晶；C、干燥：冻结果平铺于烘盘中随即置于远红外干制设备中，50℃-60℃条件下干燥至恒重；D、冷却包装：洁净间或清洁空气冷却后，按不同规格用复合薄膜袋真空密封包装。本发明通过刺梨原料冻结预处理，再经远红外干燥、真空包装贮藏等工艺，可明显提高现有技术产品存在的干制时间长、品质下降严重以及贮藏稳定性不佳等诸多缺陷，使产品加工水平以及产品质量水平较传统方法明显提高，为其下游产品加工提供高质量的原料来源。
【IPC分类】A23B7/02
【公开号】CN105248617
【申请号】CN201510748206
【发明人】丁筑红, 王霖岚, 柳飞, 丁旭, 顾苑婷
【申请人】贵州大学
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年11月6日