一种复合保健洋姜粒的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种复合保健洋姜粒的加工方法。
【背景技术】
[0002]洋姜，又名菊芋，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制洋姜干，还可以作制取淀粉和酒精原料。
[0003]洋姜的作用:洋姜有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，洋姜对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。洋姜含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。
[0004]新鲜的洋姜不易贮藏，用于加工成复合保健洋姜粒可实现对洋姜原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决洋姜不易贮藏的问题，提供一种复合保健洋姜粒的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种复合保健洋姜粒的加工方法，其特征在于:采用原料、去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品为加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料去皮:选用新鲜洋姜作为原料，用清水洗掉泥沙，采用碱液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；
(2)切粒:将洋姜用刀切成粒状，大小0.3cm，将切好后的洋姜粒立即浸泡于由枸杞、刺玫果浆、五味子提取汁、蛋白糖、白术粉、黄芪粉、三七粉和枇杷煎煮汁配制的调味液中；
(3)蒸熟:将洋姜粒从调味液中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度；
(4)铺盘:将蒸煮的洋姜粒趁热松开，平铺在竹盘中，以便干燥，铺盘操作应注意使洋姜铺得均匀，不能有粘块；
(5)干燥:采用高温快速干燥法，将洋姜粒放入隧道式干燥机中，温度为112°C，加强通风，干燥时间为45min，直至水分达6_8%。
[0007]有益效果:本发明是将洋姜去皮、切成粒状、蒸熟，再经烘干而制成的一种产品，呈淡黄色半透明粒状，口味甜美，具有洋姜特有的香甜风味；本产品富含淀粉和菊糖，可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，还具有祛寒暖胃、健脾活血的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种复合保健洋姜粒的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料去皮:选用新鲜洋姜、芋艿作为原料，用清水洗掉泥沙，采用碱液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；将香蕉去皮及筋络后，切成l-2cm的粒状，浸泡于水中备用；
(2)切粒:将洋姜、芋艿用刀切成粒状，大小以1.2-1.5cm，将切好后的洋姜粒立即浸泡由八角、一级鱼露、莲雾汁、桂皮、辣椒、芥末、料酒、味精配制的调味液中；
(3)蒸熟:将洋姜粒、芋艿粒从调味液中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度；
(4)铺盘:将蒸煮的原料趁热松开，平铺在竹盘中，以便干燥，铺盘操作应注意使其铺得均勾，不能有粘块；
(5 )干燥:采用高温快速干燥法，将洋姜粒、洋姜粒及香蕉粒放入隧道式干燥机中，温度为75-80 °C，加强通风，干燥时间为6h，直至水分达10%。
[0009]实施例2:
一种复合保健洋姜粒的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料去皮:选用新鲜洋姜、高良姜作为原料，用清水洗掉泥沙，采用碱液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；
(2)切粒:将原料用刀切成粒状，大小以1.8cm，将切好后的洋姜粒立即浸泡于由米醋、白豆蔻、荷叶、玫瑰酱、醋栗汁、沙棘汁和甜菊糖苷配制的调味液中；
(3)蒸熟:将原料从调味液中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度；
(4)铺盘:将蒸煮的原料趁热松开，平铺在竹盘中，以便干燥，铺盘操作应注意使洋姜铺得均匀，不能有粘块；
(5)干燥:采用高温快速干燥法，将原料放入隧道式干燥机中，温度为100-105°C，加强通风，干燥时间为l_3h，直至水分达8%，撒上少许椒盐。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种复合保健洋姜粒的加工方法，其特征在于:采用原料、去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料去皮:选用新鲜洋姜作为原料，用清水洗掉泥沙，采用碱液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变； (2)切粒:将洋姜用刀切成粒状，大小0.3cm，将切好后的洋姜粒立即浸泡于由枸杞、刺玫果浆、五味子提取汁、蛋白糖、白术粉、黄芪粉、三七粉和枇杷煎煮汁配制的调味液中； (3)蒸熟:将洋姜粒从调味液中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度； (4)铺盘:将蒸煮的洋姜粒趁热松开，平铺在竹盘中，以便干燥，铺盘操作应注意使洋姜铺得均匀，不能有粘块； (5)干燥:采用高温快速干燥法，将洋姜粒放入隧道式干燥机中，温度为112°C，加强通风，干燥时间为45min，直至水分达6_8%。
【专利摘要】本发明公开了一种复合保健洋姜粒的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料、去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品为加工工艺流程。有益效果：本发明是将洋姜去皮、切成粒状、蒸熟，再经烘干而制成的一种产品，呈淡黄色半透明粒状，口味甜美，具有洋姜特有的香甜风味；本产品富含淀粉和菊糖，可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，还具有祛寒暖胃、健脾活血的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
【IPC分类】A23L19/10, A23L33/00
【公开号】CN105266091
【申请号】CN201510721194
【发明人】韩浩
【申请人】韩浩
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年10月30日