一种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及李干加工技术领域，尤其涉及一种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李 干加工工艺。
【背景技术】
[0002] 李子是一种营养丰富的水果，李子中含有丰富的维生素和矿物质，但是一般的李 子不容易长时间的保存，不方便用户随时携带和食用。
[0003] 申请公布日为2014. 12. 17,申请公布号为CN104206520A的中国发明专利公开了 一种李子的长期保存方法，其是将新鲜的李子摘下来，去除掉破烂的李子，然后用刀将李子 切成两半，去除掉中间的果核，然后放入到晒垫中晾晒3天；选取10公斤李子放入到容器 当中，然后加入200克食盐后搅拌均匀，然后腌制7个小时，然后再个清水清洗3遍后备用； 将10公斤李子倒入木桶中，然后加入3公斤白砂糖，并用手搅拌均匀，每天早晚用手搅动一 次，然后用盖子将木桶盖上，放入到室内保存3天，然后取出放入到阳光下晾晒7天，将其中 的水分晒干即可。
[0004] 该传统方法造成的技术缺陷有：
[0005] 1、含水率不易控制；
[0006] 2、为了延长保存时间通常在加工过程中大量添加防腐剂、糖精和甜蜜素等物质；
[0007] 3、由于采取晾晒的方法，产量易受到气候影响，不易控制；
[0008] 4、由于自然晾晒受环境因素影响大，造成李干口感不好，品质不一。
【发明内容】
[0009] 为克服上述技术缺陷，本发明的目的在于提供一种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素 的李干加工工艺，使得李干含水率易控制、保存时间长、口感好。
[0010] 所采用的技术方案如下：
[0011] -种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺，包括如下步骤：
[0012] 步骤一、选果筛果，擦皮脱蜡：剔除有虫害和有破损的李子，并将筛选好的李子漂 洗干净；
[0013] 步骤二、在温度为50°C -60°C条件下将李子烘干，保持含水率为45% -55% ;
[0014] 步骤三、在密封条件下对步骤二得到的李干按照具体配比是每100质量份李干加 入〇. 8质量份食用盐，3质量份白糖进行混匀，搅拌，并放置于无菌无毒不锈钢容器中腌制 12-13h ；
[0015] 步骤四、对腌制后的李干在70_80°C条件下进行重复烘干，保持含水率在 15% -25% ；
[0016] 步骤五、用第一次腌制剩下的残留底物对李干进行重复腌制12_13h ;
[0017] 步骤六、再一次烘干水分至含水率为10-15%。
[0018] 优选地，还包括步骤七、将步骤六得到的李干进行无菌包装。
[0019] 进一步优选地，步骤二中保持含水率为50%。
[0020] 进一步优选地，步骤四中保持含水率为20%。
[0021] 本发明的有益效果在于：
[0022] 与现有的李干加工工艺比较，该加工工艺（或称方法）经过多次的烘干，使得李 干（李子烘干后即可称李干）的水分更低，保存时间更长；在腌制过程中规避了传统加工中 靠添加防腐剂、糖精和甜蜜素来延长保存时间的方法，对身体健康无害；与传统的一次腌制 相比，该法在李干加工过程中实现了重复腌制，不仅使李干存储时间更长，气味和营养成分 保存更多，而且保存了李干的天然风味，使口感更好；与传统的自然晒干方法相比，该法在 高温灭菌条件下进行烘干，并在不锈钢容器中腌制操作，无细菌滋生和有害物溶解，环保卫 生。
[0023] 该法得到的李干保存时间较长，一般至少8个月；该法得到的李干实现防腐剂、糖 精和甜蜜素的添加剂量为〇。
[0024] 经多次试验证明，步骤三中的配比是每100质量份李干加入0. 8质量份食用盐，3 质量份白糖进行混匀，是最优的腌制配比。
【具体实施方式】
[0025] 下面通过具体的实施例对本发明进行详细说明，但这些例举性实施方式的用途和 目的仅用来例举本发明，并非对本发明的实际保护范围构成任何形式的任何限定，更非将 本发明的保护范围局限于此。
[0026] 实施例：
[0027] -种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺，包括如下步骤：
[0028] 步骤一，选果筛果，擦皮脱蜡。具体是剔除有虫害和有破损的李子，并将筛选好的 李子漂洗干净；
[0029] 步骤二，在温度为50°C -60°C条件下将李子烘干，保持含水率为50%，得到李干；
[0030] 步骤三，在密封条件下对步骤二得到的李干按照具体配比是每100kg李干加入 800g食用盐，3kg白糖进行混匀，搅拌，并放置于无菌无毒不锈钢容器中腌制12h ;该步骤使 得在腌制过程中规避了传统加工中靠添加防腐剂、糖精和甜蜜素来延长保存时间的方法， 对身体健康无害；
[0031] 步骤四，对腌制后的李干在70_80°C条件下进行重复烘干，保持含水率在20% ;该 步骤在高温灭菌条件下进行烘干，并在不锈钢容器中腌制操作，无细菌滋生和有害物溶解， 环保卫生；
[0032] 步骤五，用第一次腌制剩下的残留底物对李干进行重复腌制12h，该步骤的作用在 于：减少溶解在底料中的营养成分的流失，使得李干的口感更浓郁并且实现资源的有效利 用，节约成本；
[0033] 步骤六，再一次烘干水分至含水率为10% -15%;该步骤是多次烘干，使水分更低， 进一步延长保存时间。
[0034] 步骤七，无菌包装。
[0035] 上述中，含水率的测试可以采用水果片含水率检测仪进行直接测量显示。
[0036] 将上述实施例得到的李干与【背景技术】中CN104206520A公开的长期保存方法得到 的李干进行比较，比较结果如下表1 :
[0037]表 1
[0039] 与传统加工工艺相比，本发明在无添加防腐剂、糖精和甜蜜素的条件下得到保存 时间更长的李干；工艺流程也简单，不受天气和环境因素影响，且可以大批量生产；在无菌 无毒条件下进行，环保卫生；腌制过程实现了重复利用，节约成本，改善口感。
[0040] 需要说明的是，本【具体实施方式】只是例举了 1个最优的实施例，并不代表本领域 技术人员不能从本实施例得到更多的实施例。而且，在步骤三配比中每l〇〇kg李干加入 800g食用盐，3kg白糖进行混匀，是最优的腌制配比，任何的临近该配比的含量，且效果可 以预期的，都应是一种等同或等效替换。比如采用每l〇〇kg李干加入780-820g中任一的除 800g外的食用盐，2-4Kg中任一的除3kg外的白糖进行混匀，都是一种等同或等效替换。
[0041] 应当理解，这些实施例的用途仅用于说明本发明而非意欲限制本发明的保护范 围。此外，也应理解，在阅读了本发明的技术内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各 种改动、修改和/或变型，所有的这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的 保护范围之内。
【主权项】
1. 一种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺，其特征在于，包括如下步骤： 步骤一、选果筛果，擦皮脱蜡：剔除有虫害和有破损的李子，并将筛选好的李子漂洗干 净； 步骤二、在温度为50°C-60°c条件下将李子烘干，保持含水率为45% -55% ; 步骤三、在密封条件下对步骤二得到的李干按照具体配比是每100质量份李干加入 〇. 8质量份食用盐，3质量份白糖进行混匀，搅拌，并放置于无菌无毒不锈钢容器中腌制 12-13h； 步骤四、对腌制后的李干在70-80°C条件下进行重复烘干，保持含水率在15% -25% ; 步骤五、用第一次腌制剩下的残留底物对李干进行重复腌制12-13h; 步骤六、再一次烘干水分至含水率为10-15%。2. 如权利要求1所述的无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺，其特征在于，还 包括步骤七、将步骤六得到的李干进行无菌包装。3. 如权利要求2所述的无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺，其特征在于，步 骤二中保持含水率为50%。4. 如权利要求3所述的无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺，其特征在于，步 骤四中保持含水率为20 %。
【专利摘要】本发明公开了一种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺，包括选果筛果，擦皮脱蜡；然后在温度为50℃-60℃条件下将李子烘干，保持含水率为45％-55％；然后在密封条件下对步骤二得到的李干按照具体配比是每100质量份李干加入0.8质量份食用盐，3质量份白糖进行混匀，搅拌，并放置于无菌无毒不锈钢容器中腌制12-13h；然后对腌制后的李干在70-80℃条件下进行重复烘干，保持含水率在15％-25％；然后用第一次腌制剩下的残留底物对李干进行重复腌制12-13h；然后再一次烘干水分至含水率为10-15％。本发明的李干含水率易控制、保存时间长、口感好。
【IPC分类】A23L19/20
【公开号】CN105285817
【申请号】CN201510599171
【发明人】黄长龙
【申请人】福建省永泰县青龙食品有限公司
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年9月18日