一种甜辣味鸭脖的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种甜辣味鸭脖及其制作方法。
【背景技术】
[0002]鸭脖子的做法很多，甜辣味鸭脖是其中一种，鸭脖主要是麻辣味口感为主，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，鸭脖通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成。鸭脖子有啃头，且本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚，降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。我国传统中医认为:鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻，相辅相成，其辣，排毒瘦身，健体美颜。其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。但是，由于地域的区别，不同地域对口味的要求不同，比如四川、湖南、湖北重麻辣，而中部地区或沿海城市则对麻辣的承受力很低，如何改进口味，做到适应这部分口味的同时，又能健康科学合理的发挥其排毒瘦身，健体美颜，开胃益食，益气养血，除湿去烦的功效，现有技术中未见此类技术的报道。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于解决当前技术的不足，提供一种能保留鸭脖子药用属性的，具有排毒瘦身，健体美颜，开胃益食，益气养血，除湿去烦的功效，具有独特口感的甜辣味鸭脖。本发明的技术解决方案是:
[0004]一种甜辣味鸭脖，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:鸭脖30-50份、花椒8-10份、辣椒8-10份、食盐8-10份、味精8-10份、红糖20-30份、白糖20-30份、大豆油8-15份、阿胶1-3份，水适量。
[0005]其制备方法，包括以下步骤:
[0006](1)原料挑拣和处理:挑拣符合要求的原料，根据外界气温进行自然解冻或水解冻，将原料表面处理干净，确保将血水洗出，将洗好的鸭脖子装筐控水为下一步做准备；
[0007](2)漂烫:将步骤(1)中处理后的鸭脖放入蒸汽锅中，在98?100°C恒温下漂烫3?5min，鸭脖与水的质量比为1:1
[0008](3)煮制熟化:将煮制容器中的水首先加热至沸，然后将步骤(2)中制好的鸭脖投料入煮制容器中煮制，恒温95°C焖煮20?30min ;后加入花椒8_10份、辣椒8_10份、食盐8-10份、味精8-10份、红糖20-30份、白糖20-30份、大豆油8-15份、阿胶1_3份，恒温95°C焖煮20?30min ；
[0009](4)冷却包装:冷却采用封闭式控温14?16°C，排水气，紫外灯消毒10?20分钟，取出无水气即可包装；本发明的优点是::本工艺通过完全不同的配方和工艺，既能保留鸭脖药用属性的，具有排毒瘦身，健体美颜，开胃益食，益气养血，除湿去烦的功效，同时通过简单的材料，使其具有独特口感，完全区别于现有的鸭脖，口感甜辣，有嚼劲，微甜而不辣，真空包装但却如同手工。
【具体实施方式】
[0010]实施例一
[0011]—种膨化家禽饲料，其特征在于:鸭脖40份、花椒8份、辣椒10份、食盐8份、味精9份、红糖25份、白糖25份、大豆油10份、阿胶1份，水适量。
[0012]其制备方法，包括以下步骤:
[0013](1)原料挑拣和处理:挑拣符合要求的原料，根据外界气温进行自然解冻或水解冻，将原料表面处理干净，确保将血水洗出，将洗好的鸭脖子装筐控水为下一步做准备；
[0014](2)漂烫:将步骤⑴中处理后的鸭脖放入蒸汽锅中，在98?100°C恒温下漂烫3?5min，鸭脖与水的质量比为1:1
[0015](3)煮制熟化:将煮制容器中的水首先加热至沸，然后将步骤(2)中制好的鸭脖投料入煮制容器中煮制，恒温95°C焖煮20?30min ;后加入花椒8份、辣椒10份、食盐8份、味精9份、红糖25份、白糖25份、大豆油10份、阿胶1份，恒温95°C焖煮20?30min ；
[0016](4)冷却包装:冷却采用封闭式控温14?16°C，排水气，紫外灯消毒10?20分钟，取出无水气即可包装。
[0017]实施例二
[0018]一种膨化家禽饲料，其特征在于:鸭脖50份、花椒10份、辣椒8份、食盐10份、味精9份、红糖30份、白糖20份、大豆油10份，、阿胶3份，水适量。其制备方法，包括以下步骤:
[0019](1)原料挑拣和处理:挑拣符合要求的原料，根据外界气温进行自然解冻或水解冻，将原料表面处理干净，确保将血水洗出，将洗好的鸭脖子装筐控水为下一步做准备；
[0020](2)漂烫:将步骤(1)中处理后的鸭脖放入蒸汽锅中，在98?100°C恒温下漂烫3?5min，鸭脖与水的质量比为1:1
[0021](3)煮制熟化:将煮制容器中的水首先加热至沸，然后将步骤(2)中制好的鸭脖投料入煮制容器中煮制，恒温95°C焖煮20?30min ;后加入花椒10份、辣椒8份、食盐10份、味精9份、红糖30份、白糖20份、大豆油10、阿胶3份，恒温95°C焖煮20?30min ；
[0022](4)冷却包装:冷却采用封闭式控温14?16°C，排水气，紫外灯消毒10?20分钟，取出无水气即可包装。
【主权项】
1.一种甜辣味鸭脖，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:鸭脖30-50份、花椒8-10份、辣椒8-10份、食盐8-10份、味精8-10份、红糖20-30份、白糖20-30份、大豆油8-15份、阿胶1-3份，水适量。2.根据权利要求1所述的甜辣味鸭脖的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)原料挑拣和处理:挑拣符合要求的原料，根据外界气温进行自然解冻或水解冻，将原料表面处理干净，确保将血水洗出，将洗好的鸭脖子装筐控水为下一步做准备； (2)漂烫:将步骤(1)中处理后的鸭脖放入蒸汽锅中，在98?100°C恒温下漂烫3?5min，鸭脖与水的质量比为1:1 ; (3)煮制熟化:将煮制容器中的水首先加热至沸，然后将步骤(2)中制好的鸭脖投料入煮制容器中煮制，恒温95°C焖煮20?30min ;后加入花椒8_10份、辣椒8_10份、食盐8_10份、味精8-10份、红糖20-30份、白糖20-30份、大豆油8_15份、阿胶1_3份，恒温95°C焖煮.20 ?30min ； (4)冷却包装:冷却采用封闭式控温14?16°C，排水气，紫外灯消毒10?20分钟，取出无水气即可包装；本发明的优点是::本工艺通过完全不同的配方和工艺，既能保留鸭脖药用属性的，具有排毒瘦身，健体美颜，开胃益食，益气养血，除湿去烦的功效，同时通过简单的材料，使其具有独特口感，完全区别于现有的鸭脖，口感甜辣，有嚼劲，微甜而不辣，真空包装但却如同手工。
【专利摘要】本发明涉及一种甜辣味鸭脖，解决目前技术的不足，提供一种能保留鸭脖药用属性的，具有排毒瘦身，健体美颜，开胃益食，益气养血，除湿去烦的功效，具有独特口感的甜辣味鸭脖。其是由下述重量份的原料制得：鸭脖30-50份、花椒8-10份、辣椒8-10份、食盐8-10份、味精8-10份、红糖20-30份、白糖20-30份、大豆油8-15份，阿胶1-3份，水适量。本发明制得的甜辣味鸭脖口感独特且保留鸭脖药用属性。
【IPC分类】A23L1/315, A23L1/29, A23L1/312, A23L1/314
【公开号】CN105410512
【申请号】CN201410484786
【发明人】王学香
【申请人】王学香
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2014年9月21日