一种巧克力味菊花梨发酵饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种巧克力味菊花梨发酵饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]虽然我国菊花资源丰富，但菊花的加工却比较落后，产品形式单一，附加值低。提高菊花的加工技术，丰富产品的种类，扩大其利用，是食品科技工作者和消费者共同关注的问题。菊花雪梨茶是一种新型饮品，是由菊花、雪梨等多味药材熬制而成的凉茶，针对大众群体进行日常休闲调理，具有清热、平肝胆的功效，特别适合在休闲逛街、天气闷热的时候饮用，具有较高的保健价值。虽然雪梨可以中和菊花中的部分苦味，但其整体味道仍然偏苦涩、清淡，且由于雪梨中富含多酚氧化酶，多酚氧化酶极易被氧化而造成雪梨褐变，从而使菊花雪梨茶易变色、变味而不易保存，更不适合老人及孩子饮用。以菊花、雪梨为原料开发研制风味独特、有保健功能的菊花梨乳酸发酵型饮料，可为工业化规模生产菊花类饮料提供理论依据和工艺参数，对开发菊花资源、提高经济价值有重要的实践意义。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种巧克力味菊花梨发酵饮料及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种巧克力味菊花梨发酵饮料，由下列重量份的原料制成:
菊花220-250、雪梨50-60、淀粉酶0.01-0.02、萝卜提取液0.2-0.3、大豆5-6、白巧克力8-11、黑番茄7-9、刺五加1-2、百合子2-3、丝瓜络3_4、石榴籽1_2、乳酸菌适量、白砂糖适量、乳粉适量、柠檬酸适量、水适量。
[0005]所述的一种巧克力味菊花梨发酵饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)将菊花置于180倍水中，微波处理8-10分钟，微波功率为175W;再将菊花连同液体转至80°C恒温水浴锅中，加入液体体积0.3%的柠檬酸后迅速搅匀，恒温浸提13-15分钟，过滤，得菊花浸提液；
(2)将酥梨洗净，去皮后切块，放入锅中，加2-3倍水煮15-20分钟，再打成匀浆，过滤，静置，在恒温65°C时添加淀粉酶和萝卜提取液，液化1-1.5小时，冷却后，转至离心机中进行离心分离处理后，取上层清液；
(3)将大豆置于锅中炒熟，取出，磨粉，得熟大豆粉；将黑番茄加2-3倍水打浆，所得浆液与熟大豆粉、白巧克力混合入锅，文火熬制液体浓缩为原来的一半，停火、冷却后，静置，取上层清液；
(4)将刺五加、百合子、丝瓜络、石榴籽用8-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用;
(5)将步骤(1)、(2)、(3)处理后的物料混合，加混合物体积3-4%的乳酸菌、5-6%的白砂糖、8-10%的乳粉，搅拌均匀后在40°C条件下发酵6-8小时，再与步骤(4)处理后的中药提取液混合，灭菌、分装，即得。
[0006]本发明的优点是:本发明采用微波辅助水浴法浸提菊花，先通过微波破坏菊花的表皮细胞，再用水浴法浸提，更容易快速完成菊花的浸提过程，水浴浸提过程中加入柠檬酸可防止菊花浸提液褐变；本发明采用酶解法取梨汁，并在65°C时同时添加萝卜提取液，而加热的萝卜提取液对雪梨中的多酚氧化酶(ΡΡ0)活性有竞争性抑制作用，可有效抑制梨汁褐变；本发明采用乳酸菌发酵，得到一种新型菊花梨饮料，既有菊花、雪梨的各种香味物质和营养成分，又有酸奶的营养成分，而且风味好、品质佳，是一种集营养和保健作用于一体的多功能饮品，符合不同年龄段人的口味；此外，本发明采用的黑番茄等辅料具有滋阴壮阳、美白肌肤、滋阴护肾的功能，采用的丝瓜络等中草药具有清热解毒、通经活络的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种巧克力味菊花梨发酵饮料，由下列重量份的原料制成:
菊花220、雪梨50、淀粉酶0.01、萝卜提取液0.2、大豆5、白巧克力8、黑番茄7、刺五加
1、百合子2、丝瓜络3、石榴籽1、乳酸菌适量、白砂糖适量、乳粉适量、柠檬酸适量、水适量。
[0008]所述的一种巧克力味菊花梨发酵饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)将菊花置于180倍水中，微波处理8分钟，微波功率为175W;再将菊花连同液体转至80 V恒温水浴锅中，加入液体体积0.3%的柠檬酸后迅速搅匀，恒温浸提13分钟，过滤，得菊花浸提液；
(2)将酥梨洗净，去皮后切块，放入锅中，加2倍水煮15分钟，再打成匀浆，过滤，静置，在恒温65°C时添加淀粉酶和萝卜提取液，液化1小时，冷却后，转至离心机中进行离心分离处理后，取上层清液；
(3)将大豆置于锅中炒熟，取出，磨粉，得熟大豆粉；将黑番茄加2倍水打浆，所得浆液与熟大豆粉、白巧克力混合入锅，文火熬制液体浓缩为原来的一半，停火、冷却后，静置，取上层清液；
(4)将刺五加、百合子、丝瓜络、石榴籽用8倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
(5)将步骤(1)、(2)、(3)处理后的物料混合，加混合物体积3%的乳酸菌、5%的白砂糖、8%的乳粉，搅拌均匀后在40°C条件下发酵6小时，再与步骤(4)处理后的中药提取液混合，灭菌、分装，即得。
【主权项】
1.一种巧克力味菊花梨发酵饮料，其特征在于由下列重量份的原料制成: 菊花220-250、雪梨50-60、淀粉酶0.01-0.02、萝卜提取液0.2-0.3、大豆5-6、白巧克力8-11、黑番茄7-9、刺五加1-2、百合子2-3、丝瓜络3_4、石榴籽1_2、乳酸菌适量、白砂糖适量、乳粉适量、柠檬酸适量、水适量。2.根据权利要求1所述的一种巧克力味菊花梨发酵饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将菊花置于180倍水中，微波处理8-10分钟，微波功率为175W;再将菊花连同液体转至80°C恒温水浴锅中，加入液体体积0.3%的柠檬酸后迅速搅匀，恒温浸提13-15分钟，过滤，得菊花浸提液； (2)将酥梨洗净，去皮后切块，放入锅中，加2-3倍水煮15-20分钟，再打成匀浆，过滤，静置，在恒温65°C时添加淀粉酶和萝卜提取液，液化1-1.5小时，冷却后，转至离心机中进行离心分离处理后，取上层清液； (3)将大豆置于锅中炒熟，取出，磨粉，得熟大豆粉；将黑番茄加2-3倍水打浆，所得浆液与熟大豆粉、白巧克力混合入锅，文火熬制液体浓缩为原来的一半，停火、冷却后，静置，取上层清液； (4)将刺五加、百合子、丝瓜络、石榴籽用8-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用; (5)将步骤(1)、(2)、(3)处理后的物料混合，加混合物体积3-4%的乳酸菌、5-6%的白砂糖、8-10%的乳粉，搅拌均匀后在40°C条件下发酵6-8小时，再与步骤(4)处理后的中药提取液混合，灭菌、分装，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种巧克力味菊花梨发酵饮料，由下列重量份的原料制成：菊花220-250、雪梨50-60、淀粉酶0.01-0.02、萝卜提取液0.2-0.3、大豆5-6、白巧克力8-11、黑番茄7-9、刺五加1-2、百合子2-3、丝瓜络3-4、石榴籽1-2、乳酸菌适量、白砂糖适量、乳粉适量、柠檬酸适量、水适量。本发明采用的黑番茄等辅料具有滋阴壮阳、美白肌肤、滋阴护肾的功能，采用的丝瓜络等中草药具有清热解毒、通经活络的功效。
【IPC分类】A23L33/105, A23L2/38, A23L2/52
【公开号】CN105410563
【申请号】CN201510839994
【发明人】史亚东
【申请人】安徽菊泰滁菊草本科技有限公司
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年11月27日