一种用野葡萄籽和黑豆制作酱油的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及的是一种用野葡萄籽和黑豆制作酱油的方法。
【背景技术】
[0002]酱油是每个家庭、餐馆、饭店必用的必备调味品。无论市场上的酱油浓度有多高，但酱油的功能单一，营养单一。除在做菜中用作着色及酱味之用外，其营养并不明显、突出。如果酱油做成既有酱又有油，又有营养，还有很高的保健价值，就迎合了现代三高人群及中青年人需求。经研究发现用野葡萄籽、黑芝麻、苎麻、香菇配合传统工艺生产一种保健酱油，便可实现这一目的。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种用野葡萄籽和黑豆制作酱油的方法。
[0004]本发明的目的是这样实现的，制备方法如下:
a、取野葡萄籽和黑芝麻各半共50%，苎麻50%，50°C炒香，榨油，收集混合油备用，弃饼收集破碎成饼渣别用；b、取干香菇破碎成小块粒，用纯净水发泡成湿块粒，备用；c、取黑豆20-40%、黄豆20-40%榨油后的饼渣，a步骤获得的饼渣10_20%，b步骤获得的香菇块粒20-30%，入蒸煮罐中以100°C温度将其蒸4h，后降至20°C，起出，拌入10%的小麦粉，放入发酵罐中，再次蒸熟，温度要求在300C 0.5h，60°C为0.5h，90°C为lh，100°C为1.5h，这样能保证饼渣彻底全面蒸熟蒸透，以利于制酱，工作完成后，温度降至20°C时，将物料取出放入搅拌机中，拌入酱油发酵曲种10%，开动搅拌机搅拌20分钟后，再取出物料放置到培养基发酵透气板上，进行培养基发酵，室内温度控制在30°C，培养菌丝时间要求在72h，待菌丝培养成黄色，有酱香味，即完成培养基发酵；d、完成培养基发酵后，进行压榨，首先把发酵好的培养基放到加热的蒸罐中，蒸罐自身有压榨过滤漏斗，然后放入10%的食用精盐，进行搅拌，并加入纯净水，以水超过物料5cm即可，蒸罐加热至100°C，保持72h后，再打开蒸罐上的自身压榨漏斗开关，进行压榨过滤，即得首批酱油；然后在过滤后的酱渣中，加入第二次纯净水，加热至100°C温度，保持72h后，再开罐，过滤第二批酱油，两次过滤的酱油，合并搅拌后，置于有滤布网的漏斗中，再次过滤，最后加入10%的a步骤获得的野生葡萄籽和黑芝麻、苎麻混合油，搅拌30分钟，使其均匀，灭菌，罐装，封口，包装即成。
[0005]本发明的积极效果在于:野葡萄籽:葡萄籽粉是指葡萄籽粉提取物萄多酚。葡萄籽中含有一种叫葡多酚的物质，也称花青素(OPC)，具有很强的抗氧化作用。在美国使用葡萄籽产品的主要是三类人:一是中老年人，他们认为葡萄籽保健品可以预防衰老、提高机体免疫力；二是女性，她们相信葡萄籽产品具有延缓皮肤衰老和美容作用；三是过敏症患者，因为有研究显示，葡萄籽产品可以缓解部分过敏症状。研究发现，葡萄籽提取物具有清除自由基、抗氧化等作用。目前，美国专家比较认可的葡萄籽的保健作用，主要来自于其中含有的一种被叫做“原花青素(OPC)”的成分。这种物质是一种强抗氧化剂，可以清除人体内有毒的自由基，保护细胞组织免受自由基的氧化损伤。一些医学研究显示，含有原花青素的制剂具有抗衰老、防癌作用，对心血管系统的健康有益。此外，动物实验还表明，葡萄籽产品葡萄籽粉具有抗前列腺癌、抗肝脏肿瘤作用，还可以对抗神经系统的损伤。一项小样本的人群研究发现，葡萄籽产品可以使部分人降低胆固醇、改善血液循环系统的功能。另有研究显示，葡萄籽有利于皮肤健康，能使皮肤保持弹性。黑芝麻:性平，补益精血，用于须发早白，头晕眼花，润燥滑肠，血虚津亏。补五内，益气力，长肌肉，填脑髓，明耳目，乌须发，利大小肠，逐风湿气。含丰富的VE，有祛除生物膜内自由基的功能，从而阻止生物膜被氧化而破坏其功能，VE可保护胰岛细胞，有助于缓解神经系统症状，并能降低血糖；苎麻:苎麻又称苧麻、拧麻，其麻籽油中不饱和脂肪酸90%以上，多不饱和脂肪酸79%以上，亚油酸含量尤为丰富，达77.4%-78.84%，苎麻籽油含17种氨基酸，总含量为209.02-278.46mg/g，其中7种必需氨基酸占氨基酸的32.06% - 33.17%。不饱和脂肪酸对调节血脂，肿瘤预防、改善记忆等多方面起重要作用。多不饱和脂肪酸可以减少心脑血管病的发病率和死亡率；香菇:含香菇多糖，维生素B1、维生素B12、维生素C、维生素B6，氨基酸类，色氨酸、亮氨酸、组氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸，核酸成分，有免疫增强和保肝治疗病毒性肝炎作用；黑豆:称药豆，治黑发明目，滋补肝肾，中风口歪，热毒攻眼，身面浮肿，腹中痞硬，水痢不止，男子便血，一切下血，折伤，堕坠，瘀血在腹，牙齿疼痛，胞衣不下。黑大豆皮生用，治痘疮目翳；黄豆:主料，占50%，《本草纲目》称，宽中下气，利大肠，消水胀肿毒。现代炒食黄豆和饮用豆浆降糖有很多报道。国外有学者研究证实，豆浆具有降血糖作用，糖尿病患者每日饮用大豆制成的饮料，可以减少胰岛素的使用量，有1/3患者可以不再接受胰岛素治疗。这位医学专家对600名糖尿病患者作临床观察，在饭后饮用豆浆，可以降低血糖含量。美国专家也认为，大豆对治疗糖尿病确有明显疗效，可以减少胰岛素的使用量。四川某医学院作过临床观察，每次糖尿病人服食120克煮熟黄豆，每日3次，每次40克，连用一个月，其血糖、尿糖可恢复正常水平。其主要原理，与大豆异黄酮、肾上腺素等成分可能有关。
[0006]以上生产工艺用野葡萄籽和黑芝麻、苎麻的油饼、黑豆、黄豆、香菇在蒸罐中混合发酵培养制菌，使发酵制菌得的培养基所产酱油更醇香，更营养，最后过滤后加入野葡萄籽和黑芝麻、苎麻油，使其品质更优良，使酱油真正有了油，也才名副其实叫酱油。
【具体实施方式】
[0007]实施例一
a、取野葡萄籽和黑芝麻各半共50%，苎麻50%，50°C炒香，榨油，收集混合油备用，弃饼收集破碎成饼渣别用；b、取干香菇破碎成小块粒，用纯净水发泡成湿块粒，备用；c、取黑豆20%、黄豆40%(榨油后的饼渣)，a步骤获得的饼渣20%, b步骤获得的香菇块粒20%,入蒸煮罐中以100°C温度将其蒸4h，后降至20°C，起出，拌入10%的小麦粉，放入发酵罐中，再次蒸熟，温度要求在30°C 0.5h，60°C为0.5h，90°C为lh，100°C为1.5h，这样能保证油饼彻底全面蒸熟蒸透，以利于制酱，工作完成后，温度降至20°C时，将物料取出放入搅拌机中，拌入酱油发酵曲种10%，开动搅拌机搅拌20分钟后，再取出物料放置到培养基发酵透气板上，进行培养基发酵，室内温度控制在30°C，培养菌丝时间要求在72h，待菌丝培养成黄色，有酱香味，即完成培养基发酵；d、完成培养基发酵后，进行压榨，首先把发酵好的培养基放到加热的蒸罐中，蒸罐自身有压榨过滤漏斗，然后放入10%的食用精盐，进行搅拌，并加入纯净水，以水超过物料5cm即可，蒸罐加热至100°C，保持72h后，再打开蒸罐上的自身压榨漏斗开关，进行压榨过滤，即得首批酱油；然后在过滤后的酱渣中，加入第二次纯净水，加热至100°C温度，保持72h后，再开罐，过滤第二批酱油，两次过滤的酱油，合并搅拌后，置于有滤布网的漏斗中，再次过滤，最后加入10%的a步骤获得的野葡萄籽、黑芝麻、苎麻混合油，搅拌30分钟，使其均匀，灭菌，罐装，封口，包装即成。
[0008] 实施例二
a、取野葡萄籽和黑芝麻各半共50%，黑芝麻50%、苎麻50%，50°C炒香，榨油，收集混合油备用，弃饼收集破碎成饼渣别用山、取干香菇破碎成小块粒，用纯净水发泡成湿块粒，备用；C、取黑豆40%、黄豆20% (榨油后的饼渣)，a步骤获得的弃渣10%，b步骤获得的香菇块粒30%，入蒸煮罐中以100°C温度将其蒸4h，后降至20°C，起出，拌入10%的小麦粉，放入发酵罐中，再次蒸熟，温度要求在300C 0.5h，60°C为0.5h，90°C为Ih, 100。。为1.5h，这样能保证油饼彻底全面蒸熟蒸透，以利于制酱，工作完成后，温度降至20°C时，将物料取出放入搅拌机中，拌入酱油发酵曲种10%，开动搅拌机搅拌20分钟后，再取出物料放置到培养基发酵透气板上，进行培养基发酵，室内温度控制在30°C，培养菌丝时间要求在72h，待菌丝培养成黄色，有酱香味，即完成培养基发酵；d、完成培养基发酵后，进行压榨，首先把发酵好的培养基放到加热的蒸罐中，蒸罐自身有压榨过滤漏斗，然后放入10%的食用精盐，进行搅拌，并加入纯净水，以水超过物料5cm即可，蒸罐加热至100°C，保持72h后，再打开蒸罐上的自身压榨漏斗开关，进行压榨过滤，即得首批酱油；然后在过滤后的酱渣中，加入第二次纯净水，力口热至100°C温度，保持72h后，再开罐，过滤第二批酱油，两次过滤的酱油，合并搅拌后，置于有滤布网的漏斗中，再次过滤，最后加入10%的a步骤获得的黑芝麻、苎麻混合油，搅拌30分钟，使其均匀，灭菌，罐装，封口，包装即成。
【主权项】
1.一种用野葡萄籽和黑豆制作酱油的方法，其制备步骤是:a取野葡萄籽和黑芝麻各半共50%、黑芝麻50%、苎麻50%，50°C炒香，榨油，收集混合油备用，弃饼收集破碎成饼渣别用山、取干香菇破碎成小块粒，用纯净水发泡成湿块粒，备用；c、取黑豆20-40%、黄豆20-40%, a步骤获得的饼渣10-20%，b步骤获得的香菇块粒20_30%，入蒸煮罐中以100°C温度将其蒸4h，后降至20°C，起出，拌入10%的小麦粉，放入发酵罐中，再次蒸熟，温度要求在300C 0.5h，60°C为0.5h，90°C为lh，100°C为1.5h，这样能保证饼渣彻底全面蒸熟蒸透，以利于制酱，工作完成后，温度降至20°C时，将物料取出放入搅拌机中，拌入酱油发酵曲种10%，开动搅拌机搅拌20分钟后，再取出物料放置到培养基发酵透气板上，进行培养基发酵，室内温度控制在30°C，培养菌丝时间要求在72h，待菌丝培养成黄色，有酱香味，即完成培养基发酵；d、完成培养基发酵后，进行压榨，首先把发酵好的培养基放到加热的蒸罐中，蒸罐自身有压榨过滤漏斗，然后放入10%的食用精盐，进行搅拌，并加入纯净水，以水超过物料5cm即可，蒸罐加热至100°C，保持72h后，再打开蒸罐上的自身压榨漏斗开关，进行压榨过滤，即得首批酱油；然后在过滤后的酱渣中，加入第二次纯净水，加热至100°C温度，保持72h后，再开罐，过滤第二批酱油，两次过滤的酱油，合并搅拌后，置于有滤布网的漏斗中，再次过滤，最后加入10%的a步骤获得的野葡萄籽和黑芝麻、苎麻混合油，搅拌30分钟，使其均匀，灭菌，罐装，封口，包装即成。
【专利摘要】本发明涉及的是一种用野葡萄籽和黑豆制作酱油的方法，其特征是：取野葡萄籽和黑芝麻、苎麻榨油，备用，饼渣别用；取干香菇破碎发泡成湿块粒，备用；取黑豆、黄豆、饼渣、香菇块粒入蒸煮罐中蒸4h，后拌入小麦粉，再次蒸熟，拌入酱油发酵曲种，放置到培养基发酵透气板上，进行培养基发酵，待菌丝培养成黄色，有酱香味，即完成培养基发酵，进行压榨，放入精盐，即得首批酱油，两次过滤的酱油，合并搅拌后，最后加入10%的野葡萄籽和黑芝麻、苎麻混合油，搅拌，灭菌，罐装，封口，即成。
【IPC分类】A23L1/238, A23L1/29
【公开号】CN105558510
【申请号】CN201410519043
【发明人】王新民
【申请人】郑州国手生物科技有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2014年10月6日