一种速冻芦笋培根卷的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及速冻食品加工领域，更具体地来说它是一种速冻芦笋培根卷的制作方 法。
【背景技术】
[0002] 我国速冻食品开发始于70年代初期，由于当时消费者收入水平低，速冻食品在其 后的10多年内没有得到大的发展。跨入90年代以来，随着人们收入的增长，生活节奏的加 快，冷藏链的逐步形成和完善，设备制造水平的提高，速冻食品呈现出迅猛发展的强劲势 头。据估计，90年代以来，我国速冻食品年增幅达25%。97年生产厂家达1000多家，产量约 300万吨，如今，速冻食品以其方便、快捷等特点成为很多家庭生活中不可缺少的食品的一 部分。
[0003] 但是，由于中式菜肴配料繁多、工艺复杂，因此上市的速冻菜肴食品不多，而深受 消费者喜爱的我国传统口味材料速冻调理产品口味较单一，偏向清淡。目前，中式速冻材料 产品处于试验、开发阶段。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的就是提供一种营养、方便、快捷、受大众喜爱的、可大批量生产的速 冻芦笋培根卷的制作方法。
[0005] 芦笋的营养价值:芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均 优于普通蔬菜，而热量含量较低。芦笋中含油适量的维生素 B1、维生素 B2、维生素 B3,绿色的 主茎比白色的含有更多的维生素 A，有限钠饮食的人应该避免用罐装芦笋，因其含有大量的 钠。芦笋中还含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种g体皂甙物质。天门冬酰胺酶 是治疗白血病的药物。因而，芦笋已成为保健蔬菜之一。
[0006] 培根是猪肉经烟熏加工而成的，一般加工成薄片，可放在锅里煎或烤，味道极好。
[0007] 芦笋和培根搭配可制成芦笋培根卷，它充分利用了培根本身的油脂和盐分，搭配 芦笋，比较健康。
[0008] 为了实现上述目的，本发明的技术方案是这样的：
[0009] -种速冻芦笋培根卷的制作方法，配料包括冻烟熏培根、芦笋、香辛料、食用油，其 特征在于，还包括以下步骤：
[00?0]步骤1，培根解冻、按规定长度切段；
[0011] 步骤2，芦笋清洗后用0.4%的碳酸钠溶液浸泡40秒，以去除表层蜡质；
[0012] 步骤3，用0.15%浓度的乳酸锌溶液常温浸泡18小时，再在PH4.0的柠檬酸溶液中 浸泡12小时卷；
[0013] 步骤4，芦笋切段、用0.4 %浓度的盐水焯水；
[0014] 步骤5,卷制芦笋卷、过油；
[0015]步骤6,撒黑胡椒粉
[0016] 步骤7,内包装；
[0017] 步骤8，-35 °C速冻，速冻时间18分钟；
[0018] 步骤9,装箱。
[0019] 本发明的有益效果是:克服了不能速冻的偏见，采用该方法制作的速冻芦笋培根 卷，具有营养、方便、快捷、受大众喜爱的、且可大批量生产的特点，具体而言：1.提供了口味 丰富，营养、方便的菜肴;2.满足了现代快节奏、高标准的生活方式;3.能够速冻保存，食用 方便;4.菜肴的制作流程规范化，主料和备料严格按照比例添加。
【具体实施方式】
[0020] 下面详细说明本发明一种速冻芦笋培根卷的制作方法的实施情况，但它们并不构 成对本发明的限定，同时本发明的优点将会变得更加清楚和容易理解。
[0021] 本发明人经过长期试验和研究，经过无数次的失败，反复对比和筛选其工艺，最后 定型的一种速冻芦笋培根卷的制作方法。
[0022]实施例
[0023] -种速冻芦笋培根卷的制作方法，配料包括冻烟熏培根、芦笋、香辛料、食用油，其 特征在于，还包括以下步骤：
[0024]步骤1，培根解冻、按规定长度切段；
[0025]步骤2，芦笋清洗后用0.4%的碳酸钠溶液浸泡40秒，以去除表层蜡质；
[0026] 步骤3，用0.15%浓度的乳酸锌溶液常温浸泡18小时，再在PH4.0的柠檬酸溶液中 浸泡12小时卷；
[0027] 步骤4，芦笋切段、用0.4%浓度的盐水焯水；
[0028] 步骤5,卷制芦笋卷、过油；
[0029]步骤6,撒黑胡椒粉 [0030] 步骤7,内包装；
[0031] 步骤8，-35 °C速冻，速冻时间18分钟；
[0032] 步骤9,装箱。
[0033] 速冻对比试验表明，见表一和表二，该速冻芦笋培根卷在零下35°C下具有较好色 香味，且保质期长。本对比试验是以常规炒制方法(芦笋培根卷）的色香味及菜形为比较基 准，得出本发明方法在零下35°C时、冷冻18分钟效果最好，速冻18分钟为本发明通过试验所 获得的最佳时间。
[0034] 表一:不同温度下速冻芦笋培根卷的菜品口味比较
[0035]
[0036] 表二:不同速冻时间下的速冻芦笋培根卷的菜品菜形比较
[0037]
[0038]需要说明的是:对于所属领域的技术人员来说，在不改变本发明原理的前提下，还 可以对本发明做出若干的改变或变形，这同样属于本发明的保护范围。
【主权项】
1. 一种速冻芦笋培根卷的制作方法，配料包括冻烟熏培根、芦笋、香辛料、食用油，其特 征在于，还包括以下步骤： 步骤1，培根解冻、按规定长度切段； 步骤2，芦笋清洗后用0.4 %的碳酸钠溶液浸泡40秒，以去除表层蜡质； 步骤3，用0.15%浓度的乳酸锌溶液常温浸泡18小时，再在PH4.0的柠檬酸溶液中浸泡 12小时卷； 步骤4，芦笋切段、用0.4 %浓度的盐水焯水； 步骤5,卷制芦笋卷、过油； 步骤6,撒黑胡椒粉 步骤7,内包装； 步骤8，-35 °C速冻，速冻时间18分钟； 步骤9，装箱。
【专利摘要】本发明公开一种芦笋培根卷的制作方法，包括以下步骤：步骤1，培根解冻、按规定长度切段；步骤2，芦笋清洗后用0.4％的碳酸钠溶液浸泡40秒，以去除表层蜡质；步骤3，用0.15％浓度的乳酸锌溶液常温浸泡18小时，再在PH4.0的柠檬酸溶液中浸泡12小时卷；步骤4，芦笋切段、用0.4％浓度的盐水焯水；步骤5，卷制芦笋卷、过油；步骤6，撒黑胡椒粉步骤7，内包装；步骤8，-35℃速冻，速冻时间18分钟；步骤9，装箱。采用该方法制作的具有营养、方便、快捷、受大众喜爱的、且可大批量生产的特点。
【IPC分类】A23L19/00, A23L13/10
【公开号】CN105581262
【申请号】CN201610003252
【发明人】左涛
【申请人】武汉新辰食品有限公司
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2016年1月4日