山楂酵素及其制备方法
【专利摘要】本发明提供一种山楂酵素，其中：包括以下重量配比，A：山楂果40～75％；B：苹果3～7％；C：葡萄3～7％；D：猕猴桃6～10％；E：青木瓜6～10％；F：火龙果2～6％；G：红枣3～7％；H：枸杞1～4％；I：桂圆1～4％。本发明还提供一种酵素的制备方法，包括原材料的预处理；罐装；发酵及保存；本发明通过以山楂为主要材料，同时配以苹果、葡萄、青木瓜、红枣等9种不同水果，经过独立分捡、复合混合相结合的两次发酵，最后予以分离、榨汁再经过混合配兑而形成的色泽淡黄、果香清雅、酸度甜度适中，略带酒香的一种混合发酵液体，其营养价值高，具有多种功效。
【专利说明】
山楂酵素及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及酵素领域，具体涉及一种山楂酵素及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 目前，国际上很多科研机构及专家学者经过多年的研究实践证明了酵素对我们人 类生命活动无比重要。酵素广泛存在于动植物体内，我们的生命活动整个过程离不开酵素 的参与，生命体内的一切化学反应都有赖于酵素的重大作用，离开酵素，我们所吃的食物得 不到消化和分解;吸收的食物营养得不到转化和代谢，生命活动也将无法维持、因此，酵素 是健康的源泉，也是生命的源泉。
[0003] 人体之所以成为一个有活力的有机体，也就是说:生命的存在都是有依赖酵素的 全面作用，没有酵素，人体组织就是死机。
[0004] 酵素通俗讲也就是"酶"。他是生物体内的催化剂，负责加快新陈代谢以及维持各 项生理功能，比如食物的消化与吸收，各个器官的功能活动，细胞的修复与改善及激素分泌 的调节等，都需要酵素的帮助才能正常运转，酵素是维系生命的重要组成部分，没有酵素， 人体组织就会停止工作，也就没有了生命。
[0005] 酵素的重要作用证明了我们人类现在95%以上的亚健康及诸多疾病的发生都与 我们身体中酵素缺失、失衡有极大关系。而我们自身所能合成的酵素又极其少量而有限，只 有从外界大量补充才能满足健康需要，
[0006]而我们平时所吃进去的大量食物在经过煎、炸、蒸、煮的高温烹饪中，基本上使食 材中的天然酵素损失殆尽，这样我们人体就会由于缺乏酵素而导致了身体的各种亚健康、 疾病的发生，过早的过快的衰老，因此我们急需要科学而有规律每天补充酵素来维持我们 的身体健康。
【发明内容】
[0007] 本发明要解决的技术问题在于，针对现有技术的上述缺陷，提供山楂酵素，解决现 有技术中酵素品种配方单一，工艺管理粗放，不适合平常人服用，功效相差很大的问题。
[0008] 本发明要解决的另一个技术问题是，提供一种山楂酵素的制备方法，该方法简单， 易于保存。
[0009] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:提供一种山楂酵素，其中：包括以下 重量配比的组分， A::山植果： 40~75% B:: 苹果 3~7% C::葡萄 3~7% D:猕猴桃 6~10(?
[0010] 占木瓜 6~10% F.?火龙朵 2~6% CH红枣 3-7% H:枸杞 1~4% I:桂圆 1~4%.5
[0011] 本发明的更进一步优选方案是:所述的山楂酵素按重量比计为： A:山楂果 60%
[0012] 苹果 5% 口葡萄 5% D:猕猴桃 8% E:青木瓜 8%
[0013] F:火允果 m ^红枣 5% H:枸杞 2% I: 桂簡 2%〇
[0014]本发明的更进一步优选方案是:所述的山楂酵素的酒精度在5~8度之间，酸度PH 值在0.8~1.5之间。
[0015] 本发明提供另一技术方案是：提供一种山楂酵素的制备方法，其中：包括以下步 骤：
[0016] (1)原材料预处理；
[0017] ⑵按权利要求1或2的配比进行罐装；
[0018] (3)将罐装完成的原材料进行至少一次发酵；
[0019] (4)常温下密封保存。
[0020] 本发本发明的更进一步优选方案是:所述的原材料预处理包括，将所有原材料用 清水洗净，去除果实表面的杂质或茸毛，按干水分备用。
[0021] 本发明的更进一步优选方案是:所述的步骤(2)中的装罐包括：
[0022] 1)将已控干水份的各种果实材料逐层平铺于罐内，一层水果加一层白砂糖，该白 砂糖的使用量为总重量的60%，其余为果实；
[0023] 2)在逐层放入水果和白砂糖后，再压实水果以挤出其中的气体，使白砂糖与果实 充分接触；
[0024] 3)装罐总量不超过总容积的80%，装罐温度在30度以下温度进行；
[0025] 4)装填完成后，盖压罐口，在罐体预留呼吸口即可。
[0026] 本发明的更进一步优选方案是:所述的发酵为两次。
[0027] 本发明的更进一步优选方案是:所述的所述的两次发酵包括，
[0028] (1)所述的原材料装罐完成后，进行第一次发酵，温度控制在20±5度，发酵时间为 30~100天，水果体内的液体基本上全部浸出，水果片浸没在液体中，糖基本上全部溶化完 为止，第一次发酵结束；
[0029] (2)第一次发酵基本结束后，将液体滤出来，并倒罐进入二次发酵;将滤出的水果 片、块采用低速螺旋榨汁机进行压榨，压榨出来的果汁单独装罐，进入二次发酵;上述液体 和果汁进入二次发酵时间为6~9个月。
[0030] 本发明的更进一步优选方案是:所述的一次发酵过程中，需要定期缓慢搅拌。
[0031] 本发明的有益效果在于，通过以山楂为主要材料，同时配以苹果、葡萄、青木瓜、红 枣等9种不同水果，经过独立分捡、复合混合相结合的两次发酵，最后予以分离、榨汁再经过 混合配兑而形成的色泽淡黄、果香清雅、酸度甜度适中，略带酒香的一种混合发酵液体，其 营养价值高，具有多种功效。
【具体实施方式】
[0032] 本发明的较佳实施例作详细说明。
[0033] 本发明实施例提供一种山楂酵素，其包括以下重量配比： At山楂果 40~75% 苹果 3~7%
[0034] 口葡萄 3~7% D:.猕猴桃 6~10% E:占木瓜 6~10%: F:火龙果 2~6%
[0035] 红枣 3 ~7% I[:枸杞 1~4% I:桂圆 1~4%。
[0036] 本发明的优选方案是，山楂酵素按重量比计为： 心山楂果 60% B:苹果 5% C;:葡萄 5% 称猴桃 8%
[0037] E:青木瓜 8% F:火龙果 5% G;:红枣 5% 缶枸杞 2% I: 桂圆 2%。
[0038] 上述水果中，其具有不同的功效及营养价值：
[0039] A:山楂：第一：山楂具有养颜瘦身，减少自由基的生成，增强机体的免疫力、防衰 老、防癌的作用；第二：山楂还具有持久降压，降脂、抗氧化、清除肠道有害细菌等、助消化、 养肝去脂功效。第三：山楂能显著降低血清胆固醇及甘油脂，防止动脉粥样硬化;第四：山楂 还具有活血化淤的作用，强心，治疗痛经、月经不调等。
[0040] B:苹果:号称四大水果之首，营养成分丰富，是所有水果中营养价值最为完善的一 种。俗语："一天一苹果，医生远离我。"苹果营养价值为：1.止泻;2.通便;3.适用妊娠妇女食 用。4.防止高血压，增进食欲;6.减肥;7 .防治贫血;8.防止老化;9.预防糖尿病；10.增强记 忆力；11 ?消除病症等等。
[00411 C.葡萄:缓解低血糖，预防血栓、防衰老、有助康复，健脾和胃，缓解病症。被科学家 誉为"植物奶"。
[0042] D.猕猴桃:又名奇异果、"VC"之王"，1)可强化免疫系统，促进伤□愈合和对铁质的 吸收;2)可抑制忧郁症，补充脑力劳动所消耗的营养。3)促进血液循环顺畅，增进男性性能 力。4)降低胆固醇，保护心脏;5)强化脑细胞及促进生长激素的分泌。6)减肥佳品；7)抗氧 化、清热降火、润燥通便有效预防便秘和痔疮。8)对肝、肺、皮肤等病变有一定的抑制作用。 9)防止血栓形成，降低脑血管病发病率和治疗阳萎有特别功效;10)有调节血糖；11)减肥美 容有特别功效。
[0043] E.青木瓜：2)健脾消食，可有效分解脂肪酸；2)抗病杀虫，3)通乳抗癌;4)补充营 养，提高抗病能力，5)抗痉挛。
[0044] G.红枣:健脾益胃；补气养血，提升身体血气，增强免疫力;养血安神，舒肝解郁作 用，缓和药性，保护脾胃。
[0045] H.枸杞：1)对免疫功能有增强作用，免疫调节作用。2)抗肿瘤作用;3)抗氧化、抗衰 老作用;4)保护肝及抗脂肪肝的作用；5)对造血功能有促进作用;6)有较好促进降血糖;7) 增强生殖系统功能;8)抗缺氧、抗疲劳;9)有一定降压作用。
[0046] I.桂圆：1)益气补血，增强记忆力；2)安神定志；3)养心安胎;4)抗菌抑制瘤细胞； 5)降脂护心，延缓衰老。
[0047] 本发明实施例的制备方法包括以下步骤：
[0048] (1)原材料预处理；
[0049] (2)按权利要求1或2的配比进行罐装；
[0050] (3)将罐装完成的原材料进行至少一次发酵；
[00511 (4)常温下密封保存。
[0052]以下对本发明实施例的各个步骤详细说明：
[0053]各种原材料的预处理：
[0054] A.山楂:清水洗净果实上的杂质，用清水反复冲洗、去梗，最后用无菌纯净水洗后 晾干备用。
[0055] B.苹果：用清水反复冲洗，如果是套袋的苹果无需使用清洗剂，擦干果实表面水 分。
[0056] C.葡萄:去梗、分颗摘取、清洗、擦干果实表面水分备用。
[0057] D.猕猴桃:用柔软毛刷清洗去表面茸毛，直至干净。
[0058] E.火龙果、青木瓜同样用清水冲洗多次，最后用无菌水冲洗后控干水分。
[0059] F.红枣、枸杞:同样要清水冲洗干净，控干水分备用。
[0060] 各种原材料的准备和装罐：
[0061] A.山楂:将控干水分的山楂果，直接和其他水果按比例混合装罐。
[0062 ] B.苹果、猕猴桃、青木瓜、火龙果(去皮)切片(厚度0.5CM)装罐。
[0063] C ?葡萄、枸杞、直接加入。D ?红枣:一切为二，加入(不去核）
[0064] E.桂圆：去皮后，不用去核，加入。
[0065] 装罐操作要求：
[0066] 1)将已准好的各种水果材料逐层平铺于罐内，一层水果加一层白砂糖，在逐层放 入水果和白砂糖后，用消过毒的木棒压实水果以挤出其中的气体，使白砂糖与果实充分接 触。
[0067] 2)在装罐过程中，白砂糖的使用量为总用量的60%，其余的40%在罐装填实以后， 全部均匀洒于水果材料表面。
[0068] 3)装罐总量为总体积的80%，留下20%空间使发酵产生的气体溢出。
[0069] 4)生产的容器、用具必须要进行清洗和灭菌处理，保持干净无污染，装填要在30度 以下温度进行，最佳温度为20度左右。
[0070] 5)装填完成后，盖压罐口，预留罐体呼吸口就可以。
[0071 ] 6)装完后移入发酵车间进行两次控温发酵。
[0072] 发酵工艺
[0073] 1)装罐完成后，进行第一次发酵：品温控制在20度左右，经过一个月左右的时间， 水果体内的液体基本上全部浸出，水果片浸没在液体中，糖基本上全部溶化完，此时液体中 有少量气泡产生，这是正常现象，说明已开始发酵。经近3个月左右的发酵，第一次发酵基本 结束，此时可以将液体滤出来，倒罐进入二次发酵，滤出来的水果片、块采用低速螺旋榨汁 机进行压榨，压榨出来的果汁单独装罐，进入二次发酵，压榨出来的果汁较混浊，浓度很大， 被称酵素浆酪。
[0074] 2)在前期发酵中，定期缓慢搅动液体，使酵素浸出速度加快，有利于发酵进行。
[0075] 3)进入二次发酵后，大致要经过6~9个月的长期熟化后发酵才能成为上品酵素。
[0076] 4)在发酵过程中，要注意生产环境的卫生条件控制，在移动、浸出倒罐时严格在无 菌空间操作，杜绝感染杂菌。
[0077] 上述材料经过长达12个月左右的低温恒温发酵，果香浓郁，清雅淡香，酒香纯正， 酸味柔和的酵素已经成熟。成熟的酵素:色泽淡黄，酒精度在5~8度之间，酸度在0.8~1.5 之间，各种氨基酸、维生素、活性菌丰富，酶活力旺盛、甜度适中的适口发酵酵素原液。
[0078]酵素的保存：
[0079] 成熟的酵素应在常温下保存，避免温度超过45度，同时应采用深色玻璃瓶盛装;在 保存的过程中避免阳光直射。当天不能一次喝完的酵素要及时封口。
[0080] 山楂酵素的饮用：
[0081] -般在饮用时按1:3兑温水服用，水温不能超过40度，也可以根据个人口味添加蜂 蜜、果汁等，一次饮用量为100~200ml，早晚服用效果较优。
[0082] 本发明实施例得到的山楂酵素具经常服用山楂复合酵素有如下功效：
[0083] 1.预防感冒、润滑皮肤、淡化黑眼圈；
[0084] 2.健胃、抗癌、调控经期、活血化瘀、通经络；
[0085] 3.排毒、减肥、美白、健美、助消化；
[0086] 4.润肺、丰胸、通肠道、调节内分泌；
[0087] 5.明目、补肾、抗衰老、延长人类寿命；
[0088] 6.补铁、降脂、安神、软化血管、抗动脉硬化；
[0089] 7.健脾胃、降血糖、预防大肠癌等各种神奇效果。
[0090]以上所述者，仅为本发明最佳实施例而已，并非用于限制本发明的范围，凡依本发 明申请专利范围所作的等效变化或修饰，皆为本发明所涵盖。
【主权项】
1. 一种山楂酵素，其特征在于:包括以下重量配比的组分， ib山楂果 45~75% B： 苹果 3~7% C:葡萄 3~7% D:猕猴桃 6~10% Ε: #木瓜 6~10% F:火龙果 2~6% G:红枣 3~7% Η:枸杞 1~4% I::桂圆 1~4%。2. 根据权利要求1所述的山楂酵素，其特征在于:所述的山楂酵素按重量比计为： Α:山楂果 60% Β:苹果 5% C:葡萄 5% D:猕猴桃 8% Ε:青木瓜 8% F:火龙果 5% &红枣 5% Η:枸杞 2% I: 桂圆 2%。3. 根据权利要求1或2所述的山楂酵素，其特征在于:所述的山楂酵素的酒精度在5~8 度之间，酸度ΡΗ值在0.8~1.5之间。4. 一种山楂酵素的制备方法，其特征在于:包括以下步骤： (1) 原材料预处理； (2) 按权利要求1或2的配比进行罐装； (3) 将罐装完成的原材料进行至少一次发酵； (4)常温下密封保存。5. 根据权利要求4所述的山楂酵素的制备方法，其特征在于：所述的原材料预处理包 括:将所有原材料用清水洗净，去除果实表面的杂质或茸毛，控干水分备用。6. 根据权利要求4所述的山楂酵素的制备方法，其特征在于:所述的步骤(2)中的装罐 包括： 1) 将已控干水份的各种果实材料逐层平铺于罐内，一层水果加一层白砂糖，该白砂糖 的使用量为总重量的60%，其余为果实； 2) 在逐层放入水果和白砂糖后，再压实水果以挤出其中的气体，使白砂糖与果实充分 接触； 3) 装罐总量不超过总容积的80%，装罐温度在30度以下温度进行； 4) 装填完成后，盖压罐口，在罐体预留呼吸口即可。7. 根据权利要求4所述的山楂酵素的制备方法，其特征在于:所述的发酵为两次。8. 根据权利要求7所述的山楂酵素的制备方法，其特征在于:所述的两次发酵包括， (1) 所述的原材料装罐完成后，进行第一次发酵，温度控制在20±5度，发酵时间为30~ 100天，水果体内的液体基本上全部浸出，水果片浸没在液体中，糖基本上全部溶化完为止， 第一次发酵结束； (2) 第一次发酵基本结束后，将液体滤出来，并倒罐进入二次发酵;将滤出的水果片、块 采用低速螺旋榨汁机进行压榨，压榨出来的果汁单独装罐，进入二次发酵;上述液体和果汁 进入二次发酵时间为6~9个月。9. 根据权利要求7所述的山楂酵素的制备方法，其特征在于:所述的一次发酵过程中， 需要定期缓慢搅拌。
【文档编号】A23L2/38GK105852090SQ201610217044
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月8日
【发明人】唐伟新
【申请人】肇庆康又康饮料食品有限公司