紫色茅岩莓茶的加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种紫色茅岩莓茶的加工方法，包括以下步骤：(1)采摘，(2)摊放，(3)烫青，(4)晾干，(5)杀青等步骤，本发明的优点是：通过采用高低温交错的方法来清除青草味，同时减少涩味物质；为确保产品无糊味，初始杀青温度设定较低，同时此温度亦可除掉青草味；采用烘烤的方式进行干燥，以此方式避免产品变黄、变黑等现象，此外，烘烤的产品有其独特的香味，同时通过提香，更好的保留了产品的香味。
【专利说明】
紫色茅岩窜茶的加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种茶叶的加工方法，具体的是一种紫色茅岩奪茶的加工方法。
【背景技术】
[0002] 紫色茅岩奪，属显齿蛇葡萄科，为藤本植物，其叶片薄，水分少，传统制茶工艺生产 加工紫色茅岩奪，主要缺点表现为；茶青草味浓，较苦涩，易糊，加工的成品颜色极淡，可能 会出现产品变黄、变黑等现象。
【发明内容】
[0003] 为克服现有技术的缺陷，本发明提供一种紫色茅岩奪茶的加工方法，本发明的技 术方案是：一种紫色茅岩奪茶的加工方法，包括W下步骤：
[0004] (1)采摘康摘紫红色茅岩奪的叶片，同时要求采摘的叶片完整、干净、新鲜；
[0005] (2)摊放；将采回的叶片在室内摊放2-3个小时；
[000引 做烫青：将摊放好的叶片依次放入温度为85°C -95°C的水中，时间为Imin中，取 出后用冷水冲洗冷却。
[0007] (4)瞭干；将烫青过后的叶片进行摊放瞭干，直至叶片的水分含量为70% -80% ;
[000引 妨杀青：将叶片放入温度为6(TC -7(TC的锅中进行杀青，直至叶片的水分含量为 40% -50%
[0009] (6)揉抢；将杀青后的叶片轻揉40-45min，直至产品70%的叶片成条状；
[0010] (7)渥堆；将揉抢后的叶片包好，放入40-5(TC左右的环境中进行发酵，时间为 30min〇
[0011] (8)解块；将渥堆过的叶片取出，解散，使其冷却；
[001引 （9)干燥；将上一步的叶片放入干燥箱中，温度为140-150。时间为化；
[0013] (10)提香；将干燥后的叶片在95-105°C，时间为30min的条件下提香。
[0014] (11)包装后既得紫色茅岩奪茶。
[0015] 优选的，在步骤（8)解块和步骤（9)干燥之间，还增设有W下步骤：
[0016] (8-1)二青；将冷却后的叶片进行二次杀青，温度为10(TC -12(TC，时间为3-5min， 直至叶片的水分含量为30%。
[0017] (8-?复揉；待叶片温度降低至45°C后进行复揉，时间为20min。
[0018] (8-3)再次解块；将复揉后的叶片解散，迅速摊凉，放置30min。
[0019] 本发明的优点是；通过采用高低温交错的方法来清除青草味，同时减少涩味物质； 为确保产品无糊味，初始杀青温度设定较低，同时此温度亦可除掉青草味；采用烘烤的方式 进行干燥，W此方式避免产品变黄、变黑等现象，此外，烘烤的产品有其独特的香味，同时通 过提香，更好的保留了产品的香味。
【具体实施方式】
[0020] 下面结合具体实施例来进一步描述本发明，本发明的优点和特点将会随着描述而 更为清楚。但送些实施例仅是范例性的，并不对本发明的范围构成任何限制。本领域技术 人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可W对本发明技术方案的细节和形式 进行修改或替换，但送些修改和替换均落入本发明的保护范围内。
[0021] 实施例1 ;一种紫色茅岩奪茶的加工方法，其特征在于，包括W下步骤：
[002引（1)采摘康摘紫红色茅岩奪的叶片，同时要求采摘的叶片完整、干净、新鲜；
[0023] (2)摊放；将采回的叶片在室内摊放2-3个小时；
[0024] 做烫青：将摊放好的叶片依次放入温度为85°C -95°C的水中，时间为Imin中，取 出后用冷水冲洗冷却。
[002引 （4)瞭干；将烫青过后的叶片进行摊放瞭干，直至叶片的水分含量为70% -80% ;
[0026] (5)杀青；将叶片放入温度为6(TC -7(TC的锅中进行杀青，直至叶片的水分含量为 40% -50%
[0027] (6)揉抢；将杀青后的叶片轻揉40-45min，直至产品70%的叶片成条状；
[0028] (7)渥堆；将揉抢后的叶片包好，放入40-5(TC左右的环境中进行发酵，时间为 30min。
[002引 做解块；将渥堆过的叶片取出，解散，使其冷却；
[0030] (9)干燥；将上一步的叶片放入干燥箱中，温度为140-15(TC，时间为化；
[003。 （10)提香；将干燥后的叶片在95-105。时间为30min的条件下提香。
[0032] (11)包装后既得紫色茅岩奪茶。
[0033] 实施例2 ;与实施例1不同的区别在于，在步骤（8)解块和步骤（9)干燥之间，还 增设有W下步骤：
[0034] (8-1)二青；将冷却后的叶片进行二次杀青，温度为10(TC -12(TC，时间为3-5min， 二青所实现的技术效果是：直至叶片的水分含量为30%。
[003引 （8-?复揉；待叶片温度降低至45°C后进行复揉，时间为20min。
[003引 （8-扣再次解块；将复揉后的叶片解散，迅速摊凉，放置30min。
[0037] 通过随机让消费群体进行品尝，得出W下结论：
[0038]
【主权项】
1. 一种紫色茅岩莓茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 采摘：采摘紫红色茅岩莓的叶片，同时要求采摘的叶片完整、干净、新鲜； (2) 摊放：将采回的叶片在室内摊放2-3个小时； (3) 烫青：将摊放好的叶片依次放入温度为85°C -95°C的水中，时间为Imin中，取出后 用冷水冲洗冷却。 (4) 晾干：将烫青过后的叶片进行摊放晾干，直至叶片的水分含量为70% -80% ; (5) 杀青：将叶片放入温度为60°C -70°C的锅中进行杀青，直至叶片的水分含量为 40% -50% (6) 揉捻：将杀青后的叶片轻揉40-45min，直至产品70%的叶片成条状； (7) 渥堆：将揉捻后的叶片包好，放入40-50°C左右的环境中进行发酵，时间为30min。 (8) 解块：将渥堆过的叶片取出，解散，使其冷却； (9) 干燥：将上一步的叶片放入干燥箱中，温度为140-150°C，时间为5h ; (10) 提香：将干燥后的叶片在95-105°C，时间为30min的条件下提香。 (11) 包装后既得紫色茅岩莓茶。2. 根据权利要求1所说的紫色茅岩莓茶的加工方法，其特征在于，在步骤（8)解块和步 骤（9)干燥之间，还增设有以下步骤： (8-1)二青：将冷却后的叶片进行二次杀青，温度为100°C _120°C，时间为3-5min，直至 叶片的水分含量为30%。 (8-2)复揉：待叶片温度降低至45°C后进行复揉，时间为20min。 (8-3)再次解块：将复揉后的叶片解散，迅速摊凉，放置30min。
【文档编号】A23F3/34GK105875973SQ201410572400
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年10月24日
【发明人】李宁
【申请人】张家界茅岩莓有限公司