一种利用麻栎籽制作豆腐的方法
【专利摘要】本发明公开了一种利用麻栎籽豆腐的制作方法，包括如下操作步骤：将成熟后的麻栎籽采收后去除外部杯形壳，用粉碎机将麻栎籽粉碎成粉；将0.25—0.4千克糯谷稻草烧成灰，兑入5千克30—35℃温开水搅拌均匀，形成糯谷稻草灰溶液，然后保温；将2.5—3千克麻栎籽粉装入纱布口袋放桶中，然后分次加入糯谷稻草灰溶液揉搓，最后将袋子吊起让其自然滴出麻栎籽粉的浸出液；当盆中的浸出液完全沉淀后，滤出上层部分清水，然后全部倒入铁锅中用文火煮制，一边煮一边用木棒搅拌，直至煮成糊状后倒入盆中冷却成形即做成麻栎豆腐。
【专利说明】
一种利用麻栎籽制作豆腐的方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种特色食品的制作方法，具体是一种利用麻栎籽制作豆腐的方法。
【背景技术】
[0002]中国作为传统的美食大国，中华菜肴博大精深，源远流长。许多外国人来中国旅游，尤其青睐中华美食。然而，中华美食任然在发扬光大，人们还在此领域不断探索开发新的佳肴。
[0003]豆腐是我国炼丹家淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，倶有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
【发明内容】
[0004]本发明旨在提供一种利用麻栎籽制作豆腐的方法，制作的豆腐细嫩可口，风味独特。
[0005]—种利用麻栎籽豆腐的制作方法，包括如下操作步骤:
1)将成熟后的麻栎籽采收后去除外部杯形壳，用粉碎机将麻栎籽粉碎成粉；
2)将0.25—0.4千克糯谷稻草烧成灰，兑入5千克30—35 °C温开水搅拌均匀，形成糯谷稻草灰溶液，然后保温；
3)取2.5—3千克麻栎籽粉装入纱布口袋放桶中，然后从纱布口袋口注入2千克糯谷稻草灰溶液，再将纱布口袋口扭紧用双手揉搓布口袋，一边揉搓一边收紧布口袋口，10分钟后再次从贷口加入上述糯谷稻草灰溶液2千克，用同样的方法揉搓10分钟，再次注入余下的上述糯谷稻草灰溶液I千克，揉搓5分钟后，将袋子吊起让其自然滴出麻栎籽粉的浸出液，当不再滴出浸出液后将贷子移出；
5)当盆中的浸出液完全沉淀后，将上层的清水部分S出，留下深度为1.3—2cm的清水及沉淀物，然后全部倒入铁锅中用文火煮制，一边煮一边用木棒搅拌，直至煮成糊状后倒入盆中冷却成形即为麻栎豆腐。
[0006]麻栎，又名青冈、橡椀树，拉丁文名:Quercus acutissima Carruth.壳斗科、栎属植物，产于我国辽宁南部、华北各省及陕西、甘肃以南。黄河中下游及长江流域较多。垂直分布自云南海拔2200m至山东海拔100m以下山地或丘陵，常与楓香、栓皮栎、马尾松、柏树等混交或成小面积成林，麻栎籽产量丰富。
[0007]该豆腐因为经过该灰中植物碱等成分的作用，使豆腐细嫩可口，风味独特，营养丰富，回味绵长，可以用来加工成各种佳肴。
[0008]糯谷稻草灰的作用:糯谷稻草灰溶于水中呈弱碱性，能够促进麻栎籽粉浸出液加热后的凝结，同时增加制成的麻栎豆腐味道鲜嫩度，减去麻栎豆腐的苦涩味。
[0009]吃法:将成形的用刀切成0.5—0.8斤左右的小块放入清水中浸泡I一2个小时，去除余碱后捞出切成小块放入大碗中，I斤麻栎豆腐用0.3-0.4斤糟辣、适量的味精、盐、大蒜、芫须、香葱等香料拌匀即可食用。
【具体实施方式】
[0010] 实施例1
1)将成熟后的麻栎籽采收后去除外部杯形壳，用粉碎机将麻栎籽粉碎成粉；
2)将0.3千克糯谷稻草烧成灰，兑入5千克30—35°C温开水搅拌均匀，形成糯谷稻草灰溶液，然后保温；
3)取2.5—3千克麻栎籽粉装入纱布口袋放木桶中，然后从纱布口袋口注入千克糯谷稻草灰溶液，再将纱布口袋口扭紧用双手揉搓布口袋，一边揉搓一边收紧布口袋口，10分钟后再次从贷口加入上述糯谷稻草灰溶液2千克，用同样的方法揉搓10分钟，再次注入余下的上述糯谷稻草灰溶液I千克，揉搓5分钟后，将袋子吊起让其自然滴出麻栎籽粉的浸出液，当不再滴出浸出液后将贷子移出；
5)当盆中的浸出液完全沉淀后，将上层的清水部分S出，留下深度为1.3—2cm的清水及沉淀物，然后全部倒入铁锅中用文火煮制，一边煮一边用木棒搅拌，直至煮成糊状后倒入搪瓷盆中冷却成形即做成麻栎豆腐。
【主权项】
1.一种利用麻栎籽豆腐的制作方法，其特征在于包括如下操作步骤: 1)将成熟后的麻栎籽采收后去除外部杯形壳，用粉碎机将麻栎籽粉碎成粉； 2)将0.25—0.4千克糯谷稻草烧成灰，兑入5千克30—35°C温开水搅拌均匀，形成糯谷稻草灰溶液，然后保温； 3)取2.5—3千克麻栎籽粉装入纱布口袋放桶中，然后从纱布口袋口注入2千克糯谷稻草灰溶液，再将纱布口袋口扭紧用双手揉搓布口袋，一边揉搓一边收紧布口袋口，10分钟后再次从贷口加入上述糯谷稻草灰溶液2千克，用同样的方法揉搓10分钟，再次注入余下的上述糯谷稻草灰溶液I千克，揉搓5分钟后，将袋子吊起让其自然滴出麻栎籽粉的浸出液，当不再滴出浸出液后将贷子移出； 5)当盆中的浸出液完全沉淀后，将上层的清水部分g出，留下深度为1.3—2cm的清水及沉淀物，然后全部倒入铁锅中用文火煮制，一边煮一边用木棒搅拌，直至煮成糊状后倒入盆中冷却成形即为麻栎豆腐。
【文档编号】A23C20/02GK105918479SQ201610170258
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年3月23日
【发明人】骆明华, 张祥国
【申请人】贵州省从江县盈茂农业科技开发有限公司