一种油梨抹茶冰激凌及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种油梨抹茶冰激凌及其制备方法，属于食品加工技术领域，该冰激凌由以下原料组成：鲜牛奶、奶粉、油梨、抹茶、稳定剂、乳化剂、甜味剂和纯净水。该冰激凌富含不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和茶多酚等活性成分，能有效降低胆固醇和血脂，具有健胃清肠、抗衰老、提高免疫力以及保护心血管和肝脏系统的保健功效，适合于各类人群食用。
【专利说明】
一种油梨抹茶冰激凌及其制备方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种冰激凌，尤其涉及一种油梨抹茶冰激凌。
【背景技术】
[0002]油梨又称牛油果，鳄梨。原产于中美洲，营养价值极高，含有丰富的维生素E、氨基酸、叶酸，胚芽脂醇、不饱和脂肪酸、叶酸，这种低能量的食品可以防止高血压、动脉硬化和贫血等。其果肉含糖率极低，是糖尿病人难得的高脂低糖食品。所含脂肪大部分属不饱和脂肪酸，极容易被消化吸收，宜年老体弱者调养身体食用。申请号为201110341386.9的专利公开了 “一种含有鳄梨的冰淇淋及其制备方法”，该发明采用蜜渍法处理鳄梨，防止鳄梨在加工过程中发生褐变，同时提高了其抗冻性。本发明采用热烫处理防止油梨褐变，并添加抹茶，使得该冰激凌口感及保健价值得到提升。
【发明内容】
[0003]本发明针对上述问题，旨在提供一种营养成分丰富，口感好，并具有保健功效的油梨抹茶冰激凌。该冰激凌富含不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和茶多酚等活性成分，能有效降低胆固醇和血脂，具有健胃清肠、抗衰老、提高免疫力以及保护心血管和肝脏系统的保健功效，适合于各类人群食用。
[0004]该冰激凌由以下重量份原料组成:
鲜牛奶10-30份
奶粉5-10份
油梨10-20份
抹茶3-10份
稳定剂0.2-0.8份
乳化剂0.2-0.3份
甜味剂5-10份
其余组分为纯净水；
制备步骤:
1)原料预处理:
a.油梨前处理:将成熟的油梨清洗，取其果肉，放入等量沸水中热烫2min，并加入
0.06% D-异抗坏血酸钠，保持温度在60°C搅打成糊状，降温，备用；
b.将乳化剂加入60°C热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液;稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；
2)混合:将鲜牛奶、奶粉、甜味剂、乳化剂和稳定剂按比例混合均匀；
3)均质:将步骤2)得到的混合液均质，压力为25MPa，时间1min；
4)二次混合:将油梨浆与步骤3)得到的混合液按比例混合均匀；
5)灭菌:将步骤4)得到的混合液灭菌，温度900C，时间5min; 6)老化:将冰激凌浆料冷却至2-4°C，老化4-6h；
7)凝冻:将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90%以上时灌杯成型；
8)硬化:凝冻好的冰激凌在-30V下硬化6-8h后，进冷库贮藏，得成品。
[0005]所述抹茶颗粒度小于500目。
[0006]所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、果胶、魔芋胶或卡拉胶中的一种或几种组成。
[0007]所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯中的一种或几种。
[0008]所述甜味剂为木糖醇。
[0009]本发明的有益效果:I)采用热烫处理同时添加D-异抗坏血酸钠，可有效防止油梨褐变;2)制备工艺简单，便于批量生产。
[0010]下面将结合【具体实施方式】对本发明做进一步阐述，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0011]【具体实施方式】:
实施例1
该冰激凌由以下重量份原料组成:
鲜牛奶20份
奶粉5份
油梨10份
抹茶5份
稳定剂0.2份
乳化剂0.2份
甜味剂10份
其余组分为纯净水；
制备步骤:
1)原料预处理:
a.油梨前处理:将成熟的油梨清洗，取其果肉，放入等量沸水中热烫2min，并加入
0.06% D-异抗坏血酸钠，保持温度在60°C搅打成糊状，降温，备用；
b.将乳化剂加入60°C热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液;稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；
2)混合:将鲜牛奶、奶粉、甜味剂、乳化剂和稳定剂按比例混合均匀；
3)均质:将步骤2)得到的混合液均质，压力为25MPa，时间1min；
4)二次混合:将油梨浆与步骤3)得到的混合液按比例混合均匀；
5)灭菌:将步骤4)得到的混合液灭菌，温度900C，时间5min;
6)老化:将冰激凌浆料冷却至2-4°C，老化4-6h；
7)凝冻:将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90%以上时灌杯成型；
8)硬化:凝冻好的冰激凌在-30V下硬化6-8h后，进冷库贮藏，得成品。
[0012]所用抹茶颗粒度小于500目；稳定剂由羧甲基纤维素钠和海藻酸钠按2:1重量比混合而成;乳化剂采用分子蒸馏单甘脂;甜味剂为木糖醇。
[0013]实施例2
该冰激凌由以下重量份原料组成:
鲜牛奶10份
奶粉10份
油梨20份
抹茶3份
稳定剂0.6份
乳化剂0.3份
甜味剂5份
其余组分为纯净水；
制备步骤同实施例1。
所用抹茶颗粒度小于500目；稳定剂由海藻酸钠和果胶按2:1重量比混合而成;乳化剂采用大豆卵磷脂;甜味剂为木糖醇。
【主权项】
1.一种油梨抹茶冰激凌及其制备方法，其特征在于，该冰激凌由以下重量份原料组成: 鲜牛奶10-30份 奶粉5-10份 油梨10-20份 抹茶3-10份 稳定剂0.2-0.8份 乳化剂0.2-0.3份 甜味剂5-10份 其余组分为纯净水； 制备步骤: I)原料预处理: a.油梨前处理:将成熟的油梨清洗，取其果肉，放入等量沸水中热烫2min，并加入0.06% D-异抗坏血酸钠，保持温度在60°C搅打成糊状，降温，备用； b.将乳化剂加入60°C热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液;稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液； 混合:将鲜牛奶、奶粉、抹茶、甜味剂、乳化剂和稳定剂按比例混合均匀； 均质:将步骤2 )得到的混合液均质，压力为25MPa，时间1min ； 二次混合:将油梨浆与步骤3)得到的混合液按比例混合均匀； 灭菌:将步骤4)得到的混合液灭菌，温度90 V，时间5min; 6)老化:将冰激凌浆料冷却至2-40C，老化4-6h； 7)凝冻:将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90%以上时灌杯成型； 8)硬化:凝冻好的冰激凌在-30V下硬化6-8h后，进冷库贮藏，得成品。2.根据权利要求1所述的一种油梨抹茶冰激凌及其制备方法，其特征在于，所述抹茶颗粒度小于500目。3.根据权利要求1所述的一种油梨抹茶冰激凌及其制备方法，其特征在于，所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、果胶、魔芋胶或卡拉胶中的一种或几种组成。4.根据权利要求1所述的一种油梨抹茶冰激凌及其制备方法，其特征在于，所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯中的一种或几种。5.根据权利要求1所述的一种油梨抹茶冰激凌及其制备方法，其特征在于，所述甜味剂为木糖醇。
【文档编号】A23G9/42GK105941817SQ201610454153
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年6月22日
【发明人】杨成东
【申请人】南京泽朗生物科技有限公司