一种土豆沙拉保健月饼的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种土豆沙拉保健月饼的制备方法，包括以下操作步骤：糖浆的制备、冰皮的制作、馅料的制作、月饼坯的制作和月饼制作。本发明工艺制作简单，加入的枇杷汁、山药粉、枸杞粉和麦麸粉，使得制作出来的月饼低热、低糖和低脂并且还有健脾润肺、固肾排毒等保健功能，月饼口感柔糯酥香，月饼与沙拉的组合丰富了月饼品种，满足了人们对月饼多口味的需求。
【专利说明】
一种土豆沙拉保健月饼的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种土豆沙拉保健月饼的制备方法。
【背景技术】
[0002]“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谤道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征，慢慢的，月饼也就成为了节日的必备礼品。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异，随着人们生活水平的提高，人们对食品更注重健康、保健，现有的月饼含糖及脂肪量均很高，许多高血脂及糖尿病患者食用后都可能出现肠胃不适等症状，因此需要研制一种低热、低脂、低糖的营养美味、多种口味的保健月饼以满足大众消费者的需求。
【发明内容】
[0003]本发明目的是克服现有技术存在的上述缺点，提供一种土豆沙拉保健月饼的制备方法，制备出来的月饼低热、低脂、低糖，营养美味，口味独特。
[0004]为实现上述目的，本发明所采用的技术手段是:一种土豆沙拉保健月饼的制备方法，操作步骤如下:糖浆的制备:以重量份计，将1800-2000份的水加热至60-70度时加入3000-3500份白砂糖，以大火加热至沸腾状态并保持30分钟，再加入梨汁20份、枇杷汁50份、柠檬汁5份和菠萝汁15份，并转为中火继续煮制60分钟后，出锅自然冷却至常温，并静置2-3天得糖浆；
冰皮的制作:以重量份计，将牛奶500-600份、玉米油55-60份以及上述制作的糖浆40-50份混合搅拌均匀制成混合液体，然后将糯米粉90-100份、粘米粉60-70份、澄面30-40份、山药粉20-30份、枸杞粉10-20份以及麦麸粉5_10份混合搅拌均匀成粉状混合物，然后将混合液体倒入粉状混合物中并搅拌均匀形成面糊，入锅蒸28-30分钟，然后搅拌均匀，成团放凉备用；
土豆沙拉馅料的制作:以重量份计，土豆泥280-300份、蒸熟玉米粒30-40份、煎熟后的脆皮肠切丁 25-35份、青椒切丁 15-20份、食盐1-2份、橄榄油2_5份、炼奶1-2份，搅拌调勾制成土豆沙拉馅料；
月饼坯制作:以重量份计，取冰皮7份包入土豆沙拉馅料3份，制作成月饼坯；
月饼的制作:将月饼坯放入月饼模具中压制成型，脱模后放入冰箱冷藏2-5小时。
[0005]进一步的，在冰皮制作过程中，将面糊过筛到容器内并静置35-40分钟，并在容器上盖上保鲜膜。
[0006]本发明的有益效果是:工艺制作简单，加入的枇杷汁、山药粉、枸杞粉和麦麸粉，使得制作出来的月饼低热、低糖和低脂并且还有健脾润肺、固肾排毒等保健功能，月饼口感柔糯酥香，月饼与沙拉的组合丰富了月饼品种，满足了人们对月饼多口味的需求。
【具体实施方式】
[0007]实施例1
一种土豆沙拉保健月饼的制备方法，操作步骤如下:糖浆的制备:以重量份计，将1800份的水加热至60度时加入3000份白砂糖，以大火加热至沸腾状态并保持30分钟，再加入梨汁20份、枇杷汁50份、柠檬汁5份和菠萝汁15份，并转为中火继续煮制60分钟后，出锅自然冷却至常温，并静置2天得糖浆；
冰皮的制作:以重量份计，将牛奶500份、玉米油55份以及上述制作的糖浆40份混合搅拌均匀制成混合液体，然后将糯米粉90份、粘米粉60份、澄面30份、山药粉20份、枸杞粉10份以及麦麸粉5份混合搅拌均匀成粉状混合物，然后将混合液体倒入粉状混合物中并搅拌均匀形成面糊；将面糊过筛到容器内并静置35分钟，并在容器上盖上保鲜膜，入锅蒸28分钟，然后搅拌均匀，成团放凉备用；
土豆沙拉馅料的制作:以重量份计，土豆泥280份、蒸熟玉米粒30份、煎熟后的脆皮肠切丁 25份、青椒切丁 15份、食盐I份、橄榄油2份、炼奶I份，搅拌调匀制成土豆沙拉馅料；月饼坯制作:以重量份计，取冰皮7份包入土豆沙拉馅料3份，制作成月饼坯；
月饼的制作:将月饼坯放入月饼模具中压制成型，脱模后放入冰箱冷藏2小时。
[0008]实施例2
一种土豆沙拉保健月饼的制备方法，操作步骤如下:糖浆的制备:以重量份计，将12000份的水加热至70度时加入3500份白砂糖，以大火加热至沸腾状态并保持30分钟，再加入梨汁20份、枇杷汁50份、柠檬汁5份和菠萝汁15份，并转为中火继续煮制60分钟后，出锅自然冷却至常温，并静置3天得糖浆；
冰皮的制作:以重量份计，将牛奶600份、玉米油60份以及上述制作的糖浆50份混合搅拌均匀制成混合液体，然后将糯米粉100份、粘米粉70份、澄面40份、山药粉30份、枸杞粉20份以及麦麸粉10份混合搅拌均匀成粉状混合物，然后将混合液体倒入粉状混合物中并搅拌均匀形成面糊；将面糊过筛到容器内并静置40分钟，并在容器上盖上保鲜膜，入锅蒸30分钟，然后搅拌均匀，成团放凉备用；
土豆沙拉馅料的制作:以重量份计，土豆泥300份、蒸熟玉米粒40份、煎熟后的脆皮肠切丁 35份、青椒切丁 20份、食盐2份、橄榄油5份、炼奶2份，搅拌调匀制成土豆沙拉馅料；月饼坯制作:以重量份计，取冰皮7份包入土豆沙拉馅料3份，制作成月饼坯；
月饼的制作:将月饼坯放入月饼模具中压制成型，脱模后放入冰箱冷藏5小时。
[0009]本发明工艺制作简单，加入的枇杷汁、山药粉、枸杞粉和麦麸粉，使得制作出来的月饼低热、低糖和低脂并且还有健脾润肺、固肾排毒等保健功能，月饼口感柔糯酥香，月饼与沙拉的组合丰富了月饼品种，满足了人们对月饼多口味的需求。
[0010]以上所述，仅为本发明的【具体实施方式】，并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种土豆沙拉保健月饼的制备方法，其特征在于:操作步骤如下:糖浆的制备:以重量份计，将1800-2000份的水加热至60-70度时加入3000-3500份白砂糖，以大火加热至沸腾状态并保持30分钟，再加入梨汁20份、枇杷汁50份、柠檬汁5份和菠萝汁15份，并转为中火继续煮制60分钟后，出锅自然冷却至常温，并静置2-3天得糖浆； 冰皮的制作:以重量份计，将牛奶500-600份、玉米油55-60份以及上述制作的糖浆40-50份混合搅拌均匀制成混合液体，然后将糯米粉90-100份、粘米粉60-70份、澄面30-40份、山药粉20-30份、枸杞粉10-20份以及麦麸粉5_10份混合搅拌均匀成粉状混合物，然后将混合液体倒入粉状混合物中并搅拌均匀形成面糊，入锅蒸28-30分钟，然后搅拌均匀，成团放凉备用； 土豆沙拉馅料的制作:以重量份计，土豆泥280-300份、蒸熟玉米粒30-40份、煎熟后的脆皮肠切丁 25-35份、青椒切丁 15-20份、食盐1-2份、橄榄油2_5份、炼奶1-2份，搅拌调勾制成土豆沙拉馅料； 月饼坯制作:以重量份计，取冰皮7份包入土豆沙拉馅料3份，制作成月饼坯； 月饼的制作:将月饼坯放入月饼模具中压制成型，脱模后放入冰箱冷藏2-5小时。2.根据权利要求1所述土豆沙拉保健月饼的制备方法，其特征在于:在冰皮制作过程中，将面糊过筛到容器内并静置35-40分钟，并在容器上盖上保鲜膜。
【文档编号】A21D2/36GK105994498SQ201510592224
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2015年9月17日
【发明人】吴艳
【申请人】吴艳