一种黄萝卜丝腌制加工方法
【专利摘要】一种黄萝卜丝腌制加工方法，其步骤如下：(1)选择盐渍原料；(2)杀菌、浸泡；(3)脱盐；(4)清洗、挑选、切丝；(5)调味腌渍：压榨后原料与调味液以31:19的比例配制腌渍；(6)冷库冷藏，搅拌、分析；(7)包装；(8)巴氏杀菌，烘干。本发明腌制的萝卜丝色泽亮黄，口味香且脆，符合人们的消费习惯，腌制方法工艺简单，容易实现规模化。
【专利说明】
一种黄萝卜丝腌制加工方法
技术领域
[0001 ]本发明一种蔬菜腌制方法，尤其涉及一种黄萝卜丝的腌制加工方法。【背景技术】
[0002]由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要饱，更要吃的好， 吃得健康，不仅仅包括传统饮食所要求的色香味倶全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜，但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，而将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。
【发明内容】
[0003]本发明为解决上述问题提供了一种香脆美味，色泽呈黄色的萝卜丝的腌制方法。
[0004]本发明所采取的技术方案:
[0005]—种黄萝卜丝腌制加工方法，其步骤如下:
[0006](1)选择盐渍原料:选择颜色、外观和口感佳的萝卜为盐渍原料；
[0007](2)杀菌、浸泡:以浓度为200ppm的次氯酸钠水浸泡挑选的原料30min进行杀菌，原料与杀菌水质量比2:1;
[0008](3)脱盐:以流水脱盐1晚，全部去除掉次氯酸钠的味道，达到目标盐度0?3度；
[0009](4)清洗、挑选、切丝:使用洗菜机洗净后、挑除杂物、病虫害等不合格品，将合格的萝卜切成4mm X 4mm的萝卜丝，添加少量成熟饱满的白色芝麻，然后控水压榨至原重量的 77.5% ；
[0010](5)调味腌渍:压榨后原料与调味液以31:19的比例配制腌渍；
[0011](6)冷库冷藏，搅拌、分析:腌渍产品入冷库冷藏，冷库温度0?5°C，24h搅拌一次， 循环2次后，分析盐渍产品的盐度、BRIX、酸度和pH值是否符合标准；[0012 ](7)包装:将符合标准的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物质量比3:1;[〇〇13](8)巴氏杀菌，烘干:包装好后在85?89°C下杀菌35min，烘干机烘干。
[0014]所述的步骤(5)中调味液的组分为:味精1.0?1.5份、糖精钠0.1?0.3份、乳酸钙 0.2?0.4份、柠檬黄0.01?0.02份、苹果酸钠0.7?0.9份、山梨酸钾0.1?0.2份、淡口酱油3 ?4份、精盐4?5份、梓檬酸1?1.5份和水添加至100份。
[0015]本发明的有益效果:本发明腌制的萝卜丝色泽亮黄，口味香且脆，符合人们的消费习惯，腌制方法工艺简单，容易实现规模化。【具体实施方式】
[0016]实施例1
[0017]—种黄萝卜丝腌制加工方法，其步骤如下:
[0018](1)选择盐渍原料:选择颜色、外观和口感佳的萝卜为盐渍原料；
[0019](2)杀菌、浸泡:以浓度为200ppm的次氯酸钠水浸泡挑选的原料30min进行杀菌，原料与杀菌水质量比2:1;
[0020](3)脱盐:以流水脱盐I晚，全部去除掉次氯酸钠的味道，达到目标盐度O?3度；
[0021](4)清洗、挑选、切丝:使用洗菜机洗净后、挑除杂物、病虫害等不合格品，将合格的萝卜210kg切成4_ X 4mm的萝卜丝，添加少量成熟饱满的白色芝麻，然后控水压榨至原重量的77.5% ；
[0022](5)调味腌渍:压榨后原料与调味液以31:19的比例配制腌渍，调味液的组分为味精1.0kg、糖精钠0.lkg、乳酸|丐0.2kg、梓檬黄0.01kg、苹果酸钠0.7kg、山梨酸钾0.lkg、淡口酱油3kg、精盐4kg、梓檬酸Ikg和水添加至100kg;
[0023](6)冷库冷藏，搅拌、分析:腌渍产品入冷库冷藏，冷库温度O?5°C，24h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍产品，盐度在3.5?4.5、BRIX在8.3?8.7、酸度在0.4?0.6和pH值在4.0?4.6间符合标准；
[0024](7)包装:将符合标准的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物质量分别为750g和250g;
[0025](8)巴氏杀菌，烘干:包装好后在85?89°C下杀菌35min，烘干机烘干。
[0026]实施例2
[0027]—种黄萝卜丝腌制加工方法，其步骤如下:
[0028](I)选择盐渍原料:选择颜色、外观和口感佳的萝卜为盐渍原料；
[0029](2)杀菌、浸泡:以浓度为200ppm的次氯酸钠水浸泡挑选的原料30min进行杀菌，原料与杀菌水质量比2:1;
[0030](3)脱盐:以流水脱盐I晚，全部去除掉次氯酸钠的味道，达到目标盐度O?3度；
[0031](4)清洗、挑选、切丝:使用洗菜机洗净后、挑除杂物、病虫害等不合格品，将合格的萝卜21 Okg切成4mm X 4mm的萝卜丝，添加少量成熟饱满的白色芝麻，然后控水压榨至163kg，原重量的77.5%;
[0032](5)调味腌渍:压榨后原料与调味液以31:19的比例配制腌渍，调味液的组分为味精1.5kg、糖精钠0.3kg、乳酸钙0.4kg、柠檬黄0.02kg、苹果酸钠0.9kg、山梨酸钾0.2kg、淡口酱油4kg、精盐5kg、梓檬酸1.5kg和水添加至100kg;
[0033](6)冷库冷藏，搅拌、分析:腌渍产品入冷库冷藏，冷库温度O?5°C，24h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍产品，盐度在3.5?4.5、BRIX在8.3?8.7、酸度在0.4?0.6和pH值在
4.0?4.6间符合标准；
[0034](7)包装:将符合标准的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物质量分别为750g和250g;
[0035](8)巴氏杀菌，烘干:包装好后在85?89°C下杀菌35min，烘干机烘干。
[0036]以上对本发明的两个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
【主权项】
1.一种黄萝卜丝腌制加工方法，其特征在于，制备步骤如下:(1)选择盐渍原料:选择颜色、外观和口感佳的萝卜为盐渍原料；(2)杀菌、浸泡:以浓度为200ppm的次氯酸钠水浸泡挑选的原料30min进行杀菌，原料与 杀菌水质量比2:1;(3)脱盐:以流水脱盐1晚，全部去除掉次氯酸钠的味道，达到目标盐度0?3度；(4)清洗、挑选、切丝:使用洗菜机洗净后、挑除杂物、病虫害等不合格品，将合格的萝卜 切成4mmX 4mm的萝卜丝，添加少量成熟饱满的白色芝麻，然后控水压榨至原重量的77.5% ;(5)调味腌渍:压榨后原料与调味液以31:19的比例配制腌渍；(6)冷库冷藏，搅拌、分析:腌渍产品入冷库冷藏，冷库温度0?5°C，24h搅拌一次，循环2 次后，分析盐渍产品的盐度、BRIX、酸度和pH值是否符合标准；(7)包装:将符合标准的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物质量比3:1;(8)巴氏杀菌，烘干:包装好后在85?89 °C下杀菌35min，烘干机烘干。2.根据权利要求1所述的一种黄萝卜丝腌制加工方法，其特征在于，所述的步骤(5)中调 味液的组分为:味精1.0?1.5份、糖精钠0.1?0.3份、乳酸钙0.2?0.4份、柠檬黄0.01? 0.02份、苹果酸钠0.7?0.9份、山梨酸钾0.1?0.2份、淡口酱油3?4份、精盐4?5份、柠檬酸 1?1.5份和水添加至100份。
【文档编号】A23L19/20GK105995769SQ201610378937
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月31日
【发明人】杨亚夫
【申请人】天津谦德食品有限公司